李文
赫赫有名的三杯系列菜品，就是冬季的美食，一杯酒、一杯油、一杯醬油，放上各種食材，烹調(diào)出味道不一樣的滋味。脊椎是指脊椎動物背部中間的骨頭，單獨(dú)烹調(diào)有一股脊椎動物身上的臭氣。脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出。三杯的特殊烹調(diào)，讓脊骨的臭味不見蹤影。
材料：
豬脊骨1500克，色拉油1杯，米酒300克，醬油1杯，姜片20克，料酒3克，鹽2克。
制作：
1、豬脊骨剁成5厘米左右的塊備用，姜切成片備用；
2、鍋上火倒入清水，豬脊骨，料酒燒開，去掉浮沫，撈出控凈水分備用；
3、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，放入姜片、豬脊骨煎至表皮微黃，倒入孝感米酒、醬油燒開，改小火慢慢燉煮大約30分鐘，湯汁變濃稠，豬脊骨酥爛即可。
保存菜品溫度主要有兩種方法，一是烹調(diào)方法，一是菜品的盛器。待湯汁的菜一般保存溫度的時間會長些，菜品放到沙煲里面保溫、或者放到酒精燈類的盛器里面會更好。
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