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紅咖喱蟹

主料  青蟹700克

輔料  青椒段15克  紅椒段15克  洋蔥段20克

小料  蒜末5克  姜末5克

調(diào)味料  家樂鮮露5克  雞粉5克  鷹粟粉10克  魚露15克  泰式紅咖喱30克  椰漿90克  水30克  雞蛋2個

烹飪步驟

1. 青蟹洗凈切成塊吸干水分，用濃縮海鮮汁3克腌制，撒上鷹粟粉，在熱油中過油撈起備用；輔料過油撈出待用；

2. 將小料在鍋中煸香，加入調(diào)勻的調(diào)味料燒開，加熱炸好的蟹炒至干爽，倒入輔料翻勻即可裝盤。

烏龍脆香肉

主料  五花肉300克

輔料  烏龍茶50克

小料  姜末5克  蒜末5克  花椒2克  干辣椒段5克

調(diào)味料  混椒香辣醬10克  海鮮醬15克  雞精5克  鹽2克  二湯100克

腌料  燜燒煲仔醬15克  蔥5克  姜5克  白酒10克

烹飪步驟

1. 五花肉改刀成手指條，用腌制料腌制半小時；

2. 春茶泡開去汁留葉吸干水分，用5成油溫炸脆待用；

3. 將腌制好的五花肉過油炸熟，鍋留底油煸香小料，下五花肉條和調(diào)味料翻炒均勻收汁；

4. 出鍋前撒上炸好的春茶葉裝盤即可。

粘糖白玉

主料  肥肉塊（豬板油最佳）500克

調(diào)味料  白糖200克  蜂蜜30克  面粉100克  純凈水50克

腌料  蔥姜水20克  胡椒粉1克  鹽1克

烹飪步驟

1. 將豬板油洗凈，入速凍室凍成型，取出來徹成手指粗的一字條。放入小盆內(nèi)，加入腌料蔥姜水，胡椒粉和鹽拌均腌制1小時備用，撈出拍面粉均勻，鍋內(nèi)下油4成油溫，將肉條逐一放入鍋內(nèi)炸至金黃色撈出來瀝油；

2. 在鍋內(nèi)加水30克，放入白糖炒至糖的水份快干、糖變成淺黃色可以拔絲的時候，下入蜂蜜和肉條炒均即可裝盤，配上一碗純凈水同時上桌即可。此菜型狀如羊尾，所以取名為羊尾，香甜爽口，肥而不膩入口化渣。

燒椒紫蘇牛蛙煲

主料  凈牛蛙仔800克

輔料  青線椒(挑選大小均勻)12條  紫蘇葉5克

小料  姜粒20克  蒜粒80克  紅泰椒粒20克

調(diào)味料  和味燒汁50克  火辣干鍋醬80克  辣鮮露80克  蒸鮮豉油30克  辣妹子醬30克

烹飪步驟

1. 青線椒拉油至起虎皮撈出浸水，撕去外皮，用牙簽由頂部剖開并去籽擺入砂鍋打底備用；

2. 主料少許鹽腌制，加生粉抓均勻，滑油瀝凈；

3. 炒香姜蒜粒下入混合醬料80克，下入主料燒至入味，撒紫蘇葉，起鍋入砂鍋，撒泰椒粒即可。

蔥油黃魚肚

主料  小黃魚1條

輔料  蝦膠30克  昆布30克  木魚花10克  蔥段姜片10克  京蔥段50克  綠蔥油10克

調(diào)味料  雞粉3克  鹽2克  胡椒粉0.5克

烹飪步驟

1. 小黃魚開背取出龍骨，把整個魚肚從魚身上切下，保持魚肚完整，魚肉另作他用；

2. 鍋加冷水，放入魚頭、魚骨、蔥段姜片、昆布、白胡椒粒，中火煮開，小火慢煮30分鐘，放入木魚花，離火冷卻后瀝出魚清湯；

3. 魚肚拍點生粉抹勻，放蝦膠卷起成圓錐型，收口向下放鍋中，京蔥段也放鍋中，小火略煎，倒入魚清湯，加蓋小火燜5分鐘，加調(diào)料調(diào)味；

4. 撈起京蔥段、黃魚肚裝盤，鍋中湯汁勾薄芡，淋綠蔥油，澆入盤中即可。

拍辣椒炒排骨

主料  嫩肋排300克

輔料  湖南青線椒150克

小料  姜片30克  小米辣碎10克  拍蒜30克  豆豉10克

調(diào)味料  和味燒汁15克  蒸鮮豉油15克  雞精10克  鹽2克  胡椒粉1克

烹飪步驟

1. 青線椒用刀拍一下，放入鍋中邊炒邊壓，呈現(xiàn)虎皮狀后盛出待用；

2. 嫩仔排改刀3厘米正方塊，鍋中菜籽油放入姜片和排骨炒至表面金黃，下入拍蒜和豆豉炒香，加入調(diào)味料和啤酒加蓋燜煮八分鐘；

3. 待湯汁濃稠，開蓋加入拍辣椒和小米椒翻炒均勻即可裝盤。