【太安魚】這樣燒魚才劃算，湯汁能當(dāng)火鍋涮！
材料：
鰱魚1條（2~3斤）.魔芋300克、紅薯淀粉100克、紅油豆瓣醬50克、泡姜2個(gè).泡椒適量、泡蘿卜150克、干辣椒段適量、花椒適量、八角2個(gè)、小茴香3克、蒜粒3個(gè).香菜適量、生抽適量、白胡椒粉適量、開水適量、鹽3克、糖5克、料酒20毫升
制作過(guò)程:
1. 選1條2~3斤的鰱魚，切兩指寬的魚塊，加3克鹽、20毫升料酒腌制10分鐘；
2. 加100克紅薯淀粉拌勻，過(guò)油炸至淺黃色定型；
3. 油鍋燒熱倒6成，下50克紅油豆瓣醬、2個(gè)泡姜切的片、適量 泡椒、150克泡蘿卜塊炒出紅油，再加入干辣椒段、花椒、2個(gè)八角和3克小茴香炒香，倒入開水，大火燒到沸騰，加生抽、白胡椒粉和糖調(diào)味，下焯過(guò)水的魔芋煮一會(huì)；
4. 等香味煮出來(lái)，下蒜片、魚肉，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，成盤時(shí)點(diǎn)綴香菜葉即可，吃剩的湯底還可以燙火鍋。
豉椒清蒸魚片
材料：
白鰱魚200克、蒸魚豉油2勺、花生油適量、鹽一勺.大蔥適量.甜椒適量
制作過(guò)程:
1. 魚切片,用少許鹽料酒，胡椒粉腌10分鐘
2. 姜切絲 蔥切絲，大蒜切片
3. 干豆豉準(zhǔn)備適量
4. 擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香)，上面放蔥絲，姜絲,放一勺蒸魚豉油
5. 上籠蒸7分鐘
6. 鍋里加入2湯匙的油燒熱
7. 從新在魚片面上擺上蔥姜絲，在把熱油澆在魚片上即可
獨(dú)家自制寶寶版魚丸寶寶
材料：
蛋清1個(gè)、玉米淀粉10克、3斤重的鰱魚1條
制作過(guò)程:
1. 首先我們準(zhǔn)備好需要的食材。
2. 這一步要仔細(xì)看哦。先落刀在魚尾處，將魚尾切斷，然后刀口落在中間的魚骨上，往魚頭方向割開，割到魚頭位置后切斷，這樣就能把魚片切下來(lái)了。PS：這個(gè)步驟時(shí)要慢慢來(lái)，不能心急，仔細(xì)看下上面的第二張圖，手一定要放在魚肉上，如果放在刀口前面，很容易傷到手。
3. 開始刮魚肉，刮的時(shí)候刀背上會(huì)出現(xiàn)魚茸，收集起來(lái)放到盤里。刮魚肉時(shí)魚刺會(huì)立起來(lái)，多刮兩下后輕輕一拔就能拔掉了，大刺小刺都能輕松去除。PS：魚片要分3個(gè)區(qū)域刮，先刮尾巴，再刮中間和剩下的。
4. 放一張刮起來(lái)的魚茸照片，有木有特別細(xì)膩，刮魚茸整個(gè)的過(guò)程花了20分鐘。
5. 這是我刮下來(lái)的魚茸，最后再檢查一下是否有魚刺。
6. 魚茸取重350克，然后再準(zhǔn)備三分之一的清水，約120克。
7. 將120克清水分次倒入魚丸中，邊倒邊攪拌，再擠入少許檸檬汁，攪拌均勻。PS：檸檬起到去腥提味的作用。
8. 攪拌均勻后再加入1個(gè)雞蛋清和10克淀粉。
