家常燉魚
做法：燉
口味：家常味
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
人數(shù)：2人份
難度：初級(jí)入門
烹飪時(shí)間：15分鐘
主料：
鰱魚
900克
調(diào)料：
食鹽
適量
醋
1勺
姜
8片
八角
2個(gè)
花椒
10粒
料酒
1勺
生抽
2勺
老抽
1勺
白糖
1勺
蔥白
5段
白皮蒜
3瓣
香菜
適量
家常燉魚的做法
白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用于很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內(nèi)臟，鯉魚請(qǐng)去腥線和喉骨
在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片
準(zhǔn)備一小碗，內(nèi)放蔥白5段，大蒜3個(gè)切半，八角2個(gè)，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺
鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內(nèi)放油，燒熱，如果舍得，多放點(diǎn)，我放的比較少，煎魚的時(shí)候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強(qiáng)求，達(dá)不到效果也沒事）
煎好后，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～
澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥
心里數(shù)十個(gè)數(shù)，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚
蓋鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火。期間調(diào)入適量鹽，請(qǐng)根據(jù)鹽的咸度酌情放
大約20分鐘，盛出
正常來講，鍋里這個(gè)時(shí)候一般會(huì)剩下一些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入淀粉液，勾芡后澆在魚上，撒些香菜，就十全十美了
用料：鯉魚、香菜
調(diào)料：蔥姜蒜、大料、干辣椒、鹽、糖、醋、雞精、胡椒粉
做法：
1、鯉魚去掉內(nèi)臟，洗凈，在魚背上劃幾刀，用鹽和料酒抹一遍魚身和內(nèi)膛，腌１０分鐘
2、鍋中燒油，先炒香大料，再炒蔥姜蒜，加少量料酒和醋，加水燒
3、把魚下鍋燉，水開后放2個(gè)掰開的干辣椒，加鹽、糖、雞精、胡椒粉，蓋著鍋蓋燉
4、燉到湯汁濃稠魚肉酥爛的時(shí)候，把香菜撒在鍋里，就可以出鍋裝盤了
