舌尖上的湖北：泥鰍鉆豆腐到底怎么做，50歲大廚教你一招。以前在網(wǎng)上看到泥鰍鉆豆腐這道菜名，覺得挺有意思，于是搜索了下菜譜，看著還是滿血腥的。因?yàn)檫@道菜是將活泥鰍放入水中煮，煮到走投無路，一頭撞進(jìn)豆腐里，最后被悶死。
將一群泥鰍餓養(yǎng)上兩天，保證它的肚子里沒有泥沙殘留，然后和豆腐一起放入鍋中，加入清水，加入食鹽，蓋上鍋蓋，不一會(huì)兒，就會(huì)聽到鍋里面的泥鰍因?yàn)闊岫煌Ｓ蝿?dòng)撞擊著鍋的聲音，大約需要加熱個(gè)十分鐘左右，打開后，就會(huì)看見泥鰍鉆進(jìn)了豆腐里面，只留下一把露在外面。
但是，小編親自嘗試了以后，發(fā)現(xiàn)這種做法只能是文字介紹出來的，看了網(wǎng)上網(wǎng)友們錄制出來的視頻，基本上就沒有成功的，最多就把腦袋鉆進(jìn)去三四條。結(jié)果無疑都是‘失敗’。
我有一個(gè)叔叔，小時(shí)候是我們家的鄰居，他正好是一個(gè)飯店的大廚，于是我就咨詢了他關(guān)于泥鰍鉆豆腐的做法，叔叔告訴我，泥鰍鉆豆腐這道菜目前為止，他還沒有聽說有人做成功過，而且，因?yàn)槟圉q在鉆豆腐之前，僅僅是經(jīng)過餓養(yǎng)，是十分的不衛(wèi)生的，就算真的做出來了，恐怕很多人也是不敢吃的。如果你實(shí)在想要吃泥鰍鉆豆腐，那么可以用下面這個(gè)方法。
為了保證泥鰍的安全、衛(wèi)生和健康，在讓泥鰍‘鉆’進(jìn)豆腐之前，一定要把泥鰍的內(nèi)臟等臟東西全部都取出來，然后和豆腐放入鍋中一起煮熟。
煮好后，用筷子在豆腐上插上幾個(gè)窟窿眼，將泥鰍分別塞進(jìn)去，這樣，‘泥鰍鉆豆腐’這道菜就算是做好了。
很多人表示，泥鰍鉆豆腐重要的就是‘鉆’，如果泥鰍不鉆豆腐，那么這道菜就沒什么意思了。從這里可以看出，很多人想要點(diǎn)這道菜，并不是真正的想要吃，只是因?yàn)楹闷?，因?yàn)橛X得這個(gè)事件很是有趣，才想要見見這個(gè)場景罷了。
叔叔說，有時(shí)候也有人會(huì)到飯店里面來點(diǎn)這道菜，但是飯店里的廚師沒有人能做出來，而且因?yàn)闆]有經(jīng)過處理過的泥鰍并不安全衛(wèi)生，飯店也根本是不敢給客人吃的，所以都是采用的這種方式，讓泥鰍‘鉆’進(jìn)豆腐中。
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