最近的臨床試驗和流行病學(xué)(epidemiological)研究表明，適當(dāng)攝取乳制品可預(yù)防過度肥胖, 而低鈣飲食會增加肥胖機率。而且,牛奶中的乳糖屬于低血糖指數(shù)食物, 能夠協(xié)助控制饑餓并幫助減肥。而乳清蛋白提取于牛奶，因此含有多種能在控制體重的飲食中起積極的協(xié)同作用的營養(yǎng)素。
在過去的三十年, 許多流行的飲食方法均建議提高蛋白質(zhì)并限制碳水化合物的攝入量, 作為控制體重的重要準(zhǔn)則。
開始時,保健專家們只把這當(dāng)作一時的流行風(fēng)潮, 依然建議大眾將減少脂肪的攝入作為減肥的主要方法。然而, 盡管減少了脂肪的攝入, 肥胖的人數(shù)仍在增加。許多奏效的案例反而發(fā)生在高蛋白質(zhì)飲食中。這發(fā)人深省的結(jié)果使得保健專家們重新評估蛋白質(zhì)在減肥及減少脂肪含量上所扮演的角色。
如前所述, 一定的碳水化合物限制是高蛋白飲食的重要控制因素?，F(xiàn)在科學(xué)家證實大量食用碳水化合物如甜食、面類及面包會升高膽固醇、甘油三酯及胰島素的水平；而胰島素升高會導(dǎo)致肥胖及高血壓。
相反地, 嚴(yán)格地限制碳水化合物的攝取會促使身體改變其新陳代謝的途徑, 使身體轉(zhuǎn)而利用其儲存的脂肪或是蛋白質(zhì), 這又稱為生酮作用(ketogenesis)。在這類碳水化合物受到限制的飲食中, 高蛋白質(zhì)攝入被認(rèn)為是保護肌肉的重要因素。這樣的方法, 雖然有其長期安全性的爭議, 但這些飲食方法被證明對短期的減肥是有效的。
在減肥方面, 較多量的蛋白質(zhì)被證明有提供飽足感的效果。在短期的研究中, 增加飲食中的蛋白質(zhì)證明能有效的提供飽足感及調(diào)整熱量的攝取,最終減少體重及體脂肪。
比較采用一般飲食及高蛋白飲食組數(shù)小時后的飽足或饑餓感, 在8個研究中有6個研究結(jié)果顯示, 高蛋白飲食提供較好的飽足感。更顯著的結(jié)果是, 10個研究中有8個顯示, 預(yù)先攝取大量的蛋白質(zhì)有助于降低熱量攝取。在一個為期六個月的研究中顯示，含大量蛋白質(zhì)的飲食會降低18%的熱量攝取。
這一類飲食廣受歡迎, 為高蛋白低碳水化合物產(chǎn)品開發(fā)了銷售市場，產(chǎn)品包括“高蛋白, 零碳水化合物”及“高蛋白質(zhì), 無糖”的食品。
另外一種方式是設(shè)計開發(fā)營養(yǎng)更均衡的休閑食品及一些代餐類的食物,例如40/30/30 配方中40%的熱量來自碳水化合物, 30%的熱量來自蛋白質(zhì), 30%的熱量來自脂肪。還有一種類型是將原本是含低量蛋白質(zhì)的食物, 強化成為蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。
當(dāng)為控制體重食物設(shè)計配方時, 世界各地的食品科學(xué)家有許多不同的蛋白質(zhì)來源可供選擇。乳清蛋白在各種不同來源的蛋白質(zhì)之間的高評價, 使之成為理想的控制體重食品的原料。
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