南京地名典
三七八巷
三七八巷南起飲虹園，北至長樂路，清朝的時候，因為巷子的地下，是官方用磚砌的大型排水溝，因而得名“官溝”。年代一久，“官溝”就被百姓訛傳成了“干溝”。
到了1956年，當(dāng)秦淮區(qū)規(guī)劃局門牌管理科的工作人員編到長樂路的門牌號碼時，一開始是準(zhǔn)備對“干溝”各家按照378號、378號-1、378號-2……這樣依次編號的。
各家住戶認為這樣會對通信往來造成麻煩，就向有關(guān)方面反映了情況。負責(zé)編門牌的部門經(jīng)過研究，決定把“干溝”改叫“三七八巷”。
每天早晨喚醒南京人靈魂的，從來都不是鬧鐘，而是窗外飄進來的早餐的香味。
食不厭精的南京人，已經(jīng)創(chuàng)造出了數(shù)百種或精美或粗獷或純樸或傲驕的早餐。
▲南京各色早餐，有沒有流口水了？
時光荏苒，老城南的樣貌在不斷變化，南京人對于美食的偏好也已經(jīng)更換了好多輪。
新晉網(wǎng)紅美食不斷更新迭代，但總有那么幾家早餐店，以長久不變的老味道，深得老城南人民群眾的喜愛。
▲三七八巷是很多南京人早起出門的第一站。
長樂路不知到底承包了多少南京人的胃，三七八巷作為其中的重要組成部分，多年來卻是低調(diào)地“大隱隱于市”。
▲“三七八巷”南起飲虹園，北至長樂路，位于長樂路中段的南側(cè)。
而這里的生活，一向也都是自由、隨性的，就像三七八巷這個名字一樣。
這里學(xué)貫中西走南闖北的早餐，是以菜市場為中心向四周輻射開來的。
▲早上的農(nóng)貿(mào)市場總是熱鬧非凡，熱愛生活的人們總是通過購買新鮮的食材來開始新的一天。
順著道路往里走，在悠長的巷子里吃它一個來回，才是三七八巷的正確打開方式。
“吃藕，丑??？”
“不存在！”
糯米和藕天生一對，散發(fā)出誘人的香味，讓走過路過的人們?nèi)滩蛔〉叵胍I上兩段。
多少年來，金陵蜜汁藕就是這樣將甜蜜進行到底的。
▲南京有很多這樣的蜜汁藕店，在小小的一方天地里，守護著這座城市的甜蜜回憶。
制作蜜汁藕，通常選用新鮮粗壯的藕段，往里面塞滿糯米，再配以紅糖水，先后經(jīng)過大火、中火、文火的精心熬煮，最終糯米和藕渾然天成，咬上一口，綿軟香甜，藕斷絲連，還能很快把肚子吃飽。
賣蜜汁藕的爺爺還會附贈一袋桂花醬，買家可以根據(jù)個人口味決定往藕段上淋多淋少。
▲賣藕的爺爺總是會露出招牌式的“蜜汁微笑”。
蜜汁藕的味道好，所以一年四季都受歡迎，而且因為還有著清熱解暑的功效，更是夏令應(yīng)季美食。
大部分顧客都是常客，又因為蜜汁藕總是煮得軟而不爛，所以很多老年人都會起個大早，來排隊等著香氣四溢的蜜汁藕熱氣騰騰地出鍋。
▲一般到了下午三四點鐘，當(dāng)天的蜜汁藕就都賣完了，想吃的話就只能等到第二天一大早了。
要知道在老城南的菜場圈子里，“啞巴蛋餃”可是如同網(wǎng)紅一般的存在。
每天都會收獲從河西、江寧等地早起趕來的大批粉絲，他們常常撲空，卻總是樂此不疲。
▲元寶一樣胖嘟嘟的蛋餃，每天都是現(xiàn)包現(xiàn)賣。
皮薄肉多，咸甜適中，咬上一口，汁水四溢，鮮美無比的味道始終是“啞巴蛋餃”深得人心的秘笈。
一張桌子，一口大鍋，店面簡樸，就跟老板和他的一家人一模一樣。
▲肉餡鮮嫩可口，卻并沒有添加味精等調(diào)料。
如此美味的蛋餃之所以會叫“啞巴蛋餃”，是因為這一家人確實都不會說話。
打蛋、拌餡、捏皮，他們動作嫻熟，卻始終默默無語?，F(xiàn)包現(xiàn)賣，每天都在重復(fù)著同一件事情，他們把對生活的情感全部凝聚到了手上這小小的“工藝品”上。
美好的心意，永遠都會有人排著隊在等待。
▲每天早上九點開始賣，十一點賣完；下午兩點接著賣，四點賣完。
燒餅，在很多地方都是街頭的尋常食物，可是在南京人眼里，鴨油酥燒餅卻是絕對的獨特存在。
鴨油酥燒餅所用的油酥，是用鴨油提煉出來的，再跟面粉以對半比例摻和在一起，經(jīng)過反復(fù)揉搓做成面團，一面撒滿芝麻，兩面炕到澄黃。
這樣做出來的燒餅層次分明，一口咬下去香味撲鼻，掉落下來的芝麻和酥脆碎片，一樣也舍不得丟棄。
▲剛剛出爐的鴨油酥燒餅，散發(fā)著誘人的香氣，無論甜咸都很酥脆可口。