9. 再次攪拌均勻，攪拌后的狀態(tài)應(yīng)該和我圖片中的差不多。PS：剛才一共經(jīng)過(guò)了2次攪拌，攪拌時(shí)間有10分鐘左右。如果不加蛋清的話，要順時(shí)針攪拌15分鐘才可以哦。
10. 食材全部處理好后，燒開一鍋水，水開后轉(zhuǎn)小火，然后手上沾點(diǎn)水，打濕一下。
11. 取適量魚茸放在手心，然后和上圖一樣擠出來(lái)，再用陶瓷小勺子刮下，放入鍋中。PS：注意哦，這個(gè)時(shí)候鍋里的水應(yīng)該是用小火煮的。
12. 用小火將魚丸煮至微微浮起后加入適量冷水，開大火煮至浮起，撈入冷開水中。PS：用小火煮能保持魚丸鮮嫩不變色，用大火煮會(huì)使魚丸表面粗糙。
13. 魚丸保存時(shí)要帶水保存，水最好沒(méi)過(guò)魚丸，冰箱冷藏3天左右，不要冷凍哦。
正宗水煮魚（重麻重辣加強(qiáng)版）
材料：
鰱魚.大蔥.芹菜.香菜、郫縣豆瓣醬、辣椒面、青花椒（紅的也行， 青花椒味道不一樣）、干辣椒.姜.蒜、料酒.蛋清
制作過(guò)程:
1. 魚頭一分為二（魚頭用料酒洗洗），魚洗凈，片成片（在買的時(shí)候告訴店家， 店家可以幫著片），放入料酒水淀粉，鹽，蛋清，調(diào)整到適當(dāng)濕度攪勻待用， 一般要腌制15分鐘哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，蔥打成結(jié)，另一部分蔥取蔥白。芹菜切長(zhǎng)段，香菜切長(zhǎng)段。
2. 在腌制魚肉的同時(shí)， 把魚頭洗凈， 鍋中加入水（水量一次加夠，這個(gè)湯就是做水煮魚的所有湯汁， 之后不再加水?。?， 加入蔥段， 姜片，干花椒幾粒，大火煮開后，打去浮沫， 轉(zhuǎn)中小火熬制20分鐘
3. 另起鍋，倒入大量的油（油要比平時(shí)炒菜多）， 油溫達(dá)到6、7成熱的時(shí)候加入蒜碎和姜碎，蔥白，爆香，待出味后加入干辣椒，花椒，再放入郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油~~~~~ 注意不要把豆瓣醬炒糊了喲~~~~一定要炒出紅油哈！這個(gè)時(shí)候超級(jí)嗆人！
4. 炒出紅油后， 把事先熬好的魚頭湯倒入（魚頭待用哈）。加入芹菜段，大火燒開， 熬制5-10分鐘~（再次水一下，在熬魚頭湯的時(shí)候加水要一次加夠， 在之后的整個(gè)過(guò)程中不要加水， 不然味就淡了）。嘗嘗味道， 不夠的話再加鹽哈！
5. 先把魚排部分下入，煮3分鐘后加入魚頭，接著把腌制好的魚片一片一片地用筷子小心地加入鍋中， 不要直接倒哈！ 魚片要分開~~~ ， 放入后不要攪動(dòng)哈！不然就碎了。大概5分鐘后魚肉就熟了， 不要煮太久哦！魚一定要嫩！關(guān)火， 灑入大量的辣椒面， 要保證整個(gè)鍋的表面被辣椒覆蓋哈！
6. 這時(shí)另起鍋， 加入油， 燒熱后， 澆在辣椒面上~~~ 再撒上無(wú)數(shù)的香菜?。?！
五香熏魚
材料：
鰱魚一條、桂皮3片、干辣椒3顆、八角4顆、冰糖【白糖】2顆.生姜1個(gè)、香葉3片.小蔥1支、鹽2勺、白酒兩大勺、十三香3勺、蠔油1勺、老抽1勺、油5大勺、生抽3大勺、花椒20顆
