丹麥面包面團(tuán)
面團(tuán)配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，細(xì)砂糖50克，黃油20克，奶粉12克，雞蛋40克，鹽3克，干酵母5克，水88克。
裹入用油：黃油70克。
制作過(guò)程：
1、把所有材料揉成面團(tuán)，用力的揉，直到面團(tuán)起筋，抻開(kāi)面團(tuán)時(shí)，可以勉強(qiáng)形成一層薄膜即可。（不需要揉到擴(kuò)展階段）
2、把揉好的面團(tuán)放在室溫下（25度左右）發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，發(fā)酵到原來(lái)的2-2.5倍大。用手指沾面粉插進(jìn)面團(tuán)，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了。把發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出氣體，放在冷藏室靜置松弛20分鐘。（根據(jù)溫度的不同，發(fā)酵時(shí)間會(huì)不一樣，如果溫度較低，則適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。）
3、在面團(tuán)松弛的時(shí)候，可以準(zhǔn)備裹入用的黃油了。把70克黃油切成片，平鋪在保鮮袋里。
4、用搟面杖隔著保鮮袋把黃油搟成均勻的薄片，如果天氣較熱，搟好后的黃油片可以放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)兒。
5、松弛好的面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形面片，長(zhǎng)度是黃油片寬度的2.5倍即可。
6、把黃油片鋪在搟好的面片中央。
7、將一端的面團(tuán)向中間翻折過(guò)來(lái)，蓋在黃油片上。
8、將另一端的面團(tuán)也向中間翻折，這樣黃油片就包裹進(jìn)面片里了。把收口壓緊。
9、把面片翻面，收口向下，并旋轉(zhuǎn)90度。
10、用搟面杖把包好黃油的面片，再次搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形薄面片。
11、從面片的一端1/3處把面片向中間翻折。
12、另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折。
13、翻折好的面片，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。然后重新放在案板上，用搟面杖搟開(kāi)。
14、把面片再次搟成長(zhǎng)方形的薄面片。
15、又一次三折。這是第二次三折。
16、重復(fù)第13步，把三折好的面片再次放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。重新?lián){開(kāi)成長(zhǎng)方形薄面片。
17、再一次三折。這是第三次三折，也是最后一次三折。
18、三折好的面片，冷藏松弛20分鐘，并搟開(kāi)成為0.4CM厚的薄片，就可以根據(jù)需要制作各種丹麥面包了。
TIPS：
1、制作丹麥面包，面團(tuán)不需要揉到擴(kuò)展階段，所以可以不必用后油法，直接將所有材料混合成團(tuán)即可。面團(tuán)需要揉到什么樣子，可以參考“手工揉面步驟圖”這篇博文，揉到這篇文章里加入黃油的階段的面團(tuán)的樣子就可以了，即步驟圖6.
2、揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵的時(shí)候，可以如制作步驟里寫的在室溫下進(jìn)行，但更推薦將面團(tuán)放入冰箱進(jìn)行冷藏發(fā)酵6-12個(gè)小時(shí)左右，可以獲得更高品質(zhì)的丹麥面包。冷藏室溫度在4攝氏度左右為佳，判斷發(fā)酵完成的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的——面團(tuán)發(fā)酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉插孔不回縮也不塌陷。
3、不推薦使用瑪琪琳/人造黃油來(lái)制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒(méi)有黃油容易融化，會(huì)使制作簡(jiǎn)單許多，但這樣做出來(lái)的千層酥皮無(wú)論口感還是健康度都無(wú)法與用黃油制作的相提并論。在商業(yè)上批量制作的時(shí)候，因?yàn)辄S油不易控制，操作困難，成本高，所以不常采用。但家庭制作，應(yīng)該完全以自己動(dòng)手的樂(lè)趣和吃得健康為主。
4、與千層酥皮比起來(lái)，起酥面包的面團(tuán)制作面臨一個(gè)棘手的問(wèn)題，那就是面團(tuán)搟制的時(shí)候更容易回縮，這時(shí)候，適當(dāng)松弛的重要性就體現(xiàn)出來(lái)。松弛是指將面團(tuán)靜置一段時(shí)間，使面團(tuán)內(nèi)部的張力消失，面團(tuán)會(huì)變得不易回縮。松弛建議在冷藏室進(jìn)行，這樣可以使黃油不會(huì)變得太軟。如果你在搟的時(shí)候覺(jué)得非常費(fèi)勁了，一定不要強(qiáng)制去搟，因?yàn)檫@會(huì)使面團(tuán)出現(xiàn)分層不均勻，破皮等問(wèn)題。同時(shí)也要注意了，松弛的次數(shù)也不易太多太頻繁，這會(huì)使制作流程變長(zhǎng)，引起發(fā)酵過(guò)度。其中的平衡要把握好。
5、和面的時(shí)候要注意，因?yàn)椴煌拿娣畚圆灰恢拢浞嚼锏乃梢圆灰淮涡匀考尤?，而視面團(tuán)的軟硬程度酌情增減。這款面團(tuán)揉好以后應(yīng)該相當(dāng)?shù)娜彳?。面團(tuán)一定要有充足的水分，搟起來(lái)才不會(huì)那么容易回縮。
6、丹麥面團(tuán)和千層酥皮不一樣，在制作過(guò)程中，丹麥面團(tuán)是處于不斷發(fā)酵的過(guò)程中的，所以整個(gè)制作流程一定要把握好，不要時(shí)間拖得太長(zhǎng)，以免發(fā)酵過(guò)度。也因?yàn)檫@個(gè)原因，丹麥面團(tuán)制作好以后，要立即使用，不可以長(zhǎng)時(shí)間放置。
【丹麥紅豆卷】（參考分量：12個(gè)）
配料：丹麥面包面團(tuán)一份，蜜紅豆適量，雞蛋液適量
烘焙：烤箱中層，200度，12分鐘左右，至表面金黃色。
1、制作好丹麥面包面團(tuán)以后，把面團(tuán)搟成厚約0.4CM的薄片，再切成24條寬度約為1CM的小長(zhǎng)條。取兩根小長(zhǎng)條，互相扭起來(lái)。
2、再照如圖所示的方式，卷起來(lái)。放在烤盤上，在溫度30攝氏度，濕度85%的條件下進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵到原來(lái)的約2倍大（大約1個(gè)小時(shí)）。
3、在發(fā)酵好的面團(tuán)上刷一層雞蛋液。
4、再撒上一些蜜紅豆，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烤焙。200度，12分鐘左右，至表面金黃即可。
TIPS：
1、這是一種非常簡(jiǎn)單的整形方法。如果做面包懶得整形，或者覺(jué)得整形困難，都可以試試這種方法。
2、蜜紅豆可以換成酒漬葡萄干。
3、雖然整形方法很簡(jiǎn)單，但是丹麥面包面團(tuán)本身是一種比較難做的面團(tuán)，請(qǐng)一定根據(jù)丹麥面包面團(tuán)攻略仔細(xì)操作，才能保證做出漂亮的成品。
