□康斯坦丁

——調(diào)查顯示，美國壽司店47%的菜品與標(biāo)簽不符

早在幾年前，歐美消費(fèi)市場(chǎng)就發(fā)現(xiàn)“掛牛頭，賣馬肉”的事情，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者對(duì)食品安全的信任度也在不斷下降。2012年年底發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告中曾披露，在其抽樣調(diào)查的81家紐約商場(chǎng)和餐館中，有約39%的海鮮產(chǎn)品涉嫌假冒，以亂貼標(biāo)簽或亂寫菜單等方式誤導(dǎo)消費(fèi)者。如今，這種現(xiàn)象又在美國洛杉磯街頭出現(xiàn)了。

從2012年至2015年，美國加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校的學(xué)生對(duì)當(dāng)?shù)?6家口碑較高的壽司餐廳進(jìn)行了抽樣調(diào)查，他們從壽司中10種比較流行的魚中取樣，并進(jìn)行DNA檢測(cè)。最后發(fā)現(xiàn)，47%的壽司菜品與標(biāo)簽不符，其中不乏故意摻假現(xiàn)象。

三文魚相對(duì)較保險(xiǎn)

該調(diào)查成果已發(fā)表在《保育生物學(xué)》期刊上，主持研究的UCLA教授巴勃說：“我們買的，有一半跟我們認(rèn)為的不同。”另一位研究論文作者魏勒特指出，食品標(biāo)識(shí)不實(shí)并非新鮮事，但情況竟如此普遍，尤其在像洛杉磯這種擁有巨大消費(fèi)力的巿場(chǎng)中，就令人驚訝了。所以他們提醒，如今到美國洛杉磯的壽司餐廳點(diǎn)壽司時(shí)，最好要求餐廳提供證明，以確認(rèn)盤中餐跟你想要點(diǎn)的東西沒兩樣。比如研究者曾在一家餐廳里點(diǎn)了，菜單上標(biāo)識(shí)的三種不同種類的魚類菜品，被端上餐桌后卻發(fā)現(xiàn)都是同一種魚。

研究表明，在對(duì)被調(diào)查的43份比目魚、32份紅鯛魚壽司進(jìn)行DNA測(cè)試后，結(jié)果都顯示為其他的魚類。另有9份黃鰭鮪壽司中，有7份標(biāo)識(shí)不實(shí)。研究者指出，大比目魚經(jīng)常被替換成廉價(jià)的其他種類比目魚；黃鰭金槍魚經(jīng)常被換成大眼鯛金槍魚，后者是一種被過度捕撈的魚類。其中94%的被標(biāo)識(shí)為“白金槍魚”的魚肉制品其實(shí)是王梭魚，后者所含毒素可能導(dǎo)致腹瀉。被調(diào)查的16家日本壽司店全部都涉嫌銷售假冒魚肉制品，從一家小型超市購買的紅鯛魚和大比目魚樣本，實(shí)際上竟是方頭魚，后者因含有大量的汞而被美國食品藥物管理局(FDA)列入“不適合食用魚類”的名單。

三文魚倒是幾乎不會(huì)被替換，藍(lán)鰭金槍魚也未發(fā)出現(xiàn)有摻假現(xiàn)象。鮭魚平均每10個(gè)樣本中僅1個(gè)標(biāo)識(shí)有不實(shí)現(xiàn)象；藍(lán)鰭鮪則是1次都沒標(biāo)錯(cuò)。

“調(diào)包”魚可能有健康威脅

研究者提出警告，除了欺騙消費(fèi)者以外，這種摻假行為還會(huì)對(duì)某些魚類食物過敏者及孕婦和小孩造成健康風(fēng)險(xiǎn)。

美國人通常習(xí)慣吃魚排等食品，而不是整條魚，他們會(huì)在商場(chǎng)和超市中購買成品魚肉，這讓許多商家有機(jī)會(huì)也更容易以次充好。業(yè)內(nèi)人士表示，對(duì)于這些魚肉種類，普通消費(fèi)者往往難以辨別，大部分消費(fèi)者只能依照食品標(biāo)簽購買產(chǎn)品，很容易在完全不知情的情況下購買到廉價(jià)魚肉或問題魚肉，引發(fā)健康問題。

分析還指出，由于海鮮的市場(chǎng)供應(yīng)環(huán)節(jié)多且復(fù)雜，所以批發(fā)商、供貨商和分銷商都應(yīng)提高警惕，杜絕假冒。在現(xiàn)實(shí)中，也可能存在監(jiān)管不力等客觀原因。食品安全大過天，食品行業(yè)本身是一個(gè)良心行業(yè)，只有包括企業(yè)、政府在內(nèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)共同努力，才能重建消費(fèi)者的信心。