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在網(wǎng)絡(luò)上，關(guān)于檸檬水的傳說頗多，推崇的甚至列出了檸檬的45大好處，貶低的一腳把它踩進傷筋損齒、禍害腸胃的垃圾堆。檸檬水到底怎么喝？就讓中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、著名營養(yǎng)專家范志紅來解釋一下吧。你愛或者不愛，檸檬就在這里。檸檬水是濃是淡？正確答案是檸檬泡水一定要淡。這么說吧，一大片帶皮檸檬泡一扎白水，能倒出3-4小杯的量就很適宜。這樣的檸檬水沒有很濃的酸味兒，即使不加糖、蜂蜜都可喝著不皺眉，所含能量幾乎可忽略不計，避免了加糖帶來的熱量。泡水的檸檬一定要帶皮，切片則要薄一些，檸檬皮所含類黃酮更高，甚至比果肉更值得泡，檸檬精油也主要在皮里，切得薄則皮中的香氣也容易泡出來。無論檸檬皮還是其他柑、橘皮都含苦味的類黃酮，都是有益成分。此外，一點淡淡的苦味和酸味配合，天熱時喝更有解渴感覺。檸檬不能熱水泡？有人泡檸檬不用熱水，怕?lián)p失了維生素C。其實，泡檸檬的水太涼時香味不容易泡出來。檸檬酸性較強，而維生素C在酸性條件下耐熱性很好，沒那么容易損失，即使水溫度超過60℃也沒問題。一般情況下，溫度升高時食物的酸味會更濃，所以熱檸檬水會顯得更酸，解決起來很簡單，只要把檸檬水晾涼點再喝就行。喝檸檬會長結(jié)石？有人認為檸檬水不能和含鈣高的食物一起吃，因為鈣和檸檬酸會結(jié)合沉淀，甚至生成結(jié)石，這可就是謠言了。檸檬酸鈣微溶于水，溶解度約為0.02克/100克水，但檸檬酸鈣是制作補鈣產(chǎn)品的好材料啊，因為它不需胃酸幫忙就能被人體吸收。實際上，檸檬酸不會像草酸那樣促進腎結(jié)石，相反還有利于食物中鈣、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)吸收。研究證明，檸檬酸對預(yù)防腎結(jié)石也是有利的，檸檬酸鉀甚至已用于腎結(jié)石治療。胃病不能沾檸檬？有人認為患胃病的人不能喝檸檬水，因為它酸性太強了會刺激胃，胃酸過多的人更不可喝。實際上，用一片檸檬來泡一大瓶水，泡出來的檸檬水味道是很淡的，還沒可樂之類的甜飲料酸哪，不至于造成胃潰瘍，我們又不是喝純檸檬汁（純檸檬汁pH2.5左右，和可樂相當）。胃酸過多的人只要把檸檬水泡淡些就可以喝，少量檸檬酸是有利于胃黏膜修復(fù)的。西方人喜歡把檸檬汁擠在食品上吃，認為可幫助消化，而對消化不良的人來說，可在淡檸檬水中加薄薄的一片姜，對促進消化液分泌有好處。誰可喝杯檸檬水？適合喝檸檬水的人群廣泛得很，凡是覺得喝白開水淡而無味，可又不愛喝茶、討厭咖啡因的味道，也對各種甜飲料毫不“感冒”的人，都不妨試試喝點恬淡的檸檬水。如果不喜歡那種黃黃的檸檬，或者嫌它價格太高，海南出產(chǎn)的酸橙、酸橘一樣可以替代檸檬，而且喝起來口味更加清新。專家推薦讓果蔬汁好喝 容易！果汁好喝，但更富營養(yǎng)的果蔬汁就難免讓一部分人皺眉了，其實，果蔬汁也一樣可以很好喝，不信，就按營養(yǎng)專家范志紅教你的方法做。選料：胡蘿卜1份、芒果2份、甘蔗1份。胡蘿卜要挑新鮮脆嫩的，橙色越濃越好（是橙色不是紅色）；芒果要選擇香氣濃郁略有酸味的品種；甘蔗則選濃甜的品種。做法：胡蘿卜洗凈后切丁，用沸水煮8分鐘，基本煮軟后撈出；把煮好的胡蘿卜放入打漿機，加等于胡蘿卜量的水，打成濃漿，用紗布過濾備用；甘蔗去皮切丁，加一倍水放打漿機中打碎，用紗布過濾備用；芒果去皮切丁，放打漿機里打成濃漿備用；把三種蔬果漿混合到一起，再根據(jù)個人口味用檸檬汁調(diào)整酸味，再加一點糖或蜂蜜調(diào)整成適口的甜味；最后，盛放進玻璃杯里就好啦！營養(yǎng)：富含胡蘿卜素、鉀、維生素C。特色：顏色橙黃，香甜可口，吃不出胡蘿卜的味道哦！選料：紫甘藍2份、獼猴桃2份、檸檬片1/4份。紫甘藍要選新鮮脆嫩的，顏色越紫越好；獼猴桃不能太生，要挑沒有磕碰、按壓時略有柔軟感的；新鮮檸檬則選香氣濃郁的品種。做法：紫甘藍洗干凈切粗絲，用沸水燙1分鐘去除草酸、農(nóng)藥后撈出；焯過的紫甘藍放入打漿機，加相當于菜量一半的水打成濃漿，紗布過濾備用；獼猴桃去皮切碎放進打漿機，打成濃漿備用；檸檬切片，壓榨出汁備用；把三種果蔬漿混合在一起，用白糖或蜂蜜調(diào)整甜味。