麥芽，中藥名。多生長在北方區(qū)域，為禾本科植物大麥的成熟果實經發(fā)芽干燥的炮制加工品。將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約5mm時，曬干或低溫干燥。
炮制方法
1、麥芽：除去雜質。
2、炒麥芽：取凈麥芽，照清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法。）炒至棕黃色，放涼，篩去灰屑。
3、焦麥芽：取凈麥芽，照清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法。）炒至焦褐色.放涼，篩去灰屑。
古道瘦馬按:我臨床上特別愛用麥芽，消食炒麥芽，理氣生麥芽，十個方子里，五六方少不了大麥芽。實踐證明該藥物廉效宏，故此推薦。請看河南名老中醫(yī)毛德西先生如是說。
麥芽舒肝，最早聞聽于張文甫先生。有一次，一位年輕醫(yī)生給病人開了一張回乳的處方，是一味生麥芽二兩，水煎服。張老師馬上糾正說:應當是炒麥芽，不應當是生麥芽。問其原因，他說:“生麥芽舒肝通乳，妙麥芽健牌回乳。還引證醫(yī)宗金鑒?婦科心法要訣云:＇無兒食乳乳欲斷，炒麥芽湯頻服宜。張師對生麥芽功效的甄別，至今記憶尤深。
《素問?金匱真言論篇)云:東方色青，入通于肝…其味酸，其類草木，其畜雞，其谷麥?？梢婝準侨胗诟谓浀?。張師還指出，麥芽，包括谷芽、稻芽，從出芽到成芽，其生長過程猶如甲、乙二字，甲像草木破土而萌，陽在內而欲出乙像草木初生，枝葉柔軟舒展之狀。肝為乙木，膽為甲木，木喜條達，麥芽入于肝(膽)經，其生發(fā)之氣自可舒解肝郁，調達肝氣。
后來看到張錫純在《醫(yī)學衷中參西錄》中云:大麥芽性平，味微酸，雖為牌之藥，而實善舒肝氣(舒肝宜生用，炒用之則無效)。蓋肝于時為春，于五行為木，原為人身氣化之萌芽(氣化之本在腎，氣化之上達由肝，故肝為氣化之萌芽)，麥芽與肝為同氣相求，故善舒之。由此，使我對生麥芽舒肝有了更為明確的認識，凡由肝郁引起的各種病癥，如肝炎、膽炎、膽結石、脂肪肝、肝硬化、肝腫瘤、慢性胃腸炎、神經官能癥、乳腺病、月經不調，以及前陰疾病等，均可用生麥芽舒解之。而炒麥芽為健脾消食藥物，不具備硫肝作用。上述疾病，凡見病變部出現(xiàn)痞、滿、悶、脹、下墜、疼痛，以及口苦、納差、情緒郁悶等自覺癥狀，舌苔白而不缺津者，均是生麥芽的適應證，不必猶豫。一般用量為10g~30g，乳絡不通，可用60g~100g。
用法用量?
煎服，10～15g，回乳炒用60g。生麥芽健脾和胃，疏肝行氣。用于脾虛食少，乳汁郁積。炒麥芽行氣消食回乳。用于食積不消，婦女斷乳。焦麥芽消食化滯。用于食積不消，脘腹脹痛。
相關論述
1、《藥性論》：消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。
2、《日華子本草》：溫中，下氣，開胃，止霍亂，除煩，消痰，破癥結，能催生落胎。
3、《醫(yī)學啟源》：補脾胃虛，寬腸胃，搗細炒黃色，取面用之。
4、《滇南本草》：寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，并治婦人奶乳不收，乳汁不止。
5、《本草綱目》：麥糵、谷芽、粟糵，皆能消導米面諸果食積。觀造餳者用之，可以類推。但有積者能消化，無積而久服，則消人元氣也，不可不知。若久服者，須同白術諸藥兼用，則無害。
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