羊肉什么部位烤著好吃?生活中很多人十分喜歡吃烤羊肉，非常結(jié)實(shí)的五分熟羊排或羊肋骨烤出來(lái)口感鮮嫩，讓人流口水。下面我們具體看看烤羊肉用什么部位好。
羊肉什么部位烤著好吃
1、肋排
這是8根肋骨附帶里脊肉，和帶骨上等牛肋排是同一個(gè)部位。只是羔羊肉的直徑更窄。但肉是美味的。肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無(wú)筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。肋排應(yīng)該蒜是羊肉最受歡迎的一個(gè)部位了。在大西北的手抓羊肉里，就屬肋排最搶手。涮、烤、炒、爆、燒都很適合。
2、小排
肋排之間的切塊，像棒棒糖排骨一樣。正宗的小排是紋路清晰的，鮮嫩多汁的，將其烤到五分熟，口感驚人。
3、脊部
從胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片。它們是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。熘、炒、炸、烤、煎等皆可。還有，外脊肉位于脊骨外面，呈長(zhǎng)條形，長(zhǎng)如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。外脊肉適合整條燒烤或切成塊燒烤。
4、羊腿
羊腿瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質(zhì)緊實(shí)，略有嚼勁。人見(jiàn)人愛(ài)的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉。羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整個(gè)腿部都可以烤，有煙或無(wú)煙?；蛘吣憧梢园淹确珠_(kāi)，去骨，切塊，使其更容易燒烤。腿可以橫向切成羊排，但會(huì)很硬。你還可帶骨烤羊腿，但它會(huì)烤得不均勻，并在此過(guò)程中骨頭會(huì)脫落。你可以購(gòu)買(mǎi)去骨的羊腿。
5、肩
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩?？梢郧谐杀叟殴呛推殴?，最好整體烤或切塊烤。在西方，羊肩肉常常用來(lái)整塊低溫慢烤，烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調(diào)味就已經(jīng)是十足的美味了。
6、肌腱
羊肉串。如果你不想烤全羊或肩部，你還可以剪掉多余的脂肪和肌腱，然后把肌肉切成大塊。像烤羊肉串一樣燒烤它們，但沒(méi)有金屬烤簽。你要是把塊切得太小，就得不到一個(gè)煙熏風(fēng)味的燒烤美味。
羊肉不同部位適合的烹飪方法
一、頭尾部位：
頭：肉少皮多，可用來(lái)醬、扒、煮等。
尾：羊尾以綿羊?yàn)榧眩d羊尾脂肪豐富，質(zhì)嫩味鮮，用于爆、炒、氽等;山羊尾基本是皮，一般不用。
二、前腿部位：
前腿：位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于燒、扒;其他的肉質(zhì)性脆，筋較多，宜用于燒、燉、醬、煮等。
頸肉：肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋。可用于紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。
前腱子：肉質(zhì)老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適于醬、燒、燉、鹵等。
三、腹背部位：
脊背：包括里肌和內(nèi)外脊肉，俗稱扁擔(dān)肉。外脊肉位于脊骨外面，呈長(zhǎng)條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質(zhì)細(xì)嫩，專用于較嫩菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等;里肌位于脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細(xì)長(zhǎng)，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜后用途與外脊相同。
肋條：俗稱方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夾而無(wú)筋，越肥越嫩，質(zhì)地松軟，適于涮、燜、扒、燒、制餡等。
胸脯：位于前胸，形似海帶，肉質(zhì)肥多瘦少，肉中無(wú)皮筋，性脆，用于烤、爆、炒、燒、燜等。
腰窩：俗稱五花，位于肚部肋骨后近腰處，肥瘦互夾，纖維長(zhǎng)短縱橫不一，肉內(nèi)夾有三層筋膜，肉質(zhì)老，質(zhì)量較差，宜于醬、燒、燉等。腰窩中的板油叫腰窩油。
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