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蘿卜糕的做法

詳細(xì)介紹

菜系及功效：粵菜 甜品/點(diǎn)心
口味：甜味 工藝：粉蒸

蘿卜糕的制作材料：

主料：稻米500克,白蘿卜1000克
輔料：臘肉(生)100克,臘腸25克,蝦米50克
調(diào)料：白砂糖30克,鹽15克,味精5克,胡椒粉5克,香菜20克,小蔥15克,植物油15克

蘿卜糕的特色：

糕潔白，質(zhì)地柔軟鮮美。煎后金黃微焦，軟滑甘香。

教您蘿卜糕怎么做，如何做蘿卜糕才好吃

1. 將大米（稻米）浸泡1 小時(shí)30 分鐘，洗凈，磨成干漿（約2000克），加清水250毫升拌成稀漿，放在盆里；
2. 蘿卜洗凈，去皮，刨成細(xì)絲；
3. 臘肉（臘肥肉）、臘腸切成細(xì)粒；
4. 蝦米洗凈用油炒香；
5. 香菜、蔥洗凈，分別切碎；
6. 蘿卜絲用清水500毫升煮至透熟；
7. 熟蘿卜絲內(nèi)加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻，乘滾沸倒入稀漿內(nèi)攪拌成為糕坯；
8. 取方盤一個(gè)，輕抹一層油，將糕坯倒入，搪平，放入蒸籠；
9. 旺火燒沸水鍋，放入蒸籠，蒸約20 分鐘；
10. 將臘腸、蝦米撒在糕面上，續(xù)蒸10 分鐘；
11. 再將香菜、蔥撒入，利用余熱?一會(huì)，取出晾涼，分切成小塊；
12. 食時(shí)再行加熱或用油煎，即可。

蘿卜糕的制作要訣：

冬春適令小吃，家庭常在年節(jié)制作。

小帖士-食物相克：
稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

蘿卜糕的做法

• 1. 海米用沸水浸泡15分鐘，泡發(fā)后再與臘腸一起切成1cm大小的丁。白蘿卜削去外皮，擦成細(xì)絲。
• 2. 大米放入攪拌機(jī)中，攪打成米粉。
• 3. 鍋中放入大量熱水，大火燒沸后將蘿卜絲放入汆2分鐘，然后撈出用冷水沖涼，再擠干水分。
• 4. 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將海米丁和臘腸丁放入翻炒2分鐘，然后盛出待用。
• 5. 在蘿卜絲中調(diào)入炒好的海米丁、臘腸丁、鹽、白砂糖、糯米粉和大米粉混合均勻，再混合制成蘿卜糕面團(tuán)。
• 6. 取一個(gè)長方形直口容器，在內(nèi)壁中均勻的涂上少許油，將蘿卜糕面團(tuán)倒入其中用力壓實(shí)，再倒扣出來放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘，待放涼后切成1cm厚的薄片。
• 7. 取鍋中的底油加熱，待燒至六成熱時(shí)將蘿卜糕片放入，小火慢慢煎至兩面上色即可。

特色

華南地區(qū)最為經(jīng)典的百姓食品——爽脆的蘿卜居然也可以如此的料理。當(dāng)然給味蕾上創(chuàng)造出的驚喜更是讓人嘆為觀止。熱量標(biāo)注：此菜熱量為474.08千卡/人

小貼士

• 1. 應(yīng)盡量將蘿卜絲中的水分?jǐn)D干，否則蒸出的蘿卜糕質(zhì)地會(huì)比較軟嫩，不易切配。
• 2. 因?yàn)槊追鄄灰踪徺I，所以建議您有條件的話，自己用攪拌機(jī)制作，應(yīng)將大米盡可能的打成粉末狀。