為什么需要營養(yǎng)強化食物？
有資料顯示，2000年測定蔬菜中維生素C的含量，比1963年下降了許多。菠菜下降80%，刀豆、油菜、茼蒿下降60%，白菜下降50%，番茄、卷心下降20%等。這表明植物的營養(yǎng)成分隨著時代的變遷，農(nóng)業(yè)的種植及養(yǎng)殖方式等方面與以往大不相同，使植物的的營養(yǎng)成分發(fā)生了很大的變化。再加上現(xiàn)階段人們的主食攝入量大大降低，人們食用的主食加工精細，造成營養(yǎng)素的流失和減少。所以人體需要通過營養(yǎng)強化食物把丟失的營養(yǎng)素補充回來。
營養(yǎng)強化食物的作用
根據(jù)衛(wèi)生部的中國營養(yǎng)狀況調(diào)查，中國人由于膳食習慣造成的營養(yǎng)素缺乏主要鐵、鋅、鈣和B組維生素。這些營養(yǎng)素是人體重要的酶和介質(zhì)，如果這些營養(yǎng)素缺乏就會造成人體機能障礙，從而導(dǎo)致人體機能性病變。營養(yǎng)強化食物的作用為保持食品原有的營養(yǎng)成分，或者為了補充食品中所缺乏的營養(yǎng)素，向食品中添加一定量的食品營養(yǎng)強化劑，以提高其營養(yǎng)價值。
營養(yǎng)強化食品在全球范圍內(nèi)已實施70余年，80多個國家積極實施。無論國內(nèi)、外都進行過大規(guī)模食用效果實驗，證明通過食物強化方式改善公眾微量營養(yǎng)素攝入不足是安全且有效的。我國公民需要加強對營養(yǎng)強化食物的認識。
國家發(fā)改委宏觀院公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬介紹說，大米是我國老百姓的主食，中國人的營養(yǎng)來源有一半來自于大米。但隨著老百姓生活條件的提高和大米加工的日益精細化，以及環(huán)境污染等因素，使得大米的營養(yǎng)成分大量流失，造成人們的營養(yǎng)不均衡，缺乏維生素、鉀、鐵鈣等營養(yǎng)素?！彼f，這些營養(yǎng)素缺乏就會造成人體機能障礙，影響少年兒童的發(fā)育，慢性疾病以及青年人亞健康的問題。因此，在大米中添加一些營養(yǎng)元素，可以讓老百姓的營養(yǎng)更全面。長期食用 “營養(yǎng)強化大米”可以有效提高各種稀缺營養(yǎng)素的攝入量，對兒童健康發(fā)育和全民族身體素質(zhì)的提高都有好處。
營養(yǎng)強化大米完全取代普通大米是不可能的
營養(yǎng)強化大米將取代普通大米成為市場的主導(dǎo)，目前還不具備這個條件，從各國來看，普通的營養(yǎng)強化產(chǎn)品在一個國家起主導(dǎo)地位，往往都是由政府的法令來推進的，在我們國家只是倡導(dǎo)營養(yǎng)化大米，在倡導(dǎo)的國家中，從產(chǎn)品市場的存在和結(jié)構(gòu)來看，結(jié)構(gòu)還是比較合理的，所謂在中國營養(yǎng)強化大米完全取代普通大米是不可能的。結(jié)合我國的消費水平、經(jīng)濟水平和營養(yǎng)缺乏的狀況，以及我國東西部生活的方式和膳食在結(jié)構(gòu)上差異，因此我們認為營養(yǎng)強化大米只是在國務(wù)院號召在飲食營養(yǎng)強化的基礎(chǔ)上，更豐富了產(chǎn)品，目前國家沒有用營養(yǎng)強化大米取代普通大米的打算，同時人們的需求是多樣化的，營養(yǎng)強化大米完全取代普通大米是不可能的。[
營養(yǎng)強化大米的生產(chǎn)標準
營養(yǎng)強化大米的生產(chǎn)標準依據(jù)首先是普通大米國家標準，同時要符合GB14880《營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》、GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》等添加劑國家標準。營養(yǎng)強化大米和普通大米一樣，生產(chǎn)、流通均由國務(wù)院確定的相關(guān)部門進行，生產(chǎn)過程由質(zhì)監(jiān)局監(jiān)管，市場活動由工商局監(jiān)管。近年，國家已撥出大額資金加強糧油產(chǎn)品的市場監(jiān)管。 “營養(yǎng)強化大米”為什么價格較高 據(jù)了解，“強化大米”在市場上定價不一，由生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)成本、供需等因素自主決定。