餐飲業(yè)的“冰火兩重天 ”

2017年，中國餐飲銷售總額超過了3.9萬億，我國總?cè)丝谥?，有外食需求的主力人群達(dá)到9.84億，到2020年餐飲收入將突破5萬億。

面對(duì)如此大的蛋糕，你是不是以為只要進(jìn)入餐飲行業(yè)就能輕易分到一點(diǎn)奶油吃，如果你有這種想法，那你一定太天真了，來看一下餐飲業(yè)殘酷的淘汰比例吧，2017年餐飲門店的關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%，平均每個(gè)玩家的生命周期不過是一年半的時(shí)間。

餐飲行業(yè)看起來門檻很低，當(dāng)你進(jìn)入后才發(fā)現(xiàn)，它不是一個(gè)低門檻，而是海拔很低的坑。

新零售成為風(fēng)口在一年后，依舊愈發(fā)的猛烈，這也給餐飲行業(yè)帶來了新的機(jī)遇，不少餐飲從業(yè)人士認(rèn)為，新零售或?qū)⒊蔀橹袊惋嫎I(yè)的升級(jí)的新契機(jī)。

于是，很多小伙伴詢問獸哥如何在新零售時(shí)代下進(jìn)軍餐飲業(yè)；傳統(tǒng)餐飲門店怎么轉(zhuǎn)型新餐飲；如何將自己特色菜轉(zhuǎn)化到線上，擴(kuò)大銷售渠道……。其實(shí)，你的這些問題已經(jīng)有人為你解決了，獸哥歷時(shí)30天將自己積累外加新搜集到的餐飲業(yè)經(jīng)營、管理、加盟、推廣等資料全部送給你們，共涵蓋了27類餐廳，1000套手冊(cè)。

打開后是這樣的

餐飲業(yè)經(jīng)營的案例

獸哥還擔(dān)心手冊(cè)太書面化了，還找來了俏江南、肯德基的經(jīng)營手冊(cè)，讓大家學(xué)習(xí)一下餐飲行業(yè)的巨頭們是如何經(jīng)營的。

肯德基作為全球著名的快餐連鎖企業(yè)在全球擁有1萬多家餐廳，到目前為止肯德基在中國擁有5000余家餐廳，年銷售額達(dá)500多億元，新零售時(shí)代肯德基打通線上線下銷售渠道，通過多種營銷方式增加市場(chǎng)份額。這么龐大的企業(yè)是如何制定管理制度、做招商加盟，做營銷推廣的呢？這些問題都包含在手冊(cè)里面啦。

俏江南作為國內(nèi)餐飲行業(yè)的巨頭，其連鎖餐廳已遍布中國二十余個(gè)城市，擁有幾十家分店。曾一度被人熱議和追捧，不管它現(xiàn)在遭遇了什么危機(jī)，但作為中國高端連鎖餐飲的巨頭，其連鎖化的經(jīng)營和管理方式是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的，因此獸哥將俏江南的運(yùn)營手冊(cè)作為國產(chǎn)餐飲品牌的案例供大家學(xué)習(xí)。

再次跟小伙伴們說一下，獸哥送給你們的餐飲業(yè)手冊(cè)是全流程的哦！從開店到組織機(jī)構(gòu)到人員管理到菜品設(shè)置到顧客服務(wù)到危機(jī)事件處理等等，只要你想到的問題里面全都有了。

就連這些資料的觀看方式，獸哥也給你們想到了，你可以選擇手機(jī)、iPad、電腦、智能電視觀看，總有是一個(gè)方式適合你

。

再跟壽司們分享一個(gè)好消息，以后那我們還會(huì)送給你們其他行業(yè)的全套資料的，以便讓你們獲得你想要的行業(yè)信息，獲得一定的啟發(fā)。

“你所有的恐懼跟不安就是來源于你對(duì)未來的形勢(shì)看不清，所以我們每個(gè)人都積極擁抱變革，去學(xué)習(xí)，去提升自己的認(rèn)知?！奔佑停磥砜善冢。。?/p>

另外，我們獸眼探店第二季全新推出了“靈獸魔方”，這是目前中國新零售連鎖加盟領(lǐng)域，一套最完整的加盟及運(yùn)營評(píng)估體系，包含8大評(píng)估指數(shù)，72個(gè)評(píng)估維度（傳送門： 靈獸魔方|8大評(píng)估指數(shù)72個(gè)評(píng)估維度，助你一眼看穿加盟項(xiàng)目好壞 ）。沒看的小伙伴一定記得要看哦?。?！

獸絲們看這里：

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