近期，法國雜志《Le Chef》推出了世界100名最佳廚師名單。這家雜志社調(diào)查了超過500家米其林三星和二星的餐廳，并要求他們提交最出色的廚師和菜品用以評判。目前國際上對于美食類的評選還尚未有一個明確的方法與標準，但此次的這份名單的獨特和權(quán)威之處就在于最佳廚師都是由廚師們評選出來的。通過這樣的方式，從更內(nèi)行的角度來看待美食和廚師，相信其在業(yè)界的權(quán)威性和認可性還是很高的。
法國廚師在本次評選中大放光彩，在全球最佳廚師Top10中有就有五位法國大廚，他們分別是：Pierre Gagnaire, Michel Bras, Eric Frechon, Alain Ducasse 和Yannick Alleno.
Top10中有兩位大廚來自美國，他們是Daniel Humm 和 Thomas Keller。前十名中還有西班牙大廚Joan Roca、摩納哥名廚Alain Ducasse和日本名廚山本征治。本次，我們新先聚品就為大家列出了Top100名單，讓我們一起來看看這些大廚和他們的美食吧。
1.PIERRE GAGNAIRE
餐廳：PIERRE GAGNAIRE
國家：法國
Pierre Gagnaire以非常個人化的創(chuàng)意菜著稱，被叛逆?zhèn)鹘y(tǒng)做法的廚師們視為精神領(lǐng)袖，同時也是時下最前衛(wèi)的“分子廚藝”Gastronomie Moléculaire的代表人物之一。他做菜極為瘋狂，經(jīng)常不計成本代價，也懶于計較利潤盈虧，他的創(chuàng)意和狂放淋漓盡致的展現(xiàn)在廚藝上。在他烹飪的美食里，從來不乏充滿艱澀的異國詞匯和罕見的珍貴食材。被稱為“全世界最有創(chuàng)意的廚師”。最近他在迪拜開設(shè)了其第六間同名餐廳，旗艦店位于巴黎。
2.PAUL BOCUSE
餐廳： PAUL BOCUSE
國家：法國
PAUL BOCUSE被譽為“偉大的廚星”，41年來，他的餐廳年年都被西方餐飲界權(quán)威雜志《米其林指南》評為最高級別“三星級”。最近，《時代周刊》評出的“60年來影響世界的人物”榜上，他也成為其中之一，而另一位法國入選者，是戴高樂。他于1987年發(fā)起創(chuàng)立博古斯世界烹飪大賽，并以保羅·博古斯本人的名字命名。大賽每兩年舉辦一屆，經(jīng)過20多年的發(fā)展，已成為法國美食之都里昂的盛會。
3.JOAN ROCA
餐廳：EL CELLER DE CAN ROCA
國家：西班牙
EL CELLER DE CAN ROCA是Roca三兄弟共同經(jīng)營的餐廳，大哥JOAN ROCA既是餐廳的主廚也是廚藝界真空烹調(diào)的創(chuàng)始人。JOAN ROCA還曾獲得國家美食家獎和赫羅納大學名譽博士學位。他的菜品都是創(chuàng)意十足的西班牙現(xiàn)代美食，精湛的廚藝也讓餐廳名聲大噪。在2014年英國《餐廳》雜志評選的全球最佳餐廳中EL CELLER DE CAN ROCA餐廳位列第二名。
4.THOMAS KELLER
餐廳：PER SE
國家：美國
THOMAS KELLER是少有的同時擁有兩家米其林三星餐廳的大廚，本人曾被評為美國最佳廚師。Thomas Keller最知名的一種烹飪方式叫做Sous Vide，即真空低溫烹飪（分子料理）。他最知名的餐廳The French Laundry曾獲得多項大獎，而另一家餐廳Per se也很出色。Per se坐落于紐約時代華納廣場，這家餐廳從2006年至今也保持著米其林三星。
5.ALAIN DUCASSE
餐廳：Louis XV
國家：摩納哥
ALAIN DUCASSE身為當今世上最有成就的名廚之一，毫不夸張的說，他是米其林歷史上的傳奇。33歲時，Alain Ducasse已獲得米其林三星廚師的榮譽，而其帶領(lǐng)的團隊所經(jīng)營的30家餐廳，共摘得19顆米其林星。ALAIN DUCASSE主理的是創(chuàng)新法國菜，且十分講究菜品色顏色等，他擅長用最新鮮的蔬菜來使菜品保持新鮮用料的原味。
6.MICHEL BRAS
餐廳：MICHEL BRAS
國家：法國
MICHEL BRAS 是米其林三星的法國大廚，也是知名甜點熔巖巧克力的發(fā)明者。他的招牌菜還有集結(jié)了30多種當?shù)叵悴萑~菜制作的溫盤田園色拉。MICHEL BRAS對料理追求完美到苛刻的地步，對菜品的外形和味道都有著超高的要求。許多人特地乘坐飛機到他位于法國中部Aubrac高原的MichelBras餐廳品嘗美食，而該餐廳一年只營業(yè)六個月。
