在秋天，再也沒有比包兩頓可口的餃子更美的事啦！很多人吃慣了韭菜豬肉餡、豬肉芹菜、豬肉白菜餡兒的餃子，想沒想過換換口味？今天，小編與您分享八種好吃又營(yíng)養(yǎng)的餃子餡的做法。
槐花雞蛋餃子
材料：槐花400克、面粉500克、雞蛋、油20克、蠔油
1.面粉和成柔軟適度的面團(tuán)，放置一旁餳著備用。
2.槐花擇取樹葉和雜物，洗干凈后用開水焯燙，撈出放涼。
3.雞蛋液用熱油炒成雞蛋碎，放涼后拌入槐花調(diào)入蠔油，拌勻入味。
4.餳好的面團(tuán)揉勻，切成均勻的面劑子，搟成周邊薄中間略厚面皮。把調(diào)好的餃子餡攤放在餃子皮中間位置，捏著包成餃子。
韭菜蝦仁水餃
主料：面粉600克、海蝦400克、韭菜300克、雞蛋3枚、油20克、精鹽1.5茶匙、料酒
1.面粉和成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上濕布餳著備用。海蝦剝掉蝦殼、剔除蝦線，用刀切成小段，調(diào)入料酒、精鹽拌勻腌漬入味。
2.韭菜擇洗干凈，控水后切碎。雞蛋打成均勻的蛋液，用小火炒熟成細(xì)小松散的雞蛋碎。
3.把韭菜碎、雞蛋碎、蝦仁倒入大些的菜盆里，調(diào)入油拌勻。調(diào)入精鹽，用力拌勻入味。
4.把餳好的面團(tuán)揪成小劑子，搟成餃子皮，放入調(diào)好的三鮮餡。捏成餃子。
豬肉豆角餡餃子
豬肉餡600克、豆角750克、面粉800克、油20克、醬油15克、精鹽2茶匙、小蔥兩棵、生姜1大塊
1.小蔥、生姜洗凈用到剁成碎末。把蔥姜末摻到肉餡里，用刀慢慢剁成肉餡。
2.剁好的肉餡倒進(jìn)菜盆里，倒進(jìn)與肉餡等量的清水，順一個(gè)方向用力攪拌。攪拌至肉餡和水充分融合呈粘稠狀。倒進(jìn)10克油、1茶匙精鹽、醬油，再次順一方向攪拌。一直攪拌到肉餡粘稠，聞到肉餡有咸香味為止。
3.豆角擇洗干凈，放進(jìn)開水鍋里焯燙至顏色變成深綠色后撈出。
4.把豆角切碎倒進(jìn)冷藏過的肉餡里，倒入剩余的油順一方向攪拌，攪拌均勻后再調(diào)進(jìn)剩余的精鹽，拌勻即可用來包餃子。
豬肉茴香菜餃子
食材：茴香苗750克、面粉800克、豬肉餡600克、油30克、生姜一大塊、花椒1小茶匙、醬油20克、精鹽1.5茶匙
1.茴香苗擇洗干凈，晾干水分。面粉和成柔軟適度的面團(tuán)餳著備用。
2.花椒、生姜用水煮開晾涼后撈出花椒和生姜。把花椒生姜水澆入豬肉餡中，邊澆入邊攪拌肉餡。
3.把茴香苗切碎放入肉餡中，調(diào)入熟油、精鹽、醬油拌勻入味。
4.面團(tuán)餳到柔軟油潤(rùn)后再次揉勻。把面團(tuán)揪成小劑子，搟成餃子皮包入調(diào)好的餃子餡，捏成餃子。
豬肉蘿卜餡餃子
食材：豬肉餡、青蘿卜、面粉、醬油、油、精鹽、蔥姜末
1.按照面粉與清水2：1的比例和面，把清水徐徐倒進(jìn)面粉里，并用筷子把面粉攪拌成面穗。然后和成柔潤(rùn)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳著備用。
2.豬肉餡調(diào)進(jìn)油、蔥姜末用力順一方向拌勻。拌勻后調(diào)進(jìn)醬油和精鹽再次拌勻入味。
3、蘿卜洗凈后剁成細(xì)粒。調(diào)進(jìn)少許油拌勻，可鎖住蘿卜的水分。把蘿卜粒倒進(jìn)調(diào)好的豬肉餡中，再酌情調(diào)進(jìn)精鹽，然后攪拌均勻。
4.餳好的面團(tuán)揉勻揪成小劑子，搟成中間略厚周邊薄的餃子皮，放進(jìn)調(diào)好的豬肉蘿卜餡包成餃子。
豬肉薺菜水餃
食材：豬肉500克、薺菜500克、面粉800克、生姜一大塊、花椒1/2茶匙、精鹽1.5茶匙、醬油3茶匙
素餡餃子
[食材]：面粉600克、韭菜50克、胡蘿卜250克、豆腐300克、粉條100克、雞蛋3個(gè)、黑木耳適量、油25克、精鹽1.5茶匙、小蔥3棵、生姜一大塊
1.把面粉清水按照2:1的比例和成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳著備用。
2.胡蘿卜洗凈后剁碎。豆腐切成大塊放進(jìn)開水鍋里，小火煮5分鐘去除豆腐的豆腥味道。把豆腐放涼后剁碎。
3.粉條用溫水泡軟后剁碎，黑木耳泡發(fā)剁碎。雞蛋攪成雞蛋液下油鍋小火炒熟。
4.把豆腐、雞蛋、粉條、黑木耳、胡蘿卜、韭菜碎、蔥末、姜末盛到菜盆里。把油燒熟晾涼后倒進(jìn)菜盆，翻拌均勻。調(diào)進(jìn)精鹽拌勻入味。調(diào)蔬菜餡先用油拌勻，在包餃子之前再調(diào)進(jìn)精鹽可防止蔬菜出水。
5.餳好的面團(tuán)揪成小面劑子，搟成餃子皮，包進(jìn)調(diào)好的餃子餡。捏成肚大腰圓的餃子。
羊肉胡蘿卜水餃
主料：羊腿肉1000克、面粉800克、植物油100克、精鹽5茶匙、粉條100克、胡蘿卜200克、生姜一大塊、花椒1茶匙、大蔥白2棵、味極鮮醬油30克
1.粉條用溫水浸泡至柔軟后切碎，放入粉條可吸收餡料過多的湯汁且是餡料松軟。
2.蔥段、花椒、生姜用清水浸泡成蔥姜花椒水，調(diào)入餡料可去腥膩。
3.羊腿肉切成小塊后用刀剁成肉餡，在剁的過程中邊剁邊撒入蔥姜花椒水。待羊腿肉剁成肉糜后調(diào)入50克、3茶匙精鹽、味極鮮醬油，用力攪打上勁。攪打好的肉餡靜置30分鐘。
4.胡蘿卜洗凈后用蔬菜處理器打成碎末。
5.把胡蘿卜、粉條倒入腌漬好的肉餡中，調(diào)入剩余的植物油、精鹽倒入剩余的蔥姜花椒水，攪勻即可用來包餃子。