制作過(guò)程:
1. 鰱魚去腮，除去內(nèi)臟。用廚房紙擦干，防止切的時(shí)候滑刀
2. 從魚頭處切斷，從魚背上側(cè)下刀切成一指半寬的肉段，注意不要切到手哦
3. 放入兩勺鹽，把事先準(zhǔn)備好的白酒，蔥絲和姜片和魚塊一起抓勻。我這里放的是白酒，我不太喜歡料酒的味道，喜歡料酒把白酒換成料酒也是可以的
4. 把拌好的魚塊放到冰箱冷藏兩小時(shí)，別忘了蓋住保鮮膜哦
5. 冷藏魚的同時(shí)可以做五香熏魚的汁了，準(zhǔn)備好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生姜，蔥段，辣椒，花椒，大料，香葉，桂皮）
6. 鍋里放一舀子開水，加入所有材料煮開后先放置一旁
7. 取出腌制好的魚塊用廚房紙擦干，防止濺油燙到手。
8. 油溫加熱到7成熱放入魚塊，用手放到油上10厘米感覺(jué)一下油溫稍稍有點(diǎn)烤手即可。魚塊定型再去翻動(dòng)，不然會(huì)碎掉的。
9. 魚塊炸到金黃定型撈出，再重新復(fù)炸一遍，這樣魚骨會(huì)更酥（不喜歡太干的也可以火輕點(diǎn)只炸一次）
10. 復(fù)炸的同時(shí)把剛剛步驟6的熏魚汁加熱到滾開，復(fù)炸好的魚塊迅速放入滾開的熏魚汁里邊，這時(shí)你會(huì)聽到悅耳的呲啦聲，五香熏魚基本就完成啦，把魚塊在汁里泡15分鐘撈出就可以裝盤嘍，熱吃冷吃都很美味
烤全魚
材料：
姜10.蒜20、料酒30.土豆3個(gè)、花鰱魚1500g.黃瓜2根.大蔥1根、青辣椒2只、尖辣椒1只.金針菇500g、欣和豆瓣醬3大匙、甜玉米1根
制作過(guò)程:
1. 準(zhǔn)備各種食材，切好備用，開油鍋，大蔥，姜，蒜，尖椒，下油鍋爆炒至散發(fā)香味
2. 加入3大匙豆瓣醬，炒熟
3. 加入土豆，爆炒，加少量生抽
4. 加入甜玉米，爆炒，這些菜不易熟，蓋鍋蓋中火煮一會(huì)兒
5. 將腌好的魚(腌魚需提前1到2時(shí)，魚身上花幾刀，便于入味，抹鹽，倒入適量黃酒)烤盤內(nèi)，鋪錫紙，刷油，魚表面用刷子刷上油(平常魚不切斷，今天魚有點(diǎn)大，故切斷處理)，放入預(yù)熱好的烤箱進(jìn)行燒烤，我家烤箱ACA的，200度20分鐘
6. 土豆炒熟后加入金針菇，青椒，黃瓜再小火煮一會(huì)，煮的差不多，關(guān)火，等魚烤好后加入烤盤
7. 20分鐘結(jié)束，烤盤和魚身上鋪上金針菇和黃瓜
8. 將已炒熟的菜蓋在魚上，再放入烤箱，繼續(xù)烘烤(200度，15分鐘)
9. 15分鐘后取出，開吃，魚飯很嫩，土豆很酥，玉米很甜，黃瓜有點(diǎn)脆，青椒有點(diǎn)辣，金針菇很入味，非常美味，吃撐一家人。
川味水煮魚（附魚片切法）
材料：
鰱魚一條、豆瓣醬適量、青花椒適量、姜，蒜，蔥適量、淀粉適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、干辣椒段適量、青、紅辣椒適量.黃瓜適量、土豆粉一袋.黃豆芽適量.芝麻適量、菜籽油適量、藤椒油適量、辣椒面適量
制作過(guò)程:
1. 我用的是白鰱魚。（花鰱魚、草魚都可以）各種.
