桃，Peach，學(xué)名Amygdalus persica（舊為Prunus persica）。基因測序表明桃子原產(chǎn)于中國，大概6000年前跨湖橋遺址便已出現(xiàn)人工種植；公元前1000年左右，桃開始出現(xiàn)在文學(xué)著作上，《詩經(jīng)·國風(fēng)·周南》即有〈桃夭〉一詩；后傳播至亞洲周邊地區(qū)，可能經(jīng)絲綢之路到達(dá)波斯，再由波斯傳入西方，種小名“persica”意即波斯的水果，故很多人以為原產(chǎn)于波斯。
2018年，中國的桃產(chǎn)量占世界總量62％。
桃與蘋果、草莓等都屬于薔薇科，但與蘋果關(guān)系更近，最近是櫻桃。
就我看來，桃子主要分為毛桃與油桃兩大類，毛桃即可以指一品種，也可以指一大類，例如水蜜桃、鷹嘴桃、蟠桃、黃桃等也都帶有絨毛，雖然相對(duì)而言比較少，但也屬于毛桃；而油桃就很少有毛。
毛桃，一般也叫山桃，這是一種比較多毛的桃；另外一類毛桃，包括無錫陽山水蜜桃、廣東河源鷹嘴桃等，都是毛略少的毛桃。
就果肉來說，毛桃也有黃與白的。
水蜜桃：
鷹嘴桃：
過去基于光滑的外表，油桃常被認(rèn)為是桃嫁接到李所結(jié)的果子，也就是桃和李的雜交種，但近年的遺傳工程研究表明，油桃其實(shí)是桃的一個(gè)變種，遼寧大連黃油桃便很出名。
澳大利亞的油桃近年來，也引起市場注意：
蟠桃是一種比較扁的桃，以浙江、新疆所產(chǎn)較為有名。
黃桃由于難以保存，常用來制作罐頭，但鮮食其實(shí)也不錯(cuò)，湖南炎陵、浙江嘉興都是盛產(chǎn)區(qū)。
就甜度而言，一般是水蜜桃>黃桃>油桃>蟠桃；但從果肉分量排比的話，則是水蜜桃>蟠桃>黃桃>油桃，當(dāng)然，只是一般情況，實(shí)際上，桃的品種起碼有上千種，是很難界定的。
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