從生產(chǎn)成本進行客觀分析：首先，企業(yè)為保證口感，一般采用價格較高的優(yōu)質(zhì)粳米作為基礎(chǔ)米，“強化大米”的價格起點就已經(jīng)偏高；其次，企業(yè)一般采用質(zhì)量、技術(shù)均位于全球前列的國際企業(yè)所生產(chǎn)的大米形狀營養(yǎng)顆粒，按一定比例進行混配。由于目前營養(yǎng)顆粒的造粒機成本高、產(chǎn)量較小，企業(yè)采購營養(yǎng)顆粒的價格也較高；第三，由于“強化大米”中的營養(yǎng)成分要求的保存條件較高，一般采用真空、避光等材料包裝，這就增加了成本；第四，我國公眾的營養(yǎng)知識較薄弱，對國際上推行強化食品的了解程度也較低。同銷售普通大米相比，企業(yè)推廣強化大米所需投入的市場宣傳費用顯然大大提高；第五，必要的研發(fā)成本和生產(chǎn)設(shè)備，以及新增的檢化驗儀器等。 雖然當前“強化大米”的價格偏高，消費者接受起來有一定困難，但是我們相信，隨著消費者營養(yǎng)知識的普及和需求量的擴大，“強化大米”的單位成本將逐漸下降，最終使廣大消費者既能享受到營養(yǎng)的實惠，也有能力接受價格。 什么是營養(yǎng)強化食品？ 營養(yǎng)強化大米是營養(yǎng)強化食物的一種，營養(yǎng)強化食品就是按照“缺什么、補什么”的原則，對食品加入營養(yǎng)強化劑，即商品化的營養(yǎng)素。主要包括氨基酸以及含氮化合物、脂肪酸、維生素類、礦物質(zhì)類。這些類別的營養(yǎng)素恰恰是食物中最易缺乏和實際需要的。其核心思想是針對特定人群的合理營養(yǎng)需要開發(fā)特定食品，應(yīng)用營養(yǎng)科學(xué)對食品市場進行細分。 營養(yǎng)強化大米的生產(chǎn)標準依據(jù)首先是普通大米國家標準，同時要符合GB14880《營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》、GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》等添加劑國家標準。營養(yǎng)強化大米和普通大米一樣，生產(chǎn)、流通均由國務(wù)院確定的相關(guān)部門進行，生產(chǎn)過程由質(zhì)監(jiān)局監(jiān)管，市場活動由工商局監(jiān)管。近年，國家已撥出大額資金加強糧油產(chǎn)品的市場監(jiān)管。 “營養(yǎng)強化大米”為什么價格較高 據(jù)了解，“強化大米”在市場上定價不一，由生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)成本、供需等因素自主決定。從生產(chǎn)成本進行客觀分析：首先，企業(yè)為保證口感，一般采用價格較高的優(yōu)質(zhì)粳米作為基礎(chǔ)米，“強化大米”的價格起點就已經(jīng)偏高；其次，企業(yè)一般采用質(zhì)量、技術(shù)均位于全球前列的國際企業(yè)所生產(chǎn)的大米形狀營養(yǎng)顆粒，按一定比例進行混配。由于目前營養(yǎng)顆粒的造粒機成本高、產(chǎn)量較小，企業(yè)采購營養(yǎng)顆粒的價格也較高；第三，由于“強化大米”中的營養(yǎng)成分要求的保存條件較高，一般采用真空、避光等材料包裝，這就增加了成本；第四，我國公眾的營養(yǎng)知識較薄弱，對國際上推行強化食品的了解程度也較低。同銷售普通大米相比，企業(yè)推廣強化大米所需投入的市場宣傳費用顯然大大提高；第五，必要的研發(fā)成本和生產(chǎn)設(shè)備，以及新增的檢化驗儀器等。 雖然當前“強化大米”的價格偏高，消費者接受起來有一定困難，但是我們相信，隨著消費者營養(yǎng)知識的普及和需求量的擴大，“強化大米”的單位成本將逐漸下降，最終使廣大消費者既能享受到營養(yǎng)的實惠，也有能力接受價格。 什么是營養(yǎng)強化食品？ 營養(yǎng)強化大米是營養(yǎng)強化食物的一種，營養(yǎng)強化食品就是按照“缺什么、補什么”的原則，對食品加入營養(yǎng)強化劑，即商品化的營養(yǎng)素。主要包括氨基酸以及含氮化合物、脂肪酸、維生素類、礦物質(zhì)類。這些類別的營養(yǎng)素恰恰是食物中最易缺乏和實際需要的。其核心思想是針對特定人群的合理營養(yǎng)需要開發(fā)特定食品，應(yīng)用營養(yǎng)科學(xué)對食品市場進行細分。
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