7.ERIC FRECHON
餐廳：EPICURE
國家：法國
在ERIC FRECHON的料理里面，你總能看到他的家鄉(xiāng)諾曼底的影子。ERIC FRECHON雖然在2009年才拿到米其林三星，但他早已被列為法國美食圈里最認真努力的廚師。他喜歡用海里的生物作為原料，也喜歡在冬季使用鮮牛奶，這使他的料理有濃濃的法國風味。
8.YANNICK ALLENO
餐廳：LEDOYEN
國家：法國
YANNICK ALLENO于1968年12月生于巴黎，15歲以學徒身份進入廚界，30歲成為主廚，次年拿到米其林一星。2007年成為最年輕的米其林三星主廚，次年以自己的名字命名成立餐飲管理顧問公司，事業(yè)版圖遍及全世界。被譽為法國餐飲教父Paul Bocuse的接班人。YANNICK ALLENO的菜品都十分講究健康、環(huán)保，在原有食材上的創(chuàng)新很符合現(xiàn)代人的健康觀念。
9.山本征治（SEIJI YAMAMOTO）
餐廳：NIHON RYORI RYUGIN
國家：日本
山本征治于2003年在東京六本木創(chuàng)辦了龍吟，2012年成為米其林三星餐廳。山本征治的新懷石料理備受贊譽，其烹調(diào)理念就是“從日本料理中不斷尋求可能性與潛在價值”，因此在保留懷石料理只使用應(yīng)季食材及精致賣相的同時，他不斷用最意想不到的方法去烹調(diào)食材，將日本懷石料理推至另一層次。
餐廳：ELEVEN MADISON PARK
國家：美國
DANIEL HUMM是目前炙手可熱的美國大廚，他位于紐約的ELEVEN MADISON PARK是米其林三星餐廳，在2014年英國雜志《餐廳》評選的全球最佳餐廳中排名第四，餐廳上升到這個名次DANIEL HUMM功不可沒。他的廚藝充滿創(chuàng)造力，被譽為“最杰出的廚師”。
下面我們將第11位至第30位的大廚與相應(yīng)餐廳一一羅列如下：
11.EMMANUEL RENAUT
餐廳：FLOCONS DE SEL
國家：美國
12.MARTIN BERASATEGUI
餐廳：MARTIN
國家：阿斯卡里-西班牙
13.HARALD WOHLFAHRT
餐廳：SCHWARZWALDSTUBE
國家：德國
14.JOEL ROBUCHON
餐廳：L’ATELIER DE JOEL
國家：法國
15.BENOIT VIOLIER
餐廳：HOTEL DE VILLE CRISSIER
國家：瑞士
16.MICHEL TROISGROS
餐廳：TROISGROS
國家：法國
17.ALAIN PASSARD
餐廳：L’ARPEGE
國家：法國
18.CHRISTIAN BAU
餐廳：VICTOR’S GOURMET
國家：德國
19.JOACHIM WISSLER
餐廳：VENDOME
國家：德國
20.ARNAUD DONCKELE
餐廳：RESIDENCE DE LA PINEDE
國家：法國
21.RENE REDZEPI
餐廳：NOMA
國家：丹麥
22.GERT DE MANGELEER
餐廳：HERTOG JAN
國家：比利時
23.CHRISTIAN JURGENS
餐廳：UBERFAHRT
國家：德國
24.PETER GOOSSENS
餐廳：HOF VAN CLEVE
國家：比利時
25.GERALD PASSEDAT
餐廳：LE PETIT NICE
國家：法國
26.JIRO ONO
餐廳：JIRO HONTEN
國家：日本
27.PASCAL BARBOT
餐廳：L’ASTRANCE
國家：法國
28.HESTON BLUMENTHAL
餐廳：THE FAT DUCK
國家：英國
29.MASSIMO BOTTURA
餐廳：OSTERIA FRANCESCANA
國家：意大利
30.REGIS MARCON
餐廳：REGIS ET JACQUES
國家：法國
以上便是我們新先聚品為您詳細介紹的30位大廚，有相當一部分廚師來自法國，接下來的70位大廚則來自世界各地，還有三位來自中國，想要看詳細名單的朋友可以點擊“閱讀原文”觀看列表。
希望這篇文章能為我們新先聚品的各位熱愛美食的受眾提供一個有用的參考，在新的一年里，拿著這份名單，開始你的美食探索之旅吧！
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