巧婦難為無米之炊，一個人的廚藝再厲害，沒有任何原材料，也無法做出一桌好菜。那么，當我們擁有非常鮮嫩的食材，但卻用了不太合理的輔材，結(jié)果會怎樣呢？可想而知，要是去重就輕，就會影響口感，要是去輕就重，就是將這道菜毀了。
細節(jié)決定一切，每一道菜的每一道工藝都不可馬虎，更何況是必不可少的步驟呢？好的菜品，可以為餐桌錦上添花，不好的菜品，可能就會導致這道菜成為失敗之品。所以，作為一個優(yōu)秀的廚師，對輔材和調(diào)料的選擇一定不能將就。
“紅燒肉”作為一道比較經(jīng)典的家常美味，其制作方法的主要在于選材。從選用主食材、火候、調(diào)料的配制、刀工、炒糖色、配菜、制作技能都要經(jīng)過嚴格的把控，讓五花肉的味道變?yōu)椴妥赖拿牢对黾喻攘?。紅燒肉乃是一道較為經(jīng)典的家常系列美食，每一塊鮮香的肉片都有創(chuàng)造者和制作者辛勤的付出而得來的。
經(jīng)過精心挑選的五花肉肥瘦相間，適合各種家常制作，讓每一塊肉都要成為更加紅亮的品相。制作過程，嚴格把控所有細節(jié)，燉制時間嚴格控制在30分鐘，多一分鐘少一分鐘都可能會有不同的味道。為求能做出濃郁四溢的佳肴，且保留肉質(zhì)地道的味道。還可以為我們的餐桌添錦補彩。
外婆紅燒肉
主料：帶皮五花肉500克。
輔料;蔥、姜、鹽、糖、蘋果醋、香菇老抽、醬油、胡椒粉、料酒、啤酒。
做法：
第一步:準備好500克五花肉肉放入鍋中飛水，鍋中放入涼水（一定要涼水）將五花肉放入鍋中開大火燒開后放入適量的姜片和蔥段，水開后小火煮10-12分鐘撈出,然后再將五花肉放入涼水中讓肉變硬，便于切塊。
第二步:將煮好的肉橫切成2.5厘米，再改刀切成2.5厘米的塊備用。
第三步:鍋中放入少量的油，燒至6成熱時放入切好的姜和蔥煸炒之處蔥姜味再將切好的五花肉放入鍋中煸炒至斷生。
第四步：放入適量的蘋果醋翻炒均勻，再放入15克醬油和和10克生抽色，最后加入啤酒小火燉煮35分鐘。然后撈出備用。
第五步：讓燉制肉的湯汁冷卻后將其浮在上面的油沫打撈干凈，這樣做主要的目的在于醬汁能很好的裹包在肉上，再將湯汁鍋放在火上把肉重新倒入鍋中，加入和醬油一樣的白糖，炒化后再放入適量的胡椒粉。
第六步：調(diào)成大火收汁，收汁時一定要朝一個方向旋鍋，這做的目的是讓醬汁能夠充分的裹在肉上，醬汁濃稠時即可出鍋裝盤。
小貼士：
1.帶皮五花肉一定要焯水至斷生沖冷。
2.小火燉煮35分鐘將肉撈出后把湯汁放入冰箱冷卻10分鐘，再撈取浮在湯汁上的油沫。
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