在西北呆過的同學(xué)對(duì)于這個(gè)名字一定不陌生，不過內(nèi)陸的朋友肯定是丈二和尚摸不著頭腦了，炮仗？什么東西呀？是吃的嗎？其實(shí)炮仗跟炒拉條子差不多，有一點(diǎn)點(diǎn)小小的區(qū)別，就是炒的時(shí)候要把面條用鏟子鏟斷，讓拉條變成一節(jié)一節(jié)的，就跟炮仗差不多了。所以去青海的飯館你只要說老板，來一碗炮仗，那其實(shí)就是炒拉條了。這下子真相大白了吧，這標(biāo)題起得似乎有點(diǎn)標(biāo)題黨的味道，不過真的確實(shí)是有這樣一道主食存在的哦。
在我們家通常說的是，老爸，來一碗炮仗。從小在家里幾乎都是爸爸做飯，媽媽一般是打打下手的，小時(shí)候最喜歡吃爸爸做的飯了，總覺得我們家的飯是最香的，去到別人家，吃面條嫌太粗，吃餃子嫌皮厚，吃包子嫌餡兒里面有肥肉，反正是各種挑剔呀。爸爸會(huì)做的東西很多，各種炒菜呀，各種面食啊，都很拿手的。
最最拿手的主食就是拉面了，一般家里來客人，爸爸都會(huì)做拉面來招待，因?yàn)槲覀兗业睦媸羌兪止さ?，又滑又?xì)特別的好吃，現(xiàn)在這門手藝我也學(xué)到手了，回家的時(shí)候就可以做給爸爸媽媽，還有公公婆婆吃咯，他們也都是贊不絕口的。
我小時(shí)候爸爸經(jīng)常出差的，每次爸爸不在家，我都覺得好失落，天天數(shù)著日子過，老爸回來的那天我最開心，然后第一反應(yīng)就是把皮箱拉開，把里面的東西都拿出來，看看有什么好吃的好玩的帶給我，那時(shí)候青海還是比較落后的，從外面帶回來的東西都覺得好。我小時(shí)候還有個(gè)嗜好，就是老爸每次在外面吃飯回來，我都要仔仔細(xì)細(xì)的問吃了什么菜，問好不好吃，然后問到我想吃的，我就一定要老爸做給我吃，哈哈，現(xiàn)在想想那時(shí)候老爸對(duì)我真的是有點(diǎn)溺愛的呢?，F(xiàn)在爸媽年紀(jì)都大了，又不在身邊，遠(yuǎn)隔千里，見面的機(jī)會(huì)很少，希望以后多一點(diǎn)時(shí)間陪他們，說說話，給他們做做飯，小時(shí)候爸媽照顧我們，現(xiàn)在也該我們來照顧父母了。
炮仗跟拉條子看起來差不多，不過細(xì)細(xì)研究，還是有差別的，首先炮仗的面和的時(shí)候要比拉面稍稍硬一些，然后拉的時(shí)候也要粗一點(diǎn)才好，煮到9分熟撈出來沖一下涼水，一是讓面條清爽，另外過涼水以后面條也會(huì)更加的爽滑筋道。
配菜其實(shí)可以根據(jù)自己的喜好來定，不過在我們那里基本就是這四樣了，尤其是洋蔥和青椒是一定有的，肉最好是用牛羊肉，我沒有買到合適的，所以用豬肉代替了，味道也蠻好的。
這次拍了很詳細(xì)的過程圖，我想應(yīng)該可以教會(huì)大家的，其實(shí)做拉條子也不難，只要面和好一般是沒有問題的，面粉就是普通的，如果是餃子粉，特精粉什么的成功率更高。還是看圖說話吧，比較容易懂一些。
主料：（2人份）
普通面粉：一小碗
配菜：
西葫蘆：半個(gè)
調(diào)料：
姜蒜：適量
做法如下：
1.首先和面，面粉里加入鹽，把水龍頭的水開到最小，然后不停的用手?jǐn)嚢杳娣?，直到面粉全部變成面絮，然后和成面團(tuán)，用濕布或者大碗蓋起來醒20分鐘，第一次不需要揉的很光滑。
2.醒了20分鐘以后，用拳頭沾水搋（chuai)面，如圖所示，把面揉透，和成比較柔軟的面團(tuán)，這時(shí)候面團(tuán)很容易就變得光滑了。然后再醒十五分鐘左右。
3.然后把面團(tuán)拿出來揉成長條，朝著一個(gè)方向揉，然后擰起來給面上勁，重復(fù)2-3次就可以，然后揉成團(tuán)搟開，大約0.7CM厚，放在大盤子里，兩面都抹上色拉油。用盆蓋起來，醒20分鐘以上，也就是讓面松弛的意思，等會(huì)兒才容易拉的開。
4.醒面的時(shí)候就可以準(zhǔn)備菜了，把所有的菜切好，我都切成了小塊，把肉切片，放入姜絲，生抽，老抽，料酒，五香粉，花椒粉待用。
5.鍋里放油，放入花椒粒炒香，如果用了花椒粉這步就省略了，炒到肉變色后盛出來。
6.鍋里重新再倒入少許油，放入大蒜和洋蔥炒出香味。
7.接著放入西葫蘆和西紅柿，加鹽調(diào)味，放入生抽和老抽，炒到菜有點(diǎn)出水后關(guān)火倒入剛才炒好的肉片。
8.菜炒好以后，面基本也醒好了，先在鍋里燒水，然后把面片放到菜板上，切成小拇指粗細(xì)的長條，捏住面條的兩端，輕輕的用力，用力不要太重，力道要均勻，不要猛的拉開。把面拉倒自己喜歡的粗細(xì)就好，一邊拉一邊往燒開的鍋里下面就可以了。
9.面煮到9成熟，撈出來沖一下涼水，然后放到炒好的菜里，開火，用鏟子把面條都鏟斷，翻炒均勻就可以出鍋了。
啰嗦兩句：
1.和面的水根據(jù)面粉的多少來定，最保險(xiǎn)的方法就是把面粉都攪拌成面絮，然后揉成團(tuán)，如果感覺面硬了，用水搋一下就好了，而且搋的過程本身也可以使面團(tuán)更加筋道。
2.關(guān)于面的軟硬，還是要自己實(shí)踐一下才好，和好的面團(tuán)用手指按一下比較軟就合適，基本上和面的時(shí)候不粘手也不粘案板的軟度。
3.面團(tuán)一定要醒到位，上班族可以前一天晚上和好面放入冰箱的冷藏，第二天再做也沒問題。
4.拉面的時(shí)候注意力道，自己拉幾根應(yīng)該可以找到感覺。
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