懂茶，是門學(xué)問；品茶，更需要功夫！一杯清茶，一段人生，一絲回味！喝茶，可以休閑，更可會友，對坐傾談,更多品味、更多回味！品味人生，品嘗鐵觀音名茶！
目前鐵觀音分為中發(fā)酵和輕發(fā)酵兩種風(fēng)格，中發(fā)酵茶多采用老樅【多年生的茶樹】產(chǎn)茶青，茶青葉片大，成茶的顆粒也比較大，色澤較黑；聞干茶沒有什么蘭花香；茶湯多為金黃色澤，口感醇、有明顯的回甜味，但缺乏鐵觀音獨特的蘭花香。
輕發(fā)酵茶，干茶色澤青綠、中高檔產(chǎn)品鐵觀音蘭花香明顯，茶湯青綠或青黃色澤，口感稍薄、回甘強而持久，飲后有齒頰生香之感。
——對于常喝中發(fā)酵茶［廣東地區(qū)茶友居多］、重發(fā)酵烏龍茶［閩北］、紅茶［云南］的茶友，再高等級的輕發(fā)酵茶都會覺得淡薄寡味，而且大多不喜歡輕發(fā)酵鐵觀音的“茶青味”，我們建議這類客戶慎重購買、或者初次只購買少量，避免購得自己不喜歡的產(chǎn)品；對于習(xí)慣喝輕發(fā)酵茶、綠茶、黃茶的茶友來說，本網(wǎng)提供的輕發(fā)酵鐵觀音品質(zhì)盡可放心。
對于質(zhì)量控制，應(yīng)遵循茶香、口感、回甘回韻三大主要指標(biāo)，干茶外觀、茶湯色澤/透明度、葉底等指標(biāo)處于相對次要地位。
目前鐵觀音分為輕發(fā)酵和中發(fā)酵兩種風(fēng)格，其中輕發(fā)酵茶品市面仍占據(jù)主導(dǎo)地位，特點是干茶色澤青綠、中高檔型號有非常突出的蘭花茶香，茶湯青綠或青黃色澤，優(yōu)點是品飲時滿口生香、富層次感，回甘也持久，缺點是滋味稍薄，一些口味重的茶友都不容易習(xí)慣。
中發(fā)酵觀音其實也可細分為兩種，一種是傳統(tǒng)工藝的中發(fā)酵觀音，特點是干茶色澤烏黑、茶湯色澤金黃、葉底保持“綠葉紅鑲邊”，滋味濃強，有非常明顯的回甜味。但缺點是蘭花香普遍不足、觀音特征不明顯，市場已相當(dāng)少見。目前所說的“中發(fā)酵觀音”實際上都是使用新工藝：制造時將茶青的紅邊人為去掉，使得干茶色澤烏綠、茶湯色澤綠黃透亮，且保持醇厚的口感。另外，為了讓觀音之蘭香體現(xiàn)，制造者普遍稍稍減輕發(fā)酵程度－－也就是說，目前我們所說的“中發(fā)酵觀音”的發(fā)酵程度實際上是在“輕－中”之間的。
總結(jié)：輕發(fā)酵觀音－－蘭花香高、口感普遍柔滑、滿口生香，但滋味較淡；中發(fā)酵觀音－－滋味濃強、回甘強勁，普遍有明顯甜味。
適合人群；輕發(fā)酵觀音－－習(xí)慣喝綠茶者、花茶者，以及口味清淡的MM。中發(fā)酵觀音－－常喝普洱、單從、巖茶等重發(fā)酵茶類，口味較重者；特別注意，廣東地區(qū)的茶友建議選擇中發(fā)酵口味，否則容易出現(xiàn)買到自己不喜歡產(chǎn)品的情況。
鑒別安溪鐵觀音的五要素
鑒別茶葉是一項高深的學(xué)問，安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣。品技高者還能品出該茶產(chǎn)自何地，幾年生茶樹；品技爐火純青者甚至能夠品味出所飲之茶出自哪位茶師之手。普通人品飲“鐵觀音”則可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。
觀形：優(yōu)勢“鐵觀音”茶條卷曲、結(jié)實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。
察色：湯色金黃，濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。
品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。至于獨特的“觀音韻”應(yīng)作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所以。
買鐵觀音要嘗不要看
一般人買茶就是觀其形、聞其香、品其味，但買鐵觀音不同，買鐵觀音要*嘴巴嘗，不能只用眼睛看。鐵觀音有茶中“明珠”之稱，被譽為中國茶王，鐵觀音“茶品甜美”，香氣清幽細長，飲后齒頰留香，且甘潤生津，回味無窮，所以現(xiàn)在人們對鐵觀音的喜好遠勝其他茶品。但是安溪鐵觀音因品質(zhì)不同，茶香和價格相差很大。
但作為一般消費者，也要學(xué)一些茶葉知識，一般說，需從以下幾個方面清除對鐵觀音茶認識的誤區(qū)。
誤區(qū)一：鐵觀音越香越好
人們在購買鐵觀音時往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好鐵觀音。鐵觀音確實要講究香，但并非越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區(qū)，那里云霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能制作出優(yōu)質(zhì)的茶香，價錢也較貴。
最好的鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香，茶價每500克在1000元以上。次好的鐵觀音，是以安溪區(qū)域內(nèi)由原“紅芽歪尾桃”變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等，茶價每500克為100元以上。一般的鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區(qū)域內(nèi)的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等，茶價每500克在30元以上。
誤區(qū)二：好的鐵觀音味帶酸
市面很多茶商把“帶酸”作為質(zhì)優(yōu)鐵觀音的表現(xiàn)。其實，鐵觀音茶的風(fēng)格與綠茶、紅茶差不了多少，只不過在發(fā)酵過程中，有制作輕重之分，味道就發(fā)生了質(zhì)的變化。綠茶不經(jīng)過發(fā)酵工序，鮮香味較強；紅茶發(fā)酵重，滋味甘醇。而鐵觀音茶巧妙的制作方法，介紅、綠茶之間，令鐵觀音既有綠茶的清香和花香，又兼紅茶的濃鮮醇甘。通常來說，好的鐵觀音茶香馥郁，其香型獨特且留香較長，入口回甘帶蜜味，這種獨特的韻味，為“觀音韻”，不能用“酸味”陳述。
誤區(qū)三：往鐵觀音茶內(nèi)加人參
喝鐵觀音主要講究鮮、香、韻。若往鐵觀音茶里加人參，就像往烏龍茶里加甘草、人參，結(jié)果什么味都不是。這樣的品茶方式，是糟蹋了鐵觀音。
誤區(qū)四：用紫砂壺沖泡鐵觀音
鐵觀音是好茶，但如果沒有相應(yīng)的壺來沖泡，則是一件遺憾的事。茶葉與壺搭配得好，沖泡出來的茶湯也一定是甘甜完美的。鐵觀音茶屬半發(fā)酵茶，重香氣，重滋味，應(yīng)選硬度較高的壺來搭配。硬度高是指燒制的溫度高，如玻璃壺、白瓷蓋碗、瓷壺等。
