大家好，我是大廚阿斗。一個(gè)從廚24年的國(guó)家一級(jí)廚師，高級(jí)中式烹飪技師。關(guān)注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識(shí)，呵護(hù)家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。 秋風(fēng)起，河鮮肥，秋天正是河鮮大量上市的季節(jié)，愛(ài)吃河鮮的人都有口福了。 可是，這幾種河鮮含有大量的寄生蟲(chóng)，您知道是哪些嗎？是不是煮熟了，就可以避免寄生蟲(chóng)的感染呢？皮膚接觸會(huì)傳染嗎？哪些部位的重金屬超標(biāo)呢？這個(gè)視頻，您一定要看完。
第一種，需要您特別注意的是蛙類(lèi)，尤其是野生的蛙類(lèi)。根據(jù)研究報(bào)告，60%以上的野生蛙類(lèi)都含有一種叫做“裂頭蚴"的寄生蟲(chóng)。
那么，這是什么一個(gè)概念呢？這就相當(dāng)于您每購(gòu)買(mǎi)兩只野生的青蛙或者牛蛙，其中的一只就有可能感染的“裂頭蚴"。
“裂頭蚴"可以在蛙體內(nèi)任何部分的肌肉寄生，其中又以腿部肌肉最為常見(jiàn)，看上去像一顆白色的小顆粒。
它的長(zhǎng)度從3毫米到1米不等，有些人可能誤以為這是牛蛙的筋。其實(shí)呢，只要您仔細(xì)地觀(guān)察，它是會(huì)蠕動(dòng)的，這就是“裂頭蚴"的幼蟲(chóng)。
它的第一任宿主是劍水蚤，第二中間宿主主要是蛙類(lèi)和蛇類(lèi)，最終傳染給人，人就會(huì)得“裂頭蚴病"。所以，蛙肉一定要煮熟煮透。至少要高溫烹飪10分鐘以上。
但是您知道嗎？通過(guò)食物傳染還不是“裂頭蚴"的主要傳播方式，它最主要的傳播方式就是皮膚接觸傳染。您沒(méi)有聽(tīng)錯(cuò)，這絕非危言聳聽(tīng)，“裂頭蚴"可以經(jīng)傷口或正常皮膚、黏膜侵入人體。所以，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)或者清洗牛蛙的時(shí)候，一定要記得戴上手套。
不過(guò)值得慶幸的是，人工飼養(yǎng)的蛙類(lèi)，其“裂頭蚴"的感染率非常的低，這里強(qiáng)烈，建議大家不要去吃任何野生的蛙類(lèi)，以及任何野生動(dòng)物。
接下來(lái)為您介紹第2款河鮮，就是黃鱔。它又叫鱔魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú)。它特別喜歡生活在淤泥里面，因此它的寄生蟲(chóng)也特別多。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，黃鱔體內(nèi)的寄生蟲(chóng)可以多達(dá)22種以上。
安徽省農(nóng)科院，對(duì)黃鱔6種寄生蟲(chóng)進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，其中兩種寄生蟲(chóng)的感染率高達(dá)40%以上，而且這些寄生蟲(chóng)分布的位置非常的廣，從黃鱔的頭部到黃鱔的腸胃，以及黃鱔的肉中，都可能有它們的身影。
在很多酒店里面，有一道爆炒鱔魚(yú)絲。為了讓鱔魚(yú)達(dá)到爽脆的口感，最大限度地保留它的汁液，都會(huì)采用急火快炒的方式，2分鐘就烹飪結(jié)束。這樣烹飪出的黃鱔絲，其安全性令人堪憂(yōu)。
所以建議大家，如果想要吃黃鱔，最好選擇紅燒或者黃燜的方式進(jìn)行烹飪，10分鐘左右的高溫，足以殺死所有的寄生蟲(chóng)。
同時(shí)建議大家，一定要把黃鱔的腸胃等內(nèi)臟取出來(lái)，再進(jìn)行烹飪。有一道叫做盤(pán)鱔的菜，就是活鱔魚(yú)直接燜熟的，好吃是好吃，就不是很安全。
接下來(lái)為您介紹了第3款河鮮，它就是夜宵之王小龍蝦。俗話(huà)說(shuō)，人紅是非多，關(guān)于小龍蝦的爭(zhēng)議一直都沒(méi)有停歇過(guò)，今天將為您全面解析蝦黃到底是什么，它能不能吃？有沒(méi)有重金屬超標(biāo)。
