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制作思路

 

第四輪比賽使用的模具為樂葵三層蛋糕模，

一直非常心儀這套模具，相當(dāng)實用的大中小三個硅膠模，

可以組合成兩層或三層蛋糕，也可單獨使用。

 

 

這是新浪美食“烘焙世界杯”的最后一輪比賽，

而第20屆世界杯的進(jìn)程也已經(jīng)馬上進(jìn)入決賽階段，

全世界的目光將聚集在里約熱內(nèi)盧，馬拉卡納球場。

 

還記得《里約大冒險》嗎？布魯、珠兒，還有它們快樂的同伴們！

美麗的里約熱內(nèi)盧，有著名的耶酥山、面包山、神秘的熱帶雨林、潔白的科帕卡巴納海灘。

當(dāng)然還有聚集全球目光的馬拉卡納球場。

讓我們和布魯一起，歡聚里約~~

 

三層蛋糕的設(shè)計思路來自里約熱內(nèi)盧美麗的自然風(fēng)光，

一層為廣茂神秘的熱帶雨林，手指餅干代表樹干，綠色奶油表現(xiàn)樹冠；

二層為美麗的海灘，潔白的沙灘，蔚藍(lán)的海水，分別用酸奶慕斯和藍(lán)橙果凍來表達(dá)；

當(dāng)然還有我們的主人公布魯~~

 

考慮三層蛋糕的承重，因此底層用日式海綿蛋糕，中間制作水果奶油夾層；

二三層酸奶慕斯配合藍(lán)橙果凍，適合夏天的清涼爽滑口感。

制作難點在于大鳥布魯，為了體現(xiàn)它羽毛的層次，

大面積糖霜凝固之后，用細(xì)線條勾勒出羽毛的紋理！

 

 

 

 

 

 

 手指餅干

 

配方：雞蛋2只，細(xì)砂糖60克，低粉60克

烘焙：190度10-15分鐘

 

1、蛋白蛋黃分離，蛋白加20克糖

2、將蛋白與細(xì)砂糖攪拌至濃稠，砂糖融化

3、將蛋白分兩次加入剩余40克細(xì)砂糖打發(fā)至干性

4、取拳頭大小的蛋白霜與蛋黃糊攪拌均勻，用手抽即可

5、分兩次將其余蛋白與蛋黃糊切拌均勻，不要劃圈，以免消泡

6、篩入低粉

7、切拌至均勻無干粉狀態(tài)

8、用中號圓嘴擠出條狀，篩上糖粉，靜置2分鐘再篩一次糖粉，入預(yù)熱好的烤箱

 

 

 造型餅干

 

餅干配方：黃油80克，低粉150克，糖粉60克，雞蛋25克，香草精少許

糖霜配方：蛋白10克，糖粉75克，檸檬汁適量

 

 

1、黃油軟化后加入糖粉用橡皮刮刀拌勻

2、加入雞蛋液和香草精拌勻

3、篩入低粉

4、混合成面團

5、將面團裝入保鮮袋按壓成大的片狀，冷藏松馳一小時以上

6、將面團置于操作臺上，上面蓋保鮮膜，搟成厚薄一致，約2毫米左右的面片

7、揭下保鮮膜，將準(zhǔn)備好的圖案蓋在餅坯上，用刻刀刻出輪廓

8、用塑料刮刀輔助從操作臺上取下餅干排入烤盤，入預(yù)熱180度的烤箱，烘烤10分鐘

9、將糖霜用的糖粉少量多次地一點點加入蛋白中，攪拌均勻，最后以檸檬汁調(diào)節(jié)濃稠度

10、分別調(diào)入不同顏色的色素

11、12、用調(diào)好的糖霜涂畫餅干坯

 

 

制作巧克力足球

 

配料：黑巧克力、白巧克力

 

1、分別將黑白巧克力隔水融化，水溫不要太高

2、用裱花袋將黑巧克力擠在模具的黑色五角形部分

3、等黑色巧克力凝固后，將融化的白巧克力淋入模具，將模具在桌面上震幾下，去除內(nèi)部多余汽泡

4、冷凍至凝固，將模具在桌面敲一下，巧克力自然脫模

5、6、用融化的白巧克力將兩人半球粘合在一起，凝固即可

海綿蛋糕

 

配方：雞蛋3只，細(xì)砂糖80克，檸檬汁少許，低粉85克，玉米粉20克，牛奶50克，黃油35克

烘焙：170度上下火中層35分鐘

 

1、牛奶和黃油微波或隔水加熱至融化，攪拌均勻備用

2、蛋白蛋黃分離，蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)至硬性

3、將蛋黃加入打發(fā)蛋白中

4、高速攪拌兩分鐘左右，使蛋黃與蛋白混合均勻

5、分兩次篩入低粉和玉米粉混合物

6、用手抽切拌均勻

7、將溫?zé)岬呐Ｄ厅S油液體沿盆壁淋入后，切拌均勻

8、完成的蛋糕糊入模，入爐前在桌面震幾下，震出氣泡

 

*這個配方是六寸的量，我制作了3倍，分別用大號和中號兩個模具，大號用來制作蛋糕第一層，中號切片來制作慕斯底

* 出爐的蛋糕待模具不燙手時脫模即可

 

酸奶慕斯

 

配方：酸奶240克，淡奶油200克，細(xì)砂糖45克，吉利丁11.5克

（中號和小號模具各一只的量）

 

1、淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā)至有紋路

2、吉利丁用冷水泡軟備用

3、將泡軟的吉利丁瀝去水份，加少許酸奶隔水融化

4、待酸奶溫度降下來，把剩余酸奶加入并混合均勻

5、將酸奶和打發(fā)奶油混合均勻

6、倒入模具冷藏，待表面略凝固時，將切片的海綿蛋糕片面性蓋在慕斯表面，繼續(xù)冷藏4小時以上

藍(lán)橙果凍

 

配料：藍(lán)橙凍酒50克，雪碧66克，吉利丁片4.5克

 

1、將雪碧與冷水泡軟并瀝水的吉利丁片混合后，隔水加熱至融化

2、稍涼后加入藍(lán)橙凍酒混合均勻

3、倒入一個盤子里，冷藏4小時以上至凝固成果凍狀態(tài)

4、使用時用勺子挖碎呈不規(guī)則的形狀

組裝

 

材料：融化黑巧克力、打發(fā)鮮奶油、水果（芒果）、水果軟糖

 

1、將中號和小號慕斯用吹風(fēng)機吹熱模具壁，倒扣脫模，中號用慕斯圍邊圍起（防止藍(lán)橙果凍滑落）

2、大號海綿蛋糕切片

3、將打發(fā)奶油與水果丁涂抹在夾層

4、兩片蛋糕合起，側(cè)在涂少量奶油

5、將手指餅干圍在蛋糕四周，中號酸奶慕斯放置在海綿蛋糕上方

6、打發(fā)淡奶油加少許綠色色素，用中號圓嘴擠出大小不一的圓球形，做為樹冠

7、在軟質(zhì)慕斯圍邊上，用融化的黑巧克力寫上裝飾用字體，要反寫

8、巧克力略微凝固時，將圍邊包裹在第三層小號慕斯側(cè)面，待完全凝固時，取下圍邊，巧克力字體便附著在慕斯側(cè)面

9、將第三層小號慕斯放置在第二層上，用藍(lán)橙果凍將二層剩余部分填滿，擺上各種配飾

 

 

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