眼下快要入冬了，隨著氣候變得越來越冷，不少人都會特意買上些牛肉來"貼秋膘"。牛肉比豬肉的營養(yǎng)價值高，可以增強體質(zhì)，還不怕胖，可炒可煎可燉可鹵，怎么做都好吃，是秋冬進補的首選。但是牛身上分為十幾個部位，叫法不同，口感和做法也會不同，很多人對牛肉并不是很了解，買錯了口感不好還多花冤枉錢，所以一定要學會挑到好牛肉才行。
今天我來給大家分享一些這方面的內(nèi)容，買牛肉時專挑這4個部位買，肉質(zhì)滑嫩口感好，畢竟牛肉價格不便宜，這樣肉販子會覺得你是行家，不敢拿差的肉忽悠你。
第一個部位：牛里脊
不管是豬肉還是牛肉，似乎都是里脊肉最受歡迎。它是位于牛的脊椎內(nèi)側(cè)的一條瘦肉，脂肪特別少，幾乎全是瘦肉，也不含筋，肉質(zhì)非常鮮嫩，可以說是牛身上最嫩的肉，烹飪出來的牛肉鮮嫩多汁、口感細膩，可以說是牛肉中的上等品，當然價格上也比普通牛肉都要高。由于牛里脊屬于精瘦肉，對于想要健身增肌的人士來說，無疑是較好的選擇。
牛里脊的做法很多，適合煎、炒、炸、燉等方式，可以做“炒牛柳”、“烤肉片”。因為這個部位是最嫩的，所以我們在烹飪的時候，不能把它炒得太久，否則口感容易變柴。
第二個部位：牛外脊肉
說到牛外脊，可能不少人都不怎么熟悉，其實它還有另外一個名字——西冷牛排，牛外脊跟牛里脊相比，牛外脊位于脊柱的外側(cè)，是一大塊肉，由于這一部位經(jīng)?；顒樱月詭е竞徒钅?，入口有嚼勁，口感豐富吃起來帶有一定韌性，也更有牛肉風味，適合年輕人和牙口好的人。
牛外脊通常的做法是炒牛肉或者烤牛肉，做牛排也很棒，以及大家都非常喜歡吃的紅燒牛肉。因為有脂肪和肉筋，所以在經(jīng)過煎烤之后味道更香，有濃郁的牛脂香味。
第三個部位：牛眼肉
牛眼肉并不是指眼睛周圍的肉，而是位于牛前腰上方的肉，屬于高檔肉，由于中間有一塊脂肪看著像眼睛一樣，故稱為眼肉，這樣的牛排在市面上也叫做“肋眼牛排”。這一部位的牛肉口感軟嫩，和牛里脊差不多，但是脂肪比里脊肉多，脂肪分布比較均勻，吃起來口感和味道都很不錯，比較適合老人兒童這些人群。
由于這個部位的牛肉肥瘦相間，口感十分柔軟、多汁，烤出來比較嫩，比較香，也適合涮和煎這樣的做法。
第四個部位：牛上腦
牛上腦并不是指牛的腦子，而是指牛后頸到脊椎部位的肉，是品質(zhì)很好的牛肉。由于這里也是運動量少的一個部位，所以口感比較接近牛眼肉，但脂肪含量卻前者低，肥肉如絲般鑲嵌在瘦肉之間，形成好看的大理石花紋，口感軟嫩，非常適合不想長肉的人吃。
牛上腦價格要比牛眼肉要便宜一些，吃法也很多樣，可煎、可燒烤，也可以紅燒，還適合做成牛排，炒肉、涮火鍋等，入口即化，口感非常好。
以上這4個部位的肉就是大家買牛肉的首選，結(jié)合以下這3點，就是挑選到新鮮的優(yōu)質(zhì)牛肉。
① 買牛肉時，要先看一下牛肉顏色，不管什么部位，新鮮牛肉是呈鮮紅色，光澤度高，如果牛肉看起來非常暗淡無光，并且牛皮帶有紅點的就別買。
② 買牛肉時，用手摸一下牛肉，新鮮的牛肉手感緊實，彈性很好，表面干燥，不會出現(xiàn)粘手的情況；如果摸起來沒彈性還發(fā)粘的牛肉是不能購買，這種牛肉放置太久，不新鮮的。
③ 買牛肉時，要聞一下牛肉的味道，牛肉身上有淡淡的腥膻味是很正常的，如果帶有酸味、臭味等異味，就說明牛肉不新鮮或經(jīng)過藥水的浸泡，大家購買的時候需要注意。
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