第一個(gè)吃螃蟹的人是很令人佩服的
不是勇士誰敢去吃它呢？
世間很多美好的東西
諸如美景、美食
都需要有勇氣的人去發(fā)現(xiàn)它
就如歐洲人將鵝肝、魚子醬、黑松露
并列為“世界三大珍饈”
那么，是哪個(gè)勇士第一個(gè)發(fā)現(xiàn)它們的呢？
等我一一來解構(gòu)
鵝肝
發(fā)現(xiàn)
最先發(fā)現(xiàn)鵝肝的是埃及人
3000年前屬于四大文明古國的的埃及，農(nóng)夫意外發(fā)現(xiàn)秋天遷徙的候鳥例如灰雁野鴨，為了保存有足夠能量進(jìn)行長途飛行，在遷徙前都會(huì)大量進(jìn)食，導(dǎo)致熱量全部聚集在身體肝部形成了脂肪肝（肥肝）。
他們?cè)谑秤脮r(shí)這些肥肝時(shí)，發(fā)現(xiàn)略加處理就非常美味，很快，埃及人就把灰雁家養(yǎng)成現(xiàn)在的鵝并大量繁殖，這好消息傳得很快，凱撒大帝不久就知道了，這肥肝美食也由羅馬向整個(gè)歐洲傳播開來。
鵝肝的冷知識(shí)
① 鵝肝的名字是法語 Foie Gras，英語也一樣，不是goose liver??！
② 根據(jù)法國美食百科全書《LarousseGastronomique》的定義，F(xiàn)oie Gras是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟?！?/span>
③其實(shí)， Foie Gras分為鵝肝（Foie Gras d’Oie）和鴨肝（Foie Gras de Canard）；
④ 不要以為在法國餐廳點(diǎn)了 Foie Gras就是鵝肝，在法國，你吃到的Foie Gras中95%是鴨肝；
⑤ 像法國紅酒一樣，鵝肝也有自己的分級(jí)，不過沒有紅酒那么嚴(yán)謹(jǐn)和種類繁多而已，
第一級(jí)是整鵝肝（Foie Gras d’Oie Entier），這種肝來自一只或最多兩只鵝的整個(gè)肥肝，品相最好，一般餐廳都是整只進(jìn)貨；第二級(jí)則是入門款（Bloc de Foie Gras d’Oie），這等級(jí)才是我們常說的“鵝肝醬”。
⑥ 這肥肝美食一直話題多多，希特勒曾因不忍鵝只遭受填喂的折磨而禁止歐洲大部分國家生產(chǎn)肥鵝肝，美國加州也一度出臺(tái)了禁止餐廳出售鵝肝菜品的法令，但在2015年因違反貿(mào)易條款而被廢除。
⑦與季節(jié)限定的松露，昂貴稀有的鱘魚子醬相比，同屬“世界三大珍饈”之一的鵝肝價(jià)格要親民得多。
我要吃鵝肝
無論是鴨肝還是鵝肝，二者味道差別不大，鵝肝口感更為細(xì)膩和肥腴，鴨肝味道則味道濃郁，二者最終的選擇，主要還是取決于個(gè)人的口味和具體烹飪方式。
鵝肝前菜經(jīng)典
▲鵝肝伴無花果
▲鵝肝醬伴無花果
在古羅馬時(shí)期，鵝肝已成為貴族們重要的美食，當(dāng)時(shí)鵝的肥育采用無花果作為主要飼料，據(jù)說能為肝臟增加無花果的香氣，及后16世紀(jì)才用經(jīng)美洲傳播而來的玉米作主飼料。從那時(shí)起，無花果一直都成了烹制鵝肝的經(jīng)典配菜。
鵝肝主菜經(jīng)典
配酒
可以說鵝肝適合配襯任何酒類，嚴(yán)格來說，鵝肝更適合用略帶甜味的水果酒或者葡萄酒搭配，而蘋果酒、白蘭地和波特酒偶爾都出現(xiàn)在鵝肝料理中。
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個(gè)人推薦搭配：雷司令（Riesling）配 鵝肝前菜，蘇玳貴腐酒（Sauternes）配 鵝肝主菜。
魚 子 醬
“伏特加是我們擁有的一種奢侈品，魚子醬也是我們擁有的一種奢侈品，但時(shí)間不是。”
—《兵臨城下》
對(duì)于戰(zhàn)斗民族來說，伏特加和魚子醬是他們?cè)偈煜げ贿^的東西，這甚至滲透到他們的血液里面，也難怪，里海沿岸的俄羅斯、伊朗是現(xiàn)今世上最大的魚子醬生產(chǎn)國，不熟悉才怪了。
魚子醬的冷知識(shí)
① caviar（魚子醬）是一個(gè)專屬名詞。市面上有許多叫魚子醬的產(chǎn)品，其實(shí)嚴(yán)格來說根本算不上魚子醬，在法國，魚子醬定義之精確、嚴(yán)格一如香檳和葡萄酒，只有未受精的鱘魚卵才有資格制成魚子醬。
② 世界范圍內(nèi)共有超過20種的不同鱘魚，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三個(gè)品種的魚卵才能制成魚子醬，最高級(jí)的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過六十歲的Beluga才可制作魚子醬。
④ 梁實(shí)秋先生熱戀韓菁清時(shí)，曾帶她吃了一個(gè)星期的魚子醬。
⑤ 區(qū)分魚子醬的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)之一，是看產(chǎn)魚子的那條鱘魚的年紀(jì)，年紀(jì)越大越好，五六十年鱘魚產(chǎn)的卵，肯定是極品。
