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高手絕招:以沖泡法判斷普洱茶是否喬木/臺地與新/老

                            


1#普洱茶沖泡特點(diǎn)

一般來說,普洱茶淡泡則走香(味) ,濃泡則走湯(韻)。注水時(shí)高沖重香,低沖則湯軟。而煮水壺注水入茶壺的高低也會影響茶湯的柔軟度,高沖則茶湯較硬,緩慢低沖則呈現(xiàn)較軟的茶湯。

正確的泡茶方式可以辨識普洱茶生熟、年份、貯藏環(huán)境以及原料優(yōu)劣。例如,辨識以熟茶蒙混的陳年生茶,就可以從沖泡后的茶湯或葉底來分辨:陳年生茶茶湯大多轉(zhuǎn)化為透亮的栗紅色,熟茶茶湯則大多呈較接近黑色的暗栗色;熟茶葉底較硬、顏色較深較黑、易碎且缺乏柔韌度;陳年生茶葉底則色澤紅潤、較具有彈性。進(jìn)一步從香氣辨別:普洱熟茶因?yàn)榻?jīng)過渥堆,因此茶品表面無可避免有一股熟茶味,即便陳放10年以上,仍可從茶湯中感覺熟味。而20年以上的熟茶所表現(xiàn)的“沉香”,也是由熟味經(jīng)過長期轉(zhuǎn)化而來的沉穩(wěn)熟茶香,與陳年生普所表現(xiàn)的質(zhì)厚優(yōu)雅陳香仍有一段距離。
此外,資深茶商通常以沖九泡或十泡為標(biāo)準(zhǔn),稱前三泡為“環(huán)境泡”,即存放倉庫的環(huán)境究竟是干倉、濕倉抑或不入倉?從明顯的悶濕或清揚(yáng)或雜氣研判。四至六泡為“茶質(zhì)泡“,從觀察葉底與茶湯色澤來判定茶品原料的優(yōu)劣。后面幾泡則是最重要關(guān)鍵的“年份泡”,因?yàn)榇藭r(shí)影響茶品的物質(zhì)多已淡化,葉底的變化度也趨于穩(wěn)定,此時(shí)年份較輕者茶湯變淡、葉底則偏黃或偏綠;年份超過20年以上者無論湯色或葉底多半偏紅。

2#老茶鑒別

至于如何鑒別老茶,以1985年仿制的“文革”青磚為例,將沖泡鑒別法詳細(xì)解說示范,辨別茶品本質(zhì)與品質(zhì)。沖泡標(biāo)準(zhǔn)為: 5克置茶量,使用60-70毫升的小蓋碗。一至五泡水溫92攝氏度以上,六泡以后降至87-88攝氏度。至于沖泡時(shí)間,第一至第三泡2秒即已足夠,第四至第七泡約為5秒,八泡后則需10秒。
前三泡,若為干倉茶品,以20年陳期來說,在干燥環(huán)境中,葉底應(yīng)紅中隱綠。根據(jù)發(fā)酵程度, 20年以上的紅越來越多,綠越來越少。而光暈在干倉儲存的茶品上才會出現(xiàn),濕倉則無。且若為濕倉茶品,茶湯將呈現(xiàn)渾濁,葉底與干茶也會是黑色。

第四至第六泡,首先分辨喬木茶或臺地茶:以新品生普而言,喬木茶味淡而氣強(qiáng),且山頭氣明顯;臺地茶則味濃而氣弱。再觀看葉底,若為粗葉則絕大多數(shù)是喬木;細(xì)葉則多數(shù)為灌木;至于大葉則兩者均有可能。其次可大致辨別產(chǎn)區(qū)(10年以內(nèi)茶品) ,苦澀味強(qiáng)勁、口感強(qiáng)多半為勐海茶區(qū);苦澀味不重而湯甜則大多來自班章。最后三泡與前三泡的變化比較。茶品若為作手茶,此時(shí)茶湯會變淡。

最后從七至九泡辨別茶品的年份,當(dāng)茶葉沖至七泡以后,假如茶葉變得越來越紅,說明年份夠久,而且品質(zhì)佳的老茶滋味此時(shí)仍不會變淡;變淡則說明兩個(gè)可能,其一為當(dāng)年茶質(zhì)不好,其二為年份不夠。至于茶湯, 20年以上的老茶此時(shí)茶氣與飽滿度都還在,不會飲之索然無味,湯色也會維持原有的飽和度,

最后的葉底顏色會比茶湯顏色“紅”的部分淡一點(diǎn)。若為生茶則呈現(xiàn)樟香;棗香或蔘香只會出現(xiàn)在半生熟茶;合堆型的半生熟茶葉底此時(shí)也會明顯出現(xiàn)黑(熟)、綠(生)兩種顏色。

          文章節(jié)選自吳德亮《普洱藏茶》           

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