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原料：韭菜、雞蛋、蝦皮

調(diào)料：食用油、鹽

制作方法：

（一）韭菜雞蛋餡的調(diào)制

1、雞蛋在碗中打散后，入燒熱油的炒鍋中，炒熟晾涼；韭菜摘洗干凈切成末，放入盆中。

2、倒入食用油、放入蝦皮、晾涼的雞蛋攪拌均勻后，再放入鹽拌勻，餡就調(diào)好了。

（二）面皮的制作及餡餅的包制：

原料一：（可以制作6個(gè)餡餅的料）

1、面粉250克，溫水170克，安琪酵母3克

2、餡料：牛肉餡150克，洋蔥100克切成碎末

調(diào)料：料酒15克、醬油20克、調(diào)味餃子餡3克、食用油15克，黑胡椒，清水，芝麻油各適量

做法：

1、溫水中加入安琪酵母融化后，加入面粉，揉成光滑的面團(tuán)，放置一旁發(fā)酵，

這是揉好的和發(fā)酵好的面團(tuán)。

3、把發(fā)酵好的面團(tuán)加入適量的干面粉揉成長(zhǎng)條，并切成劑子。

這是揉成長(zhǎng)條和切成劑子的面團(tuán)

4、把面劑子搟成稍厚的面皮。 

（三）烙餅：電餅鐺里刷上少許油，把餡餅放入預(yù)熱好的電餅鐺里，上下盤一起加熱，用煎餅、蛋餅檔慢慢的烙，直到面皮成金黃色。

經(jīng)驗(yàn)提示：

1、韭菜含有大量的水分，所以在調(diào)制韭菜餡的時(shí)候，要先放油拌勻，可以防止韭菜出水。

2、用發(fā)面做皮，一是容易消化，二是面皮松軟，吃起來口感好。

3、揉面的時(shí)候盡量的揉的軟一些，這樣包餡餅的時(shí)候比較容易。

4、如果是新手，在開始包的時(shí)候，要少放一些餡，否則容易包不起來，等熟練了之后就可以放多一些的餡了。

5、家中沒有電餅鐺的可以用平底鍋來烙；另外用電餅鐺的，如果餅包的太厚的話，就不能把上盤壓下來，要等一面烙得金黃之后翻面再烙另一面才行。