在咨詢中經(jīng)常聽老年人說“粗茶淡飯身體好”、“蘿卜白菜保平安”之類的飲食俗語，有不少老年人在踐行。調(diào)查一下他們的膳食情況，大多以“谷物+果蔬”為主，僅有少量蛋類和奶類，偶爾吃肉類或幾乎不怎么吃肉類。粗茶淡飯真的可以嗎？蘿卜白菜真有那么好？
實(shí)際上，隨著年齡增長，雖然老年人進(jìn)食量（能量）的確要減少，但對飲食蛋白質(zhì)的需要并沒有減少，應(yīng)該跟年輕人一樣多！魚肉蛋奶和大豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源，所以老年人食譜中要有一定量的蛋類、奶類、肉類、魚蝦和大豆制品，不能一味強(qiáng)調(diào)粗茶淡飯?！肮任?果蔬”的膳食模式往往不能提供充足的營養(yǎng)。
老年人食譜中有一定量的魚肉蛋奶是非常必要的，尤其是奶類和肉類。有研究表明，隨年齡增長，老年人的肌肉會逐漸流失，并進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和骨骼問題（肌肉是關(guān)節(jié)穩(wěn)定的關(guān)鍵，是骨骼健康的關(guān)鍵）。攝入充足的蛋白質(zhì)，尤其是來自奶類和瘦肉的蛋白質(zhì)（富含亮氨酸等）可以減緩老年人肌肉流失，正如奶類和大豆制品中豐富的鈣可以減緩老年人骨骼鈣流失一樣。奶類（牛奶、脫脂牛奶、酸奶、奶粉等）和瘦肉（瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉等）可以保護(hù)老年人的關(guān)節(jié)和骨骼（少患骨性關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)退行性變、骨質(zhì)疏松等），保護(hù)高齡老人的活動能力（走路或生活自理），讓他們身體更結(jié)實(shí)（提高免疫力，少得?。ダ系酶?。還有證據(jù)表明，如果老年人一日三餐每餐都攝入一些蛋白質(zhì)食物，減緩肌肉流失及保護(hù)關(guān)節(jié)的作用將達(dá)到最強(qiáng)。
蛋類不但提供蛋白質(zhì)，還富含磷脂，尤其是卵磷脂，有助于減緩老年人大腦功能衰退，保護(hù)老年人的記憶力。卵磷脂主要存在與蛋黃中，所以老年人一定要吃蛋黃。有人擔(dān)心蛋黃含很多膽固醇，但新近的證據(jù)表明，包括蛋黃、肉類在內(nèi)的飲食來源的膽固醇，對血液膽固醇幾乎沒有影響，無需擔(dān)心或限制，每天吃1、2個雞蛋（包括蛋黃）不會導(dǎo)致膽固醇異常。
魚蝦類營養(yǎng)更加豐富，能提供較多蛋白質(zhì)和微量元素，還含有特殊類型的脂肪酸，即EPA和DPA，它們對老年人血脂和大腦功能特別有益。與肉類相比，魚蝦類本身脂肪較少，飽和脂肪更少，非常適合老年人食用。
總而言之，奶類、蛋類、瘦肉類和魚蝦營養(yǎng)豐富，各具特點(diǎn)，每天適量食用對老年人有益無害，老年人食譜不應(yīng)該拒絕它們。老年人食譜真正要少吃的是鹽、油、糖和精制谷物（白米飯、白饅頭、白粥、白面條、白面包等），尤其是那些有高血糖、高血脂、高血壓等代謝性疾病的老年人。
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