營養(yǎng)：富含花青素、類黃酮、鉀和維生素C。特色：酸甜可口，紫色的紫甘藍汁遇酸后變成鮮艷的粉紅色，盛放到玻璃杯里，感覺很浪漫呢！這個傳說是因為雖然有些人覺得檸檬水能美白，但又聽說檸檬是種“感光食品”鬧的，擔心白天喝了檸檬水皮膚會變黑、長斑。但是，這個說法僅對皮膚光敏感的人“有效”，而且還是外用檸檬香精油的，沒證據(jù)證明白天喝淡檸檬水會損害皮膚。網(wǎng)上還有說維生素C是感光物質(zhì)的呢，要真照這樣，所有水果、蔬菜都含維生素C，那我們白天就什么也別吃了——顯然荒謬啊。從科學角度講，食物中主要光敏物質(zhì)包括葉綠素、核黃素、血紅素。要說吃了光敏物質(zhì)就會長斑，首先紅肉就不能吃，血紅素多?。荒桃矂e能喝了，核黃素多啊；綠葉菜、獼猴桃都不能吃，有葉綠素啊，那白天只能吃主食了。檸檬水是酸性的？如今“酸性食品導(dǎo)致不健康的酸性體質(zhì)”的說法很深入一部分人的心哪，酸酸的檸檬水pH值也呈酸性，因此被打入“不能吃”行列。可是，檸檬水真的是“呈堿性食品”，這是因為檸檬水中雖有檸檬酸，但檸檬酸在體內(nèi)可完全代謝生成二氧化碳、水，二氧化碳呼出體外，酸性也就被消滅了。檸檬中的鉀、鈣等離子則以金屬陽離子的形式留在體內(nèi)，這些離子都可與酸根離子結(jié)合，降低尿液酸性，所以是“呈堿性食品”，不僅檸檬，絕大多數(shù)蔬果都是。這一點，對痛風、高尿酸血癥患者特別重要，因為尿液呈堿性時尿酸會形成鹽，容易被排出，可減少痛風發(fā)作。至于“酸性體質(zhì)”這個詞兒，本身就不太科學，還是忘了它吧。檸檬怎么保存好？每次用一片檸檬，剩下的怎么辦？不用擔心。檸檬的儲藏性相當好，所以才有醫(yī)生建議航海者攜帶檸檬。檸檬久存主要問題是表皮變干，但干了后仍然能用，內(nèi)部依然多汁，一個月都沒問題。切開的檸檬，在切口涂點蜂蜜保水，再用保鮮膜包上，放保鮮盒里兩三天沒問題。檸檬酸度很大，大部分微生物會知難而退的。干檸檬片也是可以泡水的，但皮的香氣已失，維生素C也有損失，所以不妨用它做檸檬茶比較好。喝檸檬水會發(fā)胖？淡檸檬水的糖分極低，本來檸檬的含糖就只有0.5%，再泡那么多水……所含能量可以忽略不計了，所以不會長胖。不過，在檸檬水中加糖、蜂蜜就不一樣了。酸酸的檸檬味兒再加上一點甜，味道是令人著迷的。但是，無論是蜂蜜中的果糖，還是白糖中的蔗糖，都一樣帶來能量。就按甜度“適中”的含5%的糖計算，一紙杯（200毫升）加糖檸檬水中含能量40千卡，兩杯就相當于1/4碗米飯了。慢病遠離檸檬水？不加糖的淡檸檬水中沒有鈉，幾乎不含能量，而含鉀、少量維生素C、少量類黃酮物質(zhì)，很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病、痛風患者等慢性病人日常飲用。和茶水相比，檸檬水抗氧化性低一些，但勝在不含咖啡因，味道又清新。本版文/記者 李鑫銘健康資訊食品營養(yǎng) |保健養(yǎng)生 |尋醫(yī)問藥 |中醫(yī)中藥|新聞產(chǎn)經(jīng)今日熱點推薦[保健]70％女性有過自慰行為吃紅棗別超過多少顆？[疾病]乳房忽變大警惕乳腺癌夏季壞習慣誘發(fā)陰道炎[保健]經(jīng)常情緒困擾短壽20年夏季飲食多吃酸性食物[疾病]正確曬太陽可預(yù)防癌癥年齡是膝蓋勞損的主因[新聞]三精制藥跳樓董事長股東會后被帶走 或涉華潤案[新聞]“中國造”心臟瓣膜最快明年上市 臨床試驗成功[新聞]“二胎新政”立竿見影 累癱醫(yī)生美了月嫂和黃牛[新聞]湖南毆打懷孕護士者：我要不是公務(wù)員早打死你[新聞]連云港發(fā)現(xiàn)罕見cisAB血型 分布頻率為58萬分之1[新聞]多個洋品牌兒童用品不合格 服裝產(chǎn)品問題最多[新聞]男子癡迷彩票患精神分裂 發(fā)病用菜刀砍傷兩幼子[新聞]80后夫妻同時患癌醫(yī)療費成問題 寶寶年僅一歲半[新聞]佛山一廚師欲“賣身”救女 為女兒治病花光積蓄

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