說到唐肅宗李亨，你大概會犯嘀咕，這是誰啊，我跟他不熟耶！不過說到他的爹地，你大概就比較熟悉了，就是大名鼎鼎的楊貴妃的老公唐明皇（當然李亨跟楊貴妃的確沒有什么血緣關系，雖然他的生母也姓楊）。李家祖籍隴西（也就是今天的甘肅省東南部），跟羊肉有著很好的感情。《唐語林》中記載了這樣的一件事：有一天，唐明皇跟當時的太子李亨一起吃飯的時候，內(nèi)侍端上來一個砧板，上面放著一只羊前腿，唐明皇看了一眼李亨，李亨心領神會，馬上拿起刀來替唐明皇把羊腿切開。皇家吃的羊腿自然又肥又嫩，這刀子上就沾滿了油膩，李亨隨手拿起一塊餅子來擦刀，唐明皇頓時心生不滿，眼睛死死地盯著他，正準備發(fā)作的時候，我們的太子爺不慌不忙地把擦了刀的餅子舉到嘴巴那里，然后一口一口吃掉了。唐明皇一下子龍顏大悅，對李亨大加表揚，說：“福當如是愛惜！”。故事雖然很簡單，其中的含義卻深奧的很，究竟是說唐明皇自己節(jié)儉勤樸呢，還是說李亨根正苗紅，老早就養(yǎng)成了勤儉節(jié)約的好習慣呢？或者說李亨城府極深，故意在父皇面前演上這么一出戲來鞏固自己太子的地位呢？畢竟從公元前二十一世紀到公元后二十一世紀，在中國當太子都是件風險挺大的事情，稍有不慎就會下崗，甚至丟了性命，腦筋里面沒有九十九道彎，那是一天也混不下去的，更何況，根據(jù)《新唐書》的記載，李亨的爺爺?shù)臓敔斕铺谠谖坏臅r候當時的權臣宇文士及就曾經(jīng)表演過一模一樣的一出戲，而這宇文同學正是以生活奢靡無度而出名的。
哎，哎，哎，說你呢，別發(fā)呆了，咱們現(xiàn)在開始下一段落了，前面的段落大意回家再總結(jié)吧，接著咱們就說說如何做一道真正的手抓羊肉，不用刀叉，不用筷子，直接用手抓著吃，省得讓李亨們和李亨的爹地們再浪費腦細胞表演那些千古不變的戲碼了。
真正的“手抓”當然得有個把兒才行，羊身兩個部位比較合適，一個是肋骨靠近脊柱的部分，利用突出的肋骨做成一個把柄（詳情參閱本人博文），另外一個部位就是小腿。相對來說，前者肉質(zhì)很嫩，但是價格非常昂貴，后者雖然肉比較韌一點，但是風味更好，而且因為含有豐富的筋腱，文火慢燉之后，口感更是到了盡善盡美的地步，所以今天我們用的就是羊小腿。為了達到完美的視覺效果，需對羊小腿進行處理一下：保留上部的關節(jié)，把下部的關節(jié)整個砍去（最好買現(xiàn)成的，或者讓屠戶代勞，沒有專門的砍骨刀，自己在家很難切好的），這樣那些肌肉就只是通過上部的肌腱跟羊腿骨相連，受熱收縮后就會向上移動，下面的骨頭就會露出來成為一個完美的把柄。
下面就是燉羊肉的原料圖：
原料清單如下：
1）羊小腿： 4只
2）生姜：1塊
3）八角：3－4朵
4）香菜籽：適量（參照上面圖片，買不到的話，也可以省略，或者用其它自己喜歡的香料代替。）
步驟如下：
1）首先把羊腿放到冷水里面，大火煮沸，這里用的是高壓鍋：
第二步，等到鍋子里面出現(xiàn)大量血沫的時候，關掉爐火把羊肉撈出來，沖掉上面附著的血沫，把鍋子里面的水倒掉洗干凈后，把羊腿放回鍋子，加清水直到淹沒羊肉為止。
放入切片的生姜，八角和香菜籽，蓋上鍋蓋后，大火燒開。
當高壓鍋氣體閥門關閉的時候，把火力降低，并開始計時。對于羊小腿來說，45分鐘或者50分鐘已經(jīng)足夠，當然每個人偏好的程度不一樣，可以在這個基礎上適當增減烹調(diào)時間，獲得滿意的效果。
第三步，利用等待的時間，我們來準備一下蘸料。你大概注意到了，前面高壓鍋燉羊肉的時候沒有放任何鹽，這樣做的目的是為了盡可能地保留羊肉內(nèi)部的水分讓它鮮嫩多汁。所以吃的時候要配合蘸料才行。對于蘸料，每個人都有自己的偏好，這里提供的配方僅做參考。
把小蔥切碎，香菜切碎，一瓣大蒜切成碎末后放到一個小碗里面：
擠上半個檸檬的檸檬汁。當然你可以用醋來代替，不過要用你能買得到的最好的醋。
再加上適量的生抽醬油，同樣的，要用自己買得到的最好的醬油，不同品質(zhì)的醬油吃起來差異是很大的。
最后加上適量的麻油，咱們的蘸料就完工了。
第四步， 把燉好的羊肉裝盤，配上蘸料，咱們的手抓羊肉就閃亮登場了！
此時此刻，你還等什么呢，還不趕緊抓一只？
四只羊腿正好是兩個人的量，香嫩多汁的羊肉配上鮮美異常的蘸料，一旦開始吃，就沒辦法停下來。老公把自己的兩只吃完后，就眼巴巴地盯著我手里的那只，嘴里假惺惺地說，快吃啊，快吃??！沒有辦法，我只好趕緊吃了兩口，把剩下的半只讓給他，他繼續(xù)假惺惺地謙讓了一番，就毫不客氣地全都吃光了。
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