曾有篇文章振聾發(fā)聵,觸目驚心——《你喝的是酒還是酒精？？》，截取文中的一段如下：
國(guó)家級(jí)評(píng)酒大師沈怡方在第五屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)上的發(fā)言可謂語(yǔ)驚四座：近年來(lái)興起的白酒品牌七成系食用酒精勾兌等新工藝，但在廣告中均稱傳統(tǒng)工藝、純糧釀造，同時(shí)列舉了國(guó)內(nèi)多家酒廠的名字。。。。。。。。。
白酒需要釀造還是制造……?。?！
傳統(tǒng)工藝、純糧釀造的謊言……?。。?
當(dāng)品牌的好酒，昂貴的價(jià)格呈現(xiàn)在你面前，你是否無(wú)奈？當(dāng)你退而求其次購(gòu)來(lái)二三十塊的商品酒，喝了依然讓你上頭，你甘心嗎？當(dāng)你去購(gòu)置廉價(jià)的散酒時(shí)候，心中是不是會(huì)嘀咕，這么便宜的酒會(huì)不會(huì)是酒精兌的？會(huì)不會(huì)甲醇超標(biāo)？
我們無(wú)法去改變現(xiàn)狀，那么我們就嘗試自己釀酒吧。為了你或者你的家人!
也許你感覺(jué)做白酒是個(gè)很麻煩的事情。。。
一鼎自釀坊告訴你：不，其實(shí)并不復(fù)雜，一個(gè)立方的空間即可，準(zhǔn)備好糧食、器具就好開(kāi)釀了。
也許你會(huì)認(rèn)為自己釀的酒不好喝。。。。。
一鼎自釀坊告訴你：錯(cuò)，自己純糧釀造的酒絕對(duì)香醇。
白酒的釀造工藝
白酒是以含淀粉的糧食進(jìn)行發(fā)酵并經(jīng)過(guò)蒸餾而獲得的。原料可以是大米、玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等等。主要發(fā)酵工藝有以下幾個(gè)：
一、發(fā)酵工藝分類：
1，液態(tài)
2，半固態(tài)
3，固態(tài)
4，丟糟法
5，生料釀造
解說(shuō)：大米、玉米面，適用于液態(tài)、生料、半固態(tài)發(fā)酵工藝，不適用全固態(tài)工藝除非是配糟進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態(tài)、半固態(tài)，生料需要粉碎。
1，液態(tài)——糧食蒸熟后——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾
2，半固態(tài)——糧食蒸熟后——糖化18-36小時(shí)——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾
3，固態(tài)———糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——移缸發(fā)酵——蒸餾
4，配糟酒——糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——移缸發(fā)酵——蒸餾（固態(tài)丟糟）
或者 糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——加水發(fā)酵——蒸餾（半固態(tài)丟糟）
5，生料——傻瓜做法 糧食直接兌水兌酒曲密封，高粱玉米等糧食需要進(jìn)行粉碎 此類工藝因?yàn)榧Z食沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸煮不能充分發(fā)揮糧食其本身的香精分子，故口感不好，邪雜味重，水味強(qiáng)，亦會(huì)上頭，一般不予以推薦。
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一鼎自釀坊，將傳統(tǒng)的酒廠工藝進(jìn)行濃縮 家庭化，簡(jiǎn)單才是硬道理。以下將圖文介紹大米白酒 高粱酒 黃酒 以及白蘭地的蒸餾。
