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    老話怎么說來著？“包子好吃不在褶上”，不在褶上那就是在餡上了。如此看來餡子是包子的精髓所在，好的餡料足以支撐起一片天地，如天津的狗不理包子，南方的灌湯包等。

    愛吃包子，不過是真吃夠了食堂里的厚皮包子，主要的原因就是皮厚餡少。

   “服務(wù)員，這包子咋沒餡”？

   “再咬”，

   “還是沒有啊”，

   “你咬過界了”！

   “... ...” 

... ...再咬就是我手指頭了。

    今天做的這個“醬肉包”餡料就用純純的五花肉，為的就是滿口留香，入口即化。

  [材料]：五花肉、面粉、酵母、植物油、精鹽、醬油、白糖、五香粉、面醬、生姜

      炒鍋里倒入清水放入五花肉，小火燉制半小時左右，用筷子能輕松插入五花肉最好。把燉好的五花肉用刀切成肉碎。
      另取一小碗倒入適量的清水，倒入醬油、白糖、五香粉，并攪勻、面醬，攪勻。根據(jù)需要調(diào)入適量的精鹽勾兌成料汁。
      炒鍋里倒入兩湯匙植物油，油熱后放入姜末爆香。倒入五花肉碎，小火翻炒。把調(diào)制好的料汁倒入鍋里，小火炒制微收汁后盛出，晾涼備用。

      取干凈小碗倒入少量酵母，倒入清水把酵母調(diào)勻成酵母水。把酵母水慢慢倒入盛有干面粉的面盆里，邊沖便用筷子把面粉攪拌成面碎。
      把面碎揉成軟硬適度的面團，蓋上保鮮膜或蓋子讓其發(fā)酵。面團第一次發(fā)酵后，取出揉勻后繼續(xù)發(fā)酵。
      把再次發(fā)酵好的面團揉勻，切成面劑子（比餃子劑子大一倍的面劑），并搟成中間厚周邊略薄的面皮。把晾涼的肉醬挖入面皮，把面皮捏褶包成包子。包好的包子餳上15分鐘左右，把餳好的包子碼在鋪有蒸布的籠屜上（也可在籠屜上用刷子刷上薄薄的一層油）。把籠屜放入蒸鍋，大火燒開后繼續(xù)蒸15分鐘。關(guān)火后不要馬上揭開鍋蓋，要等5分鐘后再開鍋，防止蓬松的面遇冷回縮。

1、經(jīng)過炒制的五花肉醬香糯不膩，入口即化。

2、面團第一次發(fā)酵后，取出揉勻后再二次發(fā)酵。

3、關(guān)火后不要馬上揭開鍋蓋，要等5分鐘后再開鍋，防止蓬松的面遇冷回縮。