正宗的麻團通常小巧精致，表面酥脆但是內(nèi)心軟糯，等咬到餡心的時候，更是滿嘴香甜，滋味無窮。
▲剛出鍋的小麻團和餡餅，看著就特別有嚼勁兒，不管哪個都讓人很想咬上一口。
餡餅當(dāng)中的各種餡料，滿足了來自天南海北的各種口味，剛剛好的火候，更是讓餡餅外表光潔圓潤，內(nèi)在意猶未盡。
▲在蔥花雞蛋餅的攤位前面，永遠都不缺排隊等待的人。
城市里的老手藝越來越少了，好在晶瑩剔透的湯包和餛飩，還是堅挺的味覺符號。
南京小餛飩都是現(xiàn)包現(xiàn)賣，隨點隨下，灑上一把蔥花，再來一勺辣油，一碗熱騰騰的小餛飩端，就能讓人幸福感爆棚。
開在三七八巷里的安慶餛飩，父子相傳，已經(jīng)迎來送往快二十年了。
可能是起得太早了，在店鋪里往來穿梭的老板，始終笑意盈盈的臉上略帶疲憊。
他家的小餛飩，也跟南京所有好吃的小餛飩一樣，皮薄、餡少，一口一個，含在嘴里先用舌頭兜著再用槽牙慢慢嚼著，那滋味總能讓人立馬回到了小時候。
▲餛飩湯是用骨頭慢慢熬出來的，huo上一口，濃郁香醇。
而南京人對于湯包的熱愛，可以跟鴨子比肩。
小巧玲瓏，皮薄肉緊，用牙齒尖對著湯包的外皮輕輕咬上一口，馬上就有燙燙的湯汁淌出來，吃完裹著肉餡的富有彈性的面皮，再把流到勺子里的湯汁一口喝掉，一層層釋放出來的味道里面，排在第一位的竟然是微甜，卻一點兒也不油膩。
▲剛出籠的湯包熱氣騰騰，里面的湯汁到底能有多燙，只有心急的吃貨才知道。
南京人的早上，很多時候還要huai一碗皮肚面才算真正過癮。
▲經(jīng)過爆曬的皮肚，在融合了面湯和辣油的雙重味道后變得異常酥軟，吃上幾口面再喝上一口湯，整個早晨都變得神清氣爽了。
“老板，三兩鍋貼！”
“好嘞，店里坐。”
簡單、直白的家常對話，是七家灣牛肉鍋貼店里每天上演的日常臺本，字正腔圓，感情真摯。
▲包鍋貼的時候，通常都是餡面各半，然后擺成月牙形狀。
很多地方都有鍋貼，但是牛肉鍋貼卻是南京的專利。選擇上好牛肉，餡和面各半，呈月牙狀擺在鍋里，澆上幾遍熱油以后就變成了金黃色，可以出鍋了。
這樣的一只鍋貼，上半部又香又軟，底下貼著鍋底的部分卻是又酥又脆的一層殼，咬一口，肉餡緊致可口，咸中帶甜，還有肉汁迅速地占領(lǐng)口腔，就再也停不下嘴了。
▲能有幾個南京人，早上沒有因為等一鍋新鮮出鍋的鍋貼，而遲到過呢？
赤豆元宵并非南京獨有，但是如果給“南京人喜歡的味道”排個序，它怎么也得排進前五吧？
選用特殊的黑殼糯米，用水浸泡后再經(jīng)古法研磨，配以赤豆的豆沙，再放入小元宵，吃到嘴里香甜軟糯，所有的東西看似有形，咬起來卻都Q彈滑膩如同無物，如果再添一勺桂花醬，就真的是怎么喝都喝不夠了。
▲這樣的一碗作為飯后甜點甚至醒酒之物，是不是很讓人羨慕??？
和南京很多老巷子一樣，三七八巷里的店鋪通常都不大，一個個小小的空間里總是擠滿了人。
老板們總是四五點鐘起床，只為等你，來品嘗最恩正的那一口老南京味道。
▲軟萌的各色點心隔著玻璃誘惑著路人，有人愛吃豬豬包，就有人愛吃鴨鴨包，有人愛吃米糕，就有人喜歡買幾個白面饅頭，配上小菜喝碗粥。
三七八巷的早餐，充滿家的味道，不管你的家是在城南還是城北，又或者在長江、黃河的各個方位。
小的時候，對于媽媽“快吃早飯”的催促，我們總會敷衍一句“吃了吃了！”長大以后才知道，媽媽做的早餐，是多么值得留戀的味道。
▲一碗熱氣騰騰的餃子，總能讓你找到回家的感覺。咬一口，蝦的鮮味混著肉的清香，是實打?qū)嵉臐M足感。
一圈吃下來，三七八巷的牌坊就被太陽染成了金色，夏日的陽光同樣灑在來來往往的行人的身上。
這條老巷子里不僅有老城南人對于早餐的全部熱愛，更有老城南人無比生動的市井生活氣息，以及在新的一天開始的時候，滿懷的那一份期待和希翼。
走在三七八巷里，迎面總會飄來白蘭花的淡淡幽香，在炎炎夏日里，送來一陣沁人心脾的清涼。
▲清晨的南京街頭，總能看到買花和賣花的阿姨。
這條老巷子為我們留下的，不僅是各色早餐所帶來的舌尖上的滋味，更是留在我們心里的千百個地方的千百種生活。
每一口食物咬下去，都是滿滿家的味道。每一種生活記憶留下來，就是最地道的市井人情味。
小猴嘰‖ 撰文、攝影
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