每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
實(shí)不相瞞，雖然小暖作為一位資深的美食編輯，但也是有瓶頸期的時(shí)候。
每次一到周日就會(huì)反復(fù)的糾結(jié)，晚餐吃點(diǎn)啥好呢？聚餐吧不想出門，做大菜吧又不想動(dòng)手，點(diǎn)外賣是個(gè)好辦法，但一想到地溝油就心肝顫。
想要快手簡(jiǎn)單又不失營(yíng)養(yǎng)，小暖通常的偷懶解決辦法就是做炒飯。
一碗剩米飯，冰箱里隨意搜刮一些食材，隨意一炒，一份有蔬菜有主食的大餐就做好了。
小暖之前教過(guò)揚(yáng)州炒飯、芝麻醬香炒飯、番茄雞蛋炒飯、時(shí)令蔬果炒飯，（點(diǎn)擊藍(lán)字查看菜譜）但今天要介紹的，是一種營(yíng)養(yǎng)更高，比上面提到的那些還要可口的炒飯——欖菜四季豆炒飯↓
別看名字聽起來(lái)普普通通，人家可是有“背景”的，據(jù)人氣茶餐廳一茶一坐內(nèi)部人員透露，它可是熱銷排行榜第1名的菜品哦。
四季豆和橄欖菜、肉末炒在一起，香味濃郁，本就是一道人見人愛的下飯神菜。
再搭配上色澤金黃、粒粒干香的黃金米，蛋香、米香、豆香、肉香、欖菜香、蔥香...所有香味混和在一起，別提多好吃了！小暖一次可以干3大碗（：都不止......
不過(guò)要做好吃的欖菜四季豆炒飯 ，小竅門也少不哦。
炒飯如何才能粒粒干香？
一是，選擇隔夜的剩米飯，因?yàn)檫@種米含水量低，對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)成功率更高。
二是，熱鍋涼油，這是米飯不沾的關(guān)鍵一步。
三是，米飯均勻裹上蛋液再下鍋煸炒，不粘鍋的同時(shí)還能保證粒粒干香。
但需要注意的是：四季豆不能生吃，它含有一種叫皂素的生物堿，生吃會(huì)引起人體中毒。
所以大廚的妙招是：先將四季豆切小段，擴(kuò)大受熱面積，既易成熟又能保證均勻入味。
熱油先將四季豆下鍋煸香，再扒至鍋邊，利用煸炒肉末、欖菜的余溫加熱，直到四季豆外表起皺皮，既能保持顏色，還能將香味完全激發(fā)出來(lái)。
橄欖菜是熟制的腌菜，市面上很容易買到。
但本身有咸味；煸炒時(shí)肉末時(shí)也加了醬油，所以這道菜可少加鹽，或者不加鹽。
這樣做出來(lái)的炒飯色澤金黃，香氣撲鼻，用勺子大口大口吃，再搭上一碗清淡的紫菜蛋湯，連吃3碗都不帶夠的。
戳視頻↓快跟著小暖一起來(lái)偷懶吧~
欖菜四季豆炒飯
▲點(diǎn)我，我是視頻
夏天 中國(guó)烹飪大師、中餐烹調(diào)高級(jí)技師
食材
米飯/肉未/橄欖菜/雞蛋
四季豆/生菜/醬油/蔥段
做法
- 1 -
取一只大碗，將雞蛋液直接放入米飯中，攪勻即可。
- 2 -
熱鍋涼油，米飯放入鍋內(nèi)煸炒，大火翻炒至米飯粒粒干爽即可撈出備用。
- 3 -
加入少許底油，下四季豆粒煸炒出香味，扒至鍋邊放入五花肉末煸炒出油脂，然后加入醬油、橄欖菜拌勻，再放入米飯。
醬油通過(guò)烹炒，會(huì)激發(fā)出香味
- 4 -
所有食材翻炒均勻至干爽后關(guān)火，挖一個(gè)坑放入蔥白，燜制大概10秒，利用米飯的余溫加熱，最后將加入少許香蔥段、生菜絲，翻炒均勻完成~
最終成品
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