材料：
自制豆瓣醬（郫縣豆瓣醬）、青花椒、蒜瓣兒、姜片、干辣椒段、胡椒粉、青、紅辣椒。
2. 各種配菜洗凈
3. 如圖：從魚尾的位置下刀切到魚骨，再把刀拿傾斜，朝魚頭方向片過(guò)去。（接下圖）
4. 片的時(shí)候最好拿一張干凈的布摁住魚背，防止打滑。
5. 片到魚頭位置用刀切開魚頭處，一片魚背肉就片下來(lái)了！
6. 再把片下的魚背肉肚子上的魚骨剔下來(lái)。也是刀拿傾斜，在魚骨最上端開一刀，然后斜片下來(lái)。
7. 分離出的骨頭。
8. 另外一塊也是這種方法把骨頭片下來(lái)。
9. 接下來(lái)是片魚片。右手刀拿平，左手五指伸直摁到魚肉上。（我是一個(gè)人做，一個(gè)人拍，不然我就把摁的圖片拍出來(lái)了）
10. 片出來(lái)的魚片。一定盡量片大一點(diǎn)的面積，薄一點(diǎn)，煮出來(lái)好看又好吃！
11. 片好的魚片
12. 所有魚骨斬成塊，魚頭破開兩半。
13. 接下來(lái)：碼鹽（別碼太重，等下會(huì)加豆瓣醬）、淀粉、料酒一起碼勻。放置20分鐘。
14. 魚片也加鹽、淀粉、料酒一起碼勻，放置20分鐘。
15. 黃瓜切條
16. 青、紅辣椒切小段。
17. 坐鍋下菜籽油燒熱
18. 下豆瓣醬
19. 干辣椒段、青花椒、姜片、蒜瓣兒（注意別把辣椒段炒糊了）
20. 下魚骨炒香加水（最好加高湯、味道鮮美入味）
21. 加適量的水，把胡椒粉撒進(jìn)去。
22. 水開煮幾分鐘（視情況而定）、加了豆瓣醬，魚也碼了鹽，所以就不要加鹽了。用漏勺把魚骨撈起放到一個(gè)備用盆里。（小心撈，別弄散了）
23. 把黃瓜和菌子放湯里煮
24. 煮到黃瓜和菌子快起鍋撈起的時(shí)候，下土豆粉燙一下就馬上和黃瓜，菌子一起撈起來(lái)。放到用來(lái)盛魚的盆子最底下，打底。
25. 然后燙一下黃豆芽撈起（配菜可根據(jù)自己的喜好）
26. 再下魚片。特別注意：魚片不要煮到一起粘住了！煮魚片時(shí)不要刻意去攪鍋，把魚片攪壞！用鏟子輕推，再放入適量的雞精，蠔油，白糖，一點(diǎn)生抽提味。因?yàn)轸~片片的很薄，等湯開了，魚片煮的發(fā)卷放入蔥段就關(guān)火！千萬(wàn)別煮太久！
27. 煮好魚片關(guān)火后，把放在備用盆的魚骨放到煮好的配菜上，然后把魚片和鍋里的湯一起倒入魚盆。如圖，底層是菜，中間是魚骨，上面是魚片。
28. 撒上辣椒面
29. 然后撒上芝麻和青、紅椒段。
30. 再坐鍋燒適量的菜籽油。一定要燒熱了，才能噴起來(lái)！
31. 把燒熱的油均勻的淋在表面。香味馬上就出來(lái)了！然后再淋上一些藤椒油。
32. 然后撒上蔥段和香菜段。
33. 成品
34. 煮的時(shí)間恰到好處，魚片非常嫩，也入味。
重慶太安魚—鰱魚的另一種好歸屬
材料：
鰱魚1000g、泡椒泡姜泡蘿卜100g、蔥姜蒜適量.芹菜50g、淀粉適量.雞蛋一個(gè)、醪糟一勺、花椒、八角、桂皮少量
制作過(guò)程:
1. 魚洗凈，剔下魚骨，放蔥姜煮湯。
2. 魚肉切塊，加淀粉、料酒、雞蛋腌制。
3. 鍋中下油，炸一分鐘，因?yàn)橹恍枰ㄐ筒恍枰ㄊ臁?/strong>
4. 泡椒切斷，泡姜泡蘿卜切絲。
5. 蒜切片，蔥切段，黑乎乎那個(gè)是八角與花椒。豆瓣醬剁一下，剁碎。
6. 來(lái)個(gè)泡菜系列全景。
7. 鍋中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣醬炒開，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大約3分鐘。
