玉米這種常見(jiàn)粗糧，不僅受到健康人士的喜愛(ài)，對(duì)糖尿病人來(lái)說(shuō)也是經(jīng)常攝入的主食。它的膳食纖維成分有助于延緩血糖的上升速度?？捎衩追N類(lèi)也有不少，甜糯的糯玉米和水果玉米是否也會(huì)升糖嗎？又或者玉米片或松仁玉米也不會(huì)升糖嗎？

一、吃玉米會(huì)升糖嗎？

甜玉米水多汁甜、黏玉米香香糯糯、老玉米越嚼越有味兒……不同的玉米風(fēng)味各異，升糖指數(shù)也略有差異。非要比較的話，甜玉米的GI值>黏玉米>老玉米。

相對(duì)而言，甜玉米中的糖份是三種玉米中最高的，黏玉米中的直鏈淀粉較多，因此生糖指數(shù)居中；老玉米中直鏈淀粉略少，粗纖維更多，因此升糖速度是三者中最慢的。

一般來(lái)說(shuō)，玉米是一種低熱量、高纖維含量的健康粗糧。

我們先來(lái)看看玉米的營(yíng)養(yǎng)成分：

每100g玉米112卡路里，蛋白質(zhì)4g，脂肪1.2g，纖維素2.9g。

玉米作為全谷物食品，維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸以及鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量較為豐富。

1. 甜玉米：

口感甜軟，適合一些嗜甜的人，同時(shí)水果玉米也屬于甜玉米的一種。水果玉米的蛋白質(zhì)及維生素含量比普通玉米高1～2倍，硒含量則高出8～10倍，且易于消化吸收。

2. 糯玉米：

糯玉米富含維生素，口感軟軟糯可口，蛋白質(zhì)含量較多；糯玉米軟糯的口感主要來(lái)源于直鏈淀粉，因此淀粉含量相對(duì)較高。

3. 老玉米：

"有嚼勁"是愛(ài)吃老玉米的人的普遍評(píng)價(jià)，這種玉米口感雖不如上面兩種玉米口感好，但升糖最慢，最適合糖友食用。同一批次的玉米，顆粒越大，玉米越老。

二、 玉米為什么適合糖尿病人吃？

需要明確的是，無(wú)論哪種玉米，其實(shí)糖尿病人都可以吃，只是生糖指數(shù)略有區(qū)別。玉米的優(yōu)勢(shì)在于其含有的豐富膳食纖維，有助于抑制脂肪、膽固醇的吸收，對(duì)控糖和控脂都有很好的效果。

玉米的控糖原理：調(diào)節(jié)胰島素分泌

玉米中所含有的鎂、鉻、谷胱甘肽等具有調(diào)節(jié)胰島素分泌的功效，是胰島素的加強(qiáng)劑，有預(yù)防糖尿病的作用。

吃玉米對(duì)并發(fā)癥的好處：降低心肌梗死、中風(fēng)的發(fā)病率

玉米中的油酸、亞油酸可降低高血壓患者發(fā)生心肌梗死、中風(fēng)等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而亞油酸又能和維生素E共同作用，從而降低血液膽固醇濃度。

三、玉米應(yīng)該怎么吃？

建議糖友盡量把玉米作為主食來(lái)吃。既可以直接煮熟，也可以做成玉米餅和玉米窩頭食用。煮玉米時(shí)盡量保留玉米須和玉米葉，特別是玉米的胚芽，它是玉米的精華所在，對(duì)保護(hù)糖友的心腦血管、抗衰老都有非常重要的作用。

值得一提的是，玉米碎或玉米糊糊就不適合糖友食用了，這種軟爛的食物類(lèi)似大米粥，會(huì)讓您的血糖上升加快，不利于餐后血糖的控制。

吃玉米要掌握在75-100g，也就是1根的量。

推薦食譜：

1. 蔬菜玉米餅2人份

材料： 鮮玉米粒50個(gè)，雞蛋1個(gè)，面粉100 克，韭菜、胡蘿卜各25 克。

調(diào)料： 蔥段、鹽各適量，植物油5 克。

做法：

1. 將韭菜洗凈，切段；胡蘿卜洗凈，切絲；玉米粒入沸水鍋煮熟，撈出，晾涼；面粉加溫水、雞蛋，調(diào)成面糊，放入韭菜段、蔥段、胡蘿卜絲、玉米粒、鹽攪拌均勻。

2. 鍋置火上，倒油燒熱，將面糊舀出平攤在鍋中，小火煎至兩面金黃色即可。

總熱量：544千卡

蛋白質(zhì)：22g

脂肪：13g

糖類(lèi)：90g

2. 小窩頭2人份

材料： 細(xì)玉米粉120克，黃豆面80克，泡打粉少許。

做法：

1. 將所有材料混合均勻， 慢慢加入溫水，邊加邊攪動(dòng)，直至和成軟硬適中的面團(tuán)。

2. 取一小塊面團(tuán)，揉成小團(tuán)，套在食指指尖上，用另一只手配合著將面團(tuán)順著手指推開(kāi)，輕輕取下來(lái)，放入蒸鍋里。

3. 大火燒開(kāi)后繼續(xù)蒸10分鐘即可。

總熱量：690千卡

蛋白質(zhì)：39g

脂肪：17g

糖類(lèi)：102g