科普中國(guó)是這樣解釋的，我們所謂的“蝦黃”其實(shí)是蝦的消化腺，也就是肝臟、胰臟等，并不是蝦屎。另外，母蝦在產(chǎn)卵期的時(shí)候，其卵巢也會(huì)產(chǎn)生一些“蝦黃”。所以，不能僅僅通過(guò)有沒(méi)有所謂的“蝦黃”就判斷是不是母蝦。
蝦黃，不僅重金屬含量高，還不免起了一些寄生蟲(chóng)。根據(jù)廈門(mén)大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院譜學(xué)分析與儀器教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的一篇論文顯示，小龍蝦的頭部重金屬最多。
根據(jù)另外一份權(quán)威發(fā)布的結(jié)論可以看出，重金屬蝦黃的含量最高，所以蝦黃最好別吃。
此外，天津市科協(xié)還對(duì)下游中所含有的重金屬砷，作出了解釋。小龍蝦所含的砷。確實(shí)可以和維生素C反應(yīng)生成砒霜，但是那個(gè)量實(shí)在微乎其微了。根據(jù)估算，起碼要吃125公斤，并且還有吃大量的維生素C，才會(huì)達(dá)到了致命劑量。
綜上所述，小龍蝦最健康的烹飪方式就是去頭、去尾、去蝦線(xiàn)、去蝦黃、高溫烹飪即可安全食用。
接下來(lái)為您介紹第4款河鮮，就是河中的螺類(lèi)。螺類(lèi)都是含有寄生蟲(chóng)的，特別是福壽螺。它是一種外來(lái)入侵的生物。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，一只福壽螺所含的寄生蟲(chóng)可以高達(dá)6000條。其寄生蟲(chóng)為致命的廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)和卷棘口吸蟲(chóng)。這種寄生蟲(chóng)主要侵犯人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，會(huì)引發(fā)腦膜炎。而且因?yàn)槁莸娜赓|(zhì)比較厚，它螺肉中心部分的寄生蟲(chóng)很難被殺死。
很多人會(huì)把田螺和福壽螺分不清楚。其實(shí)，田螺的食用性是相對(duì)比較安全的。只要看尾部就清楚了。田螺尾部是錐形的，而且有殼口有黑色框邊相比之下，田螺的寄生蟲(chóng)要少一些。
因?yàn)槁萑獗容^厚，比較致密，所以我們?cè)谂腼兟萑獾臅r(shí)候，至少要煮20分鐘以上，把螺肉內(nèi)部，充分地煮熟煮透，才可以安全的食用。
接下來(lái)為您介紹第5種河鮮，就是螃蟹。金秋螃蟹肥，螃蟹是很多人的最?lèi)?ài)，特別是大閘蟹，每一年都是熱銷(xiāo)，不僅價(jià)格貴，還供不應(yīng)求。
螃蟹身上的寄生蟲(chóng)可一點(diǎn)都不少。不過(guò)值得慶幸的是，我們能吃的螃蟹，基本上都是人工養(yǎng)殖的，寄生蟲(chóng)含量都很低。更重要的是，我們吃螃蟹的烹飪方式，大多數(shù)時(shí)候都是蒸熟 熟和煮熟的。正因如此，螃蟹吃起來(lái)，也會(huì)比較的安全。
但是，有些地區(qū)有吃醉蟹或者生吃螃蟹的習(xí)慣，那就會(huì)非常的危險(xiǎn)。螃蟹的寄生蟲(chóng)主要為肺吸蟲(chóng)。肺吸蟲(chóng)的囊蚴，抵抗力非常強(qiáng)，鹽水和白酒都很難將其殺死。所以吃螃蟹，一定要煮熟煮透。
螃蟹雖好，可一定要記住三不吃。一、不吃死蟹；二、不吃生蟹；三、不吃螃蟹的腸、鰓、心、胃。
當(dāng)我們烹飪螃蟹的時(shí)候，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，一頓吃完，最好不要有剩余。因?yàn)樯晕⒈４娌划?dāng)，它特別容易變質(zhì)。天熱的時(shí)候，甚至只過(guò)兩個(gè)小時(shí)，螃蟹就不能食用了。
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