8. 幾分鐘后到入魚湯，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鮮），燒開后煮10分鐘左右，后下魚在煮十分鐘左右。
9. 十分鐘后拍蒜瓣四五個(gè)，加入蒜瓣與芹菜梗。
10. 再調(diào)入少量鹽（泡菜豆瓣醬有咸味，少放鹽），撒上芹菜起鍋。
11. 開吃。
絕味酸菜魚片兒----夏日的酸爽
材料：
白鰱魚一條.酸菜一包.蔥一根.生姜2g.大蒜2g、花椒20粒兒、干紅辣椒3g、淀粉三茶勺、菜籽油5ml、白胡椒粉一茶勺、雞蛋清一個(gè)、鹽適量
制作過(guò)程:
1. 這是白鰱魚，鄉(xiāng)下的菜市場(chǎng)沒(méi)有黑魚，準(zhǔn)備買草魚來(lái)著，結(jié)果下雨去的晚了，就剩下兩條還是死的，所以就果斷買了條白鰱魚回來(lái)，回來(lái)徹底清洗干凈。。。
2. 現(xiàn)在頭部下面劃一刀，再?gòu)奈膊抠N著主骨處偏開魚肉，反過(guò)來(lái)另外的一片也是同理哦，魚里面的黑膜也要清理干凈哦。。
3. 片魚也是需要技巧的哦，側(cè)刀40度從尾部開始一片片的不用切到底哦
4. 到時(shí)候切好刀在底部滑一下就好了，
5. 看到了吧，片好的魚片兒哈哈，片完了魚皮都是整的。。。
6. 片完了魚皮都是整的。。。就這么簡(jiǎn)單哈
7. 最后就是魚骨剁成小塊兒，魚頭分成兩半，把碎碎的魚肉和血水在清洗干凈放在一個(gè)大盤子備用
8. 片好的魚片兒用清水清洗幾遍，這樣等下才能保證湯的清爽。。。洗成晶瑩的透明狀就可以啦。。
9. 魚片兒瀝干水分放進(jìn)一個(gè)碗里，放入半個(gè)蛋清，取蛋清很簡(jiǎn)單，雞蛋兩頭用筷子各戳一個(gè)洞，自然就蛋清留下來(lái)了。。
10. 再放入適量的鹽，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
11. 用手徹底的抓勻，腌制二十分鐘左右。。
12. 魚頭和魚骨頭頁(yè)一樣腌制二十分鐘
13. 這邊的菜市場(chǎng)沒(méi)有腌制的那種脆脆的酸菜，就只能買袋裝的湊合了，想說(shuō)的袋裝的買來(lái)也要清洗的哦。。
14. 清洗干凈的酸菜切成小塊兒。。
15. 我還切了一些泡椒。。
16. 大蒜切片生姜切小塊兒
17. 鍋里上油【今天用的是剛炸好的菜籽油，不知道你們曉不曉得，特別香哦】小火爆香大蒜生姜片兒
18. 下入魚尾魚骨，魚頭煎炒至變色。。
19. 再放入酸菜一起炒兩分鐘左右。。
20. 放入足量多的開水，大火煮開之后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘到魚湯白放入少許鹽和雞粉調(diào)味兒。。。
21. 放入切好的泡椒。。
22. 撈出鍋里的魚頭和酸菜啥滴，撈出來(lái)鋪在大盆的盆底。。。
23. 大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入哦，很多親說(shuō)魚片全爛了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起來(lái)了哦，時(shí)間不能煮的太久，不然就老了，而且魚片入鍋之后呀用筷子輕輕的滑動(dòng)，是魚片均勻的都變熟。。。。
24. 將煮好的魚片兒輕輕的倒入鋪好酸菜的碗底，魚湯也一起倒入
25. 鍋里放油，涼油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加熱，使辣椒變得油亮，
26. 再將炸好的花椒和辣椒撈出淋在魚片上面，撒少許蔥花，就可以聞到滿滿的香味兒了。。。
27. 哈哈，老媽一個(gè)勁兒的說(shuō)今天的魚燒的好吃，我也覺(jué)得酸度辣度咸度剛剛好。。。。
