香菇醬肉包 （約18只）
面團(tuán)：中筋面粉500克（400+100），水300克，細(xì)砂糖30克，酵母4克，泡打粉4克（可省略）
餡料：五花肉，香菇，八角、姜末，蔥碎（或洋蔥），甜面醬，豆瓣醬，生抽，雞精，
一、將面團(tuán)材料（面粉僅用400克，留100克備用）混合揉成團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵3倍大。
二、五花肉切小?。ㄒ部捎萌饽?，肥三瘦七，制作圖用的肉丁主圖用的是肉沫），香菇焯水切小丁，蔥姜切碎。
三、在油里放入一顆八角，小火炸出香味
四、加入蔥姜末炒香
五、倒入肉丁翻炒至邊緣金黃出油
六、加入香菇丁翻炒
七、依次加入甜面醬、豆瓣醬、生抽、雞精翻炒（因?yàn)獒u料已經(jīng)很咸，基本不用放鹽）
八、香菇肉醬餡完成，晾涼備用
九、發(fā)酵好的面團(tuán)
十、加入剩余的100克面粉揉均勻
十一、分割成40-45克一只的小劑子
十二、每一個(gè)劑子都揉至光滑，收口向下排好
十三、取一只面劑，搟開呈中間厚四周略薄的皮
十四、左手托著包子皮，將肉餡放在皮中央
十五、包好的包子（家里沒人，這個(gè)過程沒辦法拍照，領(lǐng)會(huì)精神哈）靜置30-40分鐘，使其發(fā)酵至1.5倍大
十六、蒸籠里加足夠的涼水，將包子排入籠屜，中間要有足夠間隔，開大火，從水沸騰冒出水蒸氣開始算起，蒸12分鐘，關(guān)火燜2分鐘出籠。
* 面團(tuán)材料中的面粉是分兩部分使用的，酵頭面團(tuán)較稀軟，可以使發(fā)酵更為充分和快速，酵頭發(fā)酵完成后再加入剩余面粉，使面團(tuán)軟硬適中。
* 發(fā)酵時(shí)間可以靈活掌握，我是頭一天晚上做好酵頭，發(fā)2倍大放冷藏，第二天早上取出制作。你也可以中午制作酵頭晚上使用，總之要通過溫度和時(shí)間來調(diào)節(jié)，最終以3倍大小的狀態(tài)為依據(jù)
* 想要包子白胖松軟，包好后進(jìn)行充分的最后發(fā)酵非常重要，一定要把包好的包子靜置發(fā)酵到1.5倍大再入蒸鍋，只有經(jīng)過兩次發(fā)酵的包子才會(huì)口感味道俱佳。
* 包子蒸好后不要立即出籠，籠內(nèi)的高溫在打開鍋蓋的同時(shí)，突然遇到冷氣，會(huì)使柔嫩的包子皮收縮甚至塌陷，這也是很多朋友的包子在籠里還很白胖，出籠就縮成了干巴巴的原因。一定關(guān)火讓它在籠里緩慢降溫，這樣白嫩的包子才能充分定型。
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