雖然海鮮的味道鮮美無比，但是要說解饞還是肉類，豬肉又是其中最香的，老孫從北戴河回來后強(qiáng)烈要求吃頓紅燒肉~~
濃油赤醬的紅燒肉始終是百姓人家最喜歡的解饞菜，不過南北方的做法因其口味的不同還是有些差異的，南方的要甜一些，北方的紅燒肉只是微微有些不易覺察的甜，還會用到熬糖色，熬湯色是個必須細(xì)心的技術(shù)活，熬得輕了肉不但太甜而且不上色，熬得重了顏色又太深而且會發(fā)苦，挺讓人頭疼的。于是摸索出自己的新方法，即使不熬糖色也要色香味俱全~~~
老孫每次嚷著要大吃一頓紅燒肉，其實(shí)也就只能吃了幾塊說太油膩，所以在做紅燒肉時我都會加上一些別的菜一起燉制，這樣紅燒肉中的油脂就會被吸收到一些，而其中的菜也會因紅燒肉的油脂而變得香濃，通常我會加土豆、蘿卜、梅菜等，有一次在一個飯店中吃的是紅燒肉燉油豆腐，感覺非常的好吃，連我這個不愛吃豆腐的人都吃了好幾塊，于是這次也加了自己炸制的油豆腐~~
經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，我還掌握了怎樣去除肉的腥味，利用巧辦法盡量的先去除肉中的油脂，用健康的替代法為紅燒肉上色，這樣做出的紅燒肉才會既不油膩又口口香濃~~
傳統(tǒng)紅燒肉的做法請點(diǎn)擊：
所需原料：
豆腐300克、五花肉200克、番茄醬1勺、冰糖20克（可以根據(jù)自己的口味加量）、海天老抽1小勺、八角1個、香葉1片、桂皮1小段、蔥1棵、生姜2片、鹽適量、料酒1勺
制作方法：
1、將老豆腐切成長條小塊； 2、鍋中放入植物油燒熱，放一個豆腐條試一下，豆腐周圍有密集的泡泡就可以將豆腐放入鍋中中火炸成金紅色撈出控油，可以在鍋中少放些油，分幾次炸制；
3、將五花肉切成比豆腐稍微大一點(diǎn)的長條（做熟后會變?。?，要每一塊都有肥瘦和肉皮； 4、將五花肉放入涼水鍋中放入一勺料酒，放入火上煮開鍋撇去浮沫，肉變色后撈出。一定要用涼水焯肉，這樣會多去除一些油脂；
5、炒鍋上火燒熱放入一點(diǎn)點(diǎn)油潤一下鍋，然后放入焯好的五花肉小火煸炒，直到五花肉每一塊都變成金黃色，里面的油脂會出來很多；
6、圖中的油就是炒出來的油脂可以用來炒蔬菜很好吃;
7、將鍋里的油倒出去只留一點(diǎn)點(diǎn)，然后放入蔥姜爆香；
8、再放入番茄醬炒出紅油；
9、將五花肉放入，再放入老抽一起煸炒；
10、放入開水和香葉、八角、桂皮；
11、開鍋后放入油豆腐；
12、放入冰糖；
13、大火燒開后，小火燉1小時，燉制中間時放入鹽調(diào)好味道，直到五花肉變得綿軟，也可以用高壓鍋，熟后在明火上大火收濃湯汁；
14、最后大火收一下湯汁，稍微變得濃稠即可，一定要留一點(diǎn)湯汁拌飯吃很好吃。
紅燒肉香濃不油膩的幾個竅門：
1、焯肉的時候一定要涼水下鍋，對去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，而且在水中加一勺料酒還能去除肉的腥味；
2、不會炒糖色用少許番茄醬代替不但顏色漂亮而且其中的酸也會解五花肉的油膩；
3、將焯好的五花肉先在鍋中慢火翻炒到金黃色，會將五花肉中的油脂大量逼出，也是紅燒肉不油膩的好辦法；
4、最好用冰糖而不是白糖，用冰糖做出的紅燒肉顏色很亮；
5、調(diào)料用八角、桂皮、香葉就足以增加豬肉的香味了，用香料過多反而會搶了肉的香味。
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