28. 麻婆豆腐
29. 熗炒豆芽
30. 今天發(fā)到朋友圈兒很多人問(wèn)這個(gè)怎么做的，其實(shí)很簡(jiǎn)單，只是炒的時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然就軟塌塌或者菜一半水一半啦。。。
31. 時(shí)間是最好的和事佬。那些曾經(jīng)以為永遠(yuǎn)過(guò)不去的事情，竟然也就這么不聲不響地簡(jiǎn)單地過(guò)去了。
干鍋香辣魚塊
材料：
鰱魚800克、蔥姜適量、紅辣椒4個(gè)、花椒3克、郫縣豆瓣醬30克、老抽10毫升、蒸魚豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉適量.蒜苗適量.香菜適量
制作過(guò)程:
1. 鰱魚身洗凈剁小塊。
2. 把魚塊裹上雞蛋液。
3. 鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
4. 準(zhǔn)備好調(diào)味料。
5. 爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。
6. 加入郫縣豆瓣醬。
7. 把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8. 加入適量的清水。
9. 加入白酒。
10. 加入老抽。
11. 加入蒸魚豉油。
12. 加入糖。
13. 湯汁大火煮上5分鐘出香味。
14. 把煎過(guò)的魚塊放入鍋中。
15. 加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。
16. 魚塊燒制20分鐘后，大火收汁，淋入適量的水淀粉勾芡。
17. 把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌
青花椒酸菜魚
材料：
白鰱魚1條、四川酸菜200克、青花椒一把、干辣椒適量、花生油適量.大蒜適量、料酒適量、胡椒粉一勺
制作過(guò)程:
1. 將魚切薄片放入器皿中，將料酒食鹽淀粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鐘
2. 青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成段
3. 鍋里入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香
4. 鍋里入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香
5. 加入清水或骨湯。燒開后加入鹽，胡椒粉熬煮約15分鐘
6. 倒入腌制好的魚片入鍋煮熟，盡量不翻動(dòng)，燒開后，小火稍煮片刻
7. 魚片煮好之后，用漏勺撈出來(lái)放在碗里
8. 凈鍋上把油燒熱
柴火青花椒藤椒水煮魚
材料：
鰱魚三斤、郫縣豆瓣醬50克、干辣椒青干花椒適量、姜蒜適量、八角大料香葉適量、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉適量、鹽雞精味精適量、二荊條 小米椒適量、大蔥 子姜適量、青花椒藤椒適量.豬油適量
制作過(guò)程:
1. 鰱魚洗干凈后加入胡椒粉少許、料酒、鹽、淀粉攪拌均勻腌味 大約20分鐘 這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備佐料。
