番茄柔軟多汁，十分惹人喜歡，也是非常受中國人喜歡的一種食物，又可作為蔬菜，又可以作為水果，蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃;另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。如果要生吃，應(yīng)當買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應(yīng)盡可能地買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

　　番茄含有一種抗癌、抗衰老的物質(zhì)——谷胱甘肽，能使體內(nèi)某些種類細胞推遲衰老，減少癌病的患病幾率。

　　但是，已經(jīng)被證實的是蔬菜里有尼古丁，專家認為含量極少，對健康沒威脅蔬菜里含有尼古丁，生吃蔬菜等于被動吸煙?科學家在一些蔬菜中發(fā)現(xiàn)了尼古丁含量，因此西紅柿等蔬菜最好不要生吃。南京的食品、蔬菜權(quán)威專家則認為大可不必緊張，因為蔬菜里的尼古丁含量實在太少了，對人體構(gòu)不成威脅。蔬菜如果未加烹飪而生吃，則進入人體的尼古丁數(shù)量會更多，由此而受到的傷害，會接近于煙霧彌漫中的被動吸煙。