葉子都沒修剪，這朵半開的最好看
完全綻放
酥皮點(diǎn)心是我的SI穴
N久前做過一次
硬得墊牙
底下包的面疙瘩
讓俺對做酥皮失去了興趣
今天再做決定挑戰(zhàn)下
宮廷點(diǎn)心荷花酥
就是想邁過這個坎
在這里要說
新手做一定要選靠譜的方子
這樣才能增強(qiáng)信心
減少失敗率
今天的方子
是顏金滿老師的宮廷點(diǎn)心的方子
之前對荷花酥滿懷期待
也詳查了許多的做法
結(jié)合自己的一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)
沒想到成品相當(dāng)完美
薄如蟬翼，吹彈可破
入口即化，棗泥餡香濃美味
拍照沒有加過多的修飾
看圖就可證明
形象完美
再說倒來倒去怕酥掉一地
那就破相了
來看俺的點(diǎn)心荷花酥
2013年目前來講最滿意的作業(yè)
棗泥荷花酥
材料：棗泥
大棗400克、水適量、白砂糖2勺、色拉油1勺
油酥皮
油皮材料
中筋粉220克、綿白糖17克、豬油75克、水100毫升
油酥材料
低粉150克、豬油65克
做法：1、將大棗沖洗干凈，深盤中放少許水，將棗大火蒸熟
2、將蒸好的棗擠掉核備用
3、把去核的大棗放到攪拌機(jī)中，加入適量的水（能帶動機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)即可）將棗打成棗泥，盡量細(xì)膩些
4、將棗泥過篩，加適量的水，用勺子碾壓，便于棗泥漏下，濾掉棗皮，再倒掉多余的水分
5、加入1勺色拉油潤鍋，倒入棗泥，加上兩勺白砂糖，不斷翻炒棗泥，避免糊鍋
6、至水分蒸發(fā)完畢，棗泥干爽，不黏手即可關(guān)火（時間不短，要有耐心）
7、準(zhǔn)備好中筋粉220克、綿白糖17克、豬油75克、將材料混合，慢慢加入水100毫升，揉成團(tuán)
8、用保鮮膜包裹靜置松弛30分鐘
9、準(zhǔn)備低粉150克、豬油65克
10、和成油酥
11、將棗泥餡分成15克每份，取20份，分別沾少許面粉團(tuán)圓，松弛好的油皮和油酥分別等分20份
12、取1個小油皮，用手指壓合成小餅狀
13、包入1個油酥，虎口環(huán)起來收口
14、用油皮將油酥分別包好，收口朝上
15、壓扁油酥皮 ，從中間向兩邊搟開呈橢圓狀薄片，從底部向上卷起（搟的力度要均勻，卷的手法是從
下向上）
16、卷好的卷兒收口朝上，加蓋保鮮膜，松弛10-15分鐘
17、將卷兒壓扁搟成長條
18、第二次從下向上卷成粗卷
19、收口朝下，加蓋保鮮膜松弛20-30分鐘，油酥皮就完成了
20、取1個油酥皮，將粗卷兩端往中間對捏，層次面向上，由中間往兩邊搟成橢圓形
（反復(fù)衡量了很久，粗卷的兩端對捏時我把粗卷的邊朝上了，因?yàn)檫@是內(nèi)里一面）
21、包入棗泥餡收口
22、收口朝下搓圓
23、用刀切割米字形（注意力度，不要露餡，否則內(nèi)餡會吸油，但要隱約看到內(nèi)餡，這樣才美觀，花瓣開
得才算成功）
24、鍋中加入植物油，中小火燒至120度，將荷花酥放到漏勺中放入油鍋中炸制
25、一定要小火，這樣花瓣慢慢綻開
26、外層綻開后，用勺子舀油，不斷澆在花瓣中心(我發(fā)現(xiàn)的這個小竅門，能更好地使荷花酥成熟綻放）
27、炸成金黃色，，漏勺瀝油，用吸油紙將底部的油脂洗干凈
28、裝盤即可
制作要點(diǎn)：
1、 油皮和油酥的比例一定要恰當(dāng)，油皮為100﹪時，油酥的比例約66﹪、60﹪、50﹪為最佳。
2、 油脂最好選用豬油，延展性強(qiáng)，起酥效果最好。
3、 制作油酥皮要有耐性，注意面團(tuán)的松弛時間，太長或太短都達(dá)不到最佳效果。
4、 搟皮的力道要均勻，這樣做出來的效果才會理想，我全程沒用手粉，如果太黏，可以撒些手粉輔助，但是
注意別太多。
5、 包好后的口子切割很重要，口子的深度和長度都關(guān)系到成品的效果，不要一下子都切開，切幾個看炸好后
的效果，及時調(diào)整最好。
6、 再次強(qiáng)調(diào)炸制的火候，低油溫下鍋，小火炸，花瓣才會充分綻開，記得小竅門，熱油澆，效果會更好。
7、 還有，此方子連底部的疙瘩都是極酥的。