2. 大蔥的蔥白和蔥葉分開裝盤。1:二荊條、小米椒切小粒、子姜切絲、蔥葉2:二分之一蔥白、酸菜、蒜、老姜片、泡椒、干青花椒、豆瓣醬、八角大料香葉
3. 袋裝酸菜 買回來(lái)先用開水泡一下。免得太咸
4. 鍋中倒油 再加一勺豬油。沒(méi)有也可以不加。
5. 先加入調(diào)料2和一半蔥白炒香。
6. 再加入青花椒藤椒炒香。
7. 加入調(diào)料1中的 二荊條和小米椒 料酒炒香后下鹽 雞精 味精加入清水
8. 水開后 轉(zhuǎn)小火先煮魚頭魚骨
9. 把魚頭魚骨先撈出來(lái)湯留在鍋里再煮魚片。
10. 魚片倒入鍋中后面上鋪上子姜轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘后撈出來(lái)撒上蔥葉蔥白。湯繼續(xù)留在鍋中大火燒開后澆在上面。最后：撒上干辣椒段 青花椒粒 燒油淋再上面就行了
水煮豆腐魚
材料：
白鰱魚1條.豆腐200g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、四川豆瓣醬適量.大蔥適量、干花椒適量.大蒜適量.姜適量.泡椒適量、料酒適量
制作過(guò)程:
1. 白鰱魚一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對(duì)開，魚骨斬塊
2. 生姜切成粒
3. 大蒜，大蔥切段，泡椒切碎
4. 片好的魚片用姜，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻腌制起來(lái)備用。
5. 炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用
6. 炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，姜泡椒碎炒出紅油
7. 加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)，放入魚頭和魚骨燒開。
8. 水開后，用筷子逐片將魚片下鍋
9. 在將豆腐下鍋調(diào)入適量的鹽，小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器里
10. 另取一鍋，加入食用油燒熱
11. 將煮好的魚片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
酸菜老豆腐鰱魚頭燉粉條
材料：
老豆腐223克、菜籽油兩勺.蔥兩根、辣豆瓣醬2大勺、料酒一大勺、生抽一勺、鰱魚頭2斤3兩.姜16克.酸菜70克、火鍋料一大勺、白酒一勺、鹽適量、花椒6粒.香菜一把.粉條一把、雞粉小半勺
制作過(guò)程:
1. 魚頭洗凈控水，加鹽和白酒腌10分鐘
2. 熱鍋放少許油煎兩面黃
3. 酸菜洗凈切粒，老豆腐切塊過(guò)水
4. 香菜是大愛(ài)
5. 粉條泡軟
6. 熱鍋加菜籽油燒熱，加入姜和蔥白煎出香味
7. 加入花椒，兩勺豆瓣醬和火鍋醬炒香
8. 加入酸菜炒幾下，放入煎好的魚頭
9. 加料酒，加水沒(méi)魚頭為宜
10. 小火加蓋煮9分鐘后加入粉條，豆腐
11. 加蓋煮5分鐘后，加入醬油，雞粉，鹽調(diào)味
12. 撒上香菜
糖醋脆皮魚
材料：
鰱魚2斤左右、醋三四勺、白糖三尖勺、淀粉一平勺半、水兩勺、味精三分之一勺、鹽一小撮、番茄醬適量.姜適量.蒜適量、油適量
制作過(guò)程:
1. 鰱魚，2斤左右，不要太大，要不不入味。選身形細(xì)長(zhǎng)點(diǎn)的，這樣做出來(lái)好看。
