對(duì)于茶樹來(lái)說(shuō)，在其整個(gè)生長(zhǎng)季節(jié)都可以進(jìn)行開采，由此出現(xiàn)了不同的時(shí)間段命名的茶葉類型，也就是我們通常所說(shuō)的春茶、夏茶和秋茶。另外同時(shí)在春茶采摘的時(shí)候，也會(huì)再根據(jù)具體節(jié)氣時(shí)間的不同，而分為明前茶，明后茶，雨前茶，雨后茶等等。
明前茶一般是指清明節(jié)氣以前開采的茶葉。像我國(guó)的江南茶區(qū)綠茶制作時(shí)，一般會(huì)有明前茶的稱謂，而很多江北茶區(qū)實(shí)際上沒有明前茶的概念。因?yàn)榻辈鑵^(qū)的茶園大多開采時(shí)間在4月四五號(hào)清明節(jié)以后，甚至大部分要到4月中上旬。像我們所熟知的西湖龍井黃山毛峰等有明前茶的概念。一般來(lái)說(shuō)，明前茶芽頭飽滿滋味香氣鮮爽，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，口感更佳。
雨前茶一般是指從清明節(jié)以后到谷雨之前這段時(shí)間采摘的茶葉。大部分茶葉在生產(chǎn)制作的時(shí)候基本上，都有雨前茶的概念。換句話說(shuō)，在谷雨之前，我國(guó)大部分茶區(qū)在制作茶葉的時(shí)候，基本上都已經(jīng)正式開采，尤其是名優(yōu)綠茶。相對(duì)于明前茶來(lái)說(shuō)，與明前茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般是一芽二葉或一芽二三葉初展，芽葉的外形更大一些，口感相對(duì)濃郁一些，當(dāng)然價(jià)格也一樣，比明前茶更便宜一點(diǎn)。
春茶一般是指從春季二三月份開始，一直到立夏之前采摘的茶葉。其中春早茶更是提前到谷雨節(jié)氣。春茶經(jīng)過(guò)冬天的運(yùn)用和積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最為豐富，氨基酸含量和茶多酚以及芳香物質(zhì)都相對(duì)比較均衡。而且春茶是中國(guó)傳統(tǒng)茶葉制作過(guò)程中最重要的一個(gè)茶季，更是很多茶農(nóng)直接收益來(lái)源最重要的渠道。
夏茶一般是指在春茶結(jié)束采收之后，夏季高溫天氣來(lái)臨之前的一段時(shí)間內(nèi)采摘的茶葉。具體的時(shí)間來(lái)看，一般是在6月中下旬至7月上旬。由于各地的天氣情況不同，夏茶采收的時(shí)間以及茶葉生長(zhǎng)的速度也有一定的差異。不過(guò)總體而言下查相對(duì)來(lái)說(shuō)因?yàn)樯L(zhǎng)節(jié)奏比較快，內(nèi)涵物質(zhì)較少，茶葉相對(duì)口感比較單薄，帶有一定的苦澀味。因此夏茶最不受老百姓的歡迎。
秋茶一般是指在8月份采摘的茶葉。這個(gè)時(shí)候天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，晝夜溫差增大，茶葉的生長(zhǎng)周期變長(zhǎng)，其內(nèi)涵的方向物質(zhì)積累更多，因此秋天的茶葉香氣非常顯著，因此在民間有春水秋香這種說(shuō)法。秋茶采摘的時(shí)間段要根據(jù)各地茶樹的生長(zhǎng)情況，一般可以持續(xù)一個(gè)月左右。在華南等相對(duì)比較溫?zé)岬牡貐^(qū)，秋茶一直可以延續(xù)到10月份。以前制作秋綠茶的少，主要是以制作烏龍茶為主?，F(xiàn)在隨著種植方式以及科學(xué)管理程度的提高，茶葉的營(yíng)養(yǎng)吸收以及生長(zhǎng)情況更加，所以也在一定程度上采摘秋茶。市面上同樣出現(xiàn)了很多優(yōu)良品質(zhì)的秋綠茶，口感也十分優(yōu)越。
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