⑥ 無數(shù)女生趨之若鶩的原因是被譽(yù)為海中的骨膠原的魚子醬，含大量微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸，會(huì)幫助身體加速合成膠原蛋白的過程。
我要吃魚子醬
建議直接食用罐子中的魚子醬，罐子必須在低溫中保存，并僅在食用前才打開。宜采用不會(huì)氧化魚子醬的器皿，比如珍珠母貝殼勺或金勺，實(shí)在沒有，塑料勺也比金屬的好一些。
以貝殼勺勺起，先將魚子醬放在舌間，頂向上顎，稍稍片刻，這時(shí)可以感受到魚子醬鮮味以及海水的咸味在整個(gè)口腔爆發(fā)，余韻悠長，呷一口香檳，此刻無價(jià)！
《泰坦尼克號(hào)》中天真的Rose表示愿意像Jack那樣成為一個(gè)流浪藝術(shù)家，過貧窮但自由的生活時(shí)，Jack警告她說：那種生活你連兩天都過不了——因?yàn)槟銓⑾床簧蠠崴瑁圆簧萧~子醬！
對(duì)，我已經(jīng)兩百天沒吃上魚子醬了，但，生活還得繼續(xù)～
松 露
“它是蘑菇中的莫扎特”
－Gioacchino Rossini（意大利著名歌劇家美食家）
發(fā)現(xiàn)
▲最早食用松露的亞摩利亞人
4000年前，在記錄亞摩利亞人飲食習(xí)慣的碑文上，第一次出現(xiàn)了食用松露（法語Truffe）的相關(guān)信息，這也是人類最早食用松露的歷史紀(jì)錄。
松露在西方素有“惡魔的化身”稱號(hào)，古羅馬學(xué)者Pliny曾說道，松露無根、無莖、無葉卻能生長發(fā)育，一直是自然界的一個(gè)謎。
而現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，松露是一種生長在松樹、橡樹或者櫟樹下，一年生的天然真菌類植物。因其櫛松風(fēng)、沐晨露，所以叫做松露，與肥鵝肝、魚子醬并稱世界三大珍饈。
松露到底有多貴？
全世界的松露目前大約有30多種，其中尤以被稱作“黑色鉆石”的黑松露和被譽(yù)為“白色黃金”的白松露最為珍貴。除了物以稀為貴，松露有著無以倫比的風(fēng)味和氣息，是任何一種食材無法企及的，也可以說是全世界最昂貴的氣味。
產(chǎn)自意大利阿爾巴(Alba)的白松露，2014年蘇富比拍賣會(huì)上一顆超大重量的一白松露曾叫價(jià)61000美元。而產(chǎn)自法國佩利哥(Perigord)的黑松露，至少也要一公斤1000歐元。白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，產(chǎn)量無法預(yù)測，但通常每公斤5000~6000 歐元之間。在好的年份，白松露的全世界產(chǎn)量也只有2噸，相對(duì)于年產(chǎn)量約30噸的黑松露，可想而知其珍貴程度。
松露的冷知識(shí)
① 在法國，人們使用母豬作為收獲黑松露的得力助手。在意大利，人們更喜歡用經(jīng)過訓(xùn)練的雌性獵犬來尋找白松露。法國人大白天采集黑松露，意大利人則是入夜后打著手電找白松露。
② 每年10～12月白松露上市，12月到次年3月，黑松露上市。
③ 每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著家族里曾經(jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小重量。
④ 白松露是世界上唯一不能完全無法人工培植的美味佳肴，而且一棵樹下會(huì)長出白松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能。
⑤ 曾經(jīng)有一塊以42萬港元賣出的白松露，在拍賣后被送到倫敦一餐廳展出一周，餐廳總廚小心翼翼地將松露鎖好，待法定假期3天后回來發(fā)現(xiàn)白松露已經(jīng)發(fā)霉，白松露慘變一顆昂貴的土豆。
⑥ 拿破侖是松露最堅(jiān)定的擁躉。
我要吃松露
▲黑松露炒蛋
法國傳統(tǒng)的料理方法是用黑松露炒蛋，將生鮮的黑松露切成小塊放入蛋液中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分融入雞蛋液中，食用前，牛油下鍋快速翻炒幾下即成。
清新口味的蔬菜與濃烈香味的黑松露形成強(qiáng)烈的味覺對(duì)比，韭菜和芹菜根因此常作前菜的固定搭配。
▲白松露伴risotto
最簡單自然的吃法一定是意大利天使面伴白松露又或者risotto伴白松露，松露會(huì)給主食帶來令人難以忘懷的味道，不過這香味很昂貴，10來歐一份的意大利面或者risotto加了幾片松露后，身價(jià)立馬變?yōu)檫^百歐。
弱弱地問一下
你有吃過以上的世界三大珍饈嗎？
好吃嗎？
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