2. 這個(gè)考驗(yàn)技術(shù)，給魚扇片，越薄越好。這次是在家做，工具各方面不如大廚房里齊全。我爸說(shuō)我家的雙立人不好用，磨刀石也沒(méi)有，湊合吧?？纯次野譁惡仙瘸鰜?lái)的魚片~~~在我眼中很極品啦！是吧。各角度~~一定要選身形修長(zhǎng)的鰱魚哦，鯉魚的體型就不好看。
3. 然后是摸蛋液。一個(gè)雞蛋就夠了。要每片都摸上，摸均勻哦。 摸完蛋液后，抹上干淀粉。也要涂勻凈。我爸說(shuō)如果在外面坐的話，摸淀粉方便好多。在家節(jié)省點(diǎn)，得一片一片抹。得有耐心。
4. 美麗的魚擺擺~~~
5. 這道菜好吃不好吃，主要就是靠這個(gè)調(diào)味汁。 我爸說(shuō)這個(gè)得考感覺(jué)，也就是多年做菜的經(jīng)驗(yàn)。具體真說(shuō)不好~ 我拿家里小白瓷勺做了個(gè)比例，老爸說(shuō)大概也就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半淀粉，兩勺水，三分之一勺味精。鹽一小撮，就是拿手指捻點(diǎn)兒就夠。 以上是一斤三四兩魚的用量。 番茄醬的用量看個(gè)人，喜歡吃就多放點(diǎn)，那個(gè)就起個(gè)調(diào)色的作用。
6. 姜蒜要充分。都剁成末兒
7. 番茄醬買徐錦記的，這個(gè)味道很正。
8. 炸魚！?。∮鸵闩?。但是家里做的話，火力不行，那就得慢慢炸，邊炸邊拿湯勺舀油淋。直到金黃色。
9. 炸完魚后，鍋里留油。低溫放入姜蒜，翻炒一會(huì)兒后倒入之前兌好的湯汁。倒湯汁的時(shí)候一定要攪動(dòng)邊倒，慢慢的，要不會(huì)糊鍋。然后，放入番茄醬。一直炒到糖冒泡泡~~~所有調(diào)料都充分融合。要炒成這樣必須淀粉、糖、醋、水比列要合適，淀粉可以先少加，不夠再放，防止湯汁太粘稠就不好吃了。
10. 炸好的魚擺盤，把這個(gè)湯汁淋到魚身上，撒上蔥花，其實(shí)應(yīng)該還有紅綠辣椒絲，這樣就會(huì)更好看了?。。?/strong>
熏魚
材料：
鰱魚半條（尾巴）、生抽小半碗、桂皮1片、干辣椒1個(gè)、八角2個(gè)、白糖2勺.生姜1個(gè)、香葉幾片.小蔥1支、鹽1勺、料酒2大勺、五香粉1勺、老抽3大勺、油適量.蒜一個(gè)
制作過(guò)程:
1. 鍋燒熱，將干辣椒，桂皮，八角，香葉略微炒一下，，加清水，倒入高壓鍋里，等水沸了，加入姜蒜，加入老抽生抽，鹽，糖，五香粉，加鍋蓋大火煮。
2. 魚切塊，用廚房紙巾拭干
3. 鍋里倒入適量食用油，等油熱，下魚塊，晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱乐拐车?。（炸魚塊是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，中間魚塊會(huì)因?yàn)槔镞呥€含有水分，會(huì)爆幾下，最好鍋?zhàn)踊我幌戮碗x遠(yuǎn)一點(diǎn)）等到焦黃，就可以控油出鍋了。
4. 這個(gè)色澤基本就差不多了，再炸吃的時(shí)候會(huì)太有嚼勁（我剛補(bǔ)完牙，有幾塊炸得比這個(gè)干，牙齒要起來(lái)很累）
5. 醬料（鹵汁）開鍋蓋，把蔥結(jié)放進(jìn)去，蓋上鍋蓋再燜一下。
6. 等鹵汁稍微冷卻了，鍋里油繼續(xù)加熱至筷子放下去起泡，魚塊放進(jìn)去復(fù)炸，控油撈出，趁熱放進(jìn)鹵汁中，這時(shí)候會(huì)聽見滋滋滋的聲音，是魚塊在吸收鹵汁的味道了。
7. 我大概是泡了20分鐘吧，控干鹵汁裝盤即可。想要好看點(diǎn)就加點(diǎn)裝飾吧。
8. 炸過(guò)了的樣子，太干了
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