總部和加盟商要“一心”
加盟商活得好，企業(yè)才有未來
中國烹飪協(xié)會最新發(fā)布的《2019年度中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)》榜單里，擁有5500+門店的楊國福麻辣燙，位列第6，在小吃快餐賽道里，遙遙領(lǐng)先。
楊國福說：要把握市場需求變化、順勢而為，不斷給加盟商賦能。讓他們有更多的利潤，才能達(dá)到品牌長久良性的發(fā)展。
已走過16個(gè)年頭的楊國福麻辣燙，研究出了一套成熟的、管理加盟商的運(yùn)營體系。在疫情影響下，今年上半年180天新開500家店，同比2019年同期增長93.9%，其中包括新開1家澳大利亞海外加盟店。新店遍布23個(gè)省、162座城市，實(shí)現(xiàn)逆勢增長。
疫情初期，楊國福集團(tuán)三次下達(dá)延期復(fù)工的通知，中國地區(qū)連鎖門店全部休業(yè)。受疫情人口流動(dòng)等因素影響，楊國福門店減少了390家。在此情況下，楊國福集團(tuán)疫情期間累計(jì)捐款和物資4563541.41元。
閉店期0收入，還要承擔(dān)房租等固定支出，考慮到一線加盟商的困難，楊國福立刻緊急出臺了加盟商扶持政策。
2月9日晚，楊國福在一封《致：親愛的楊國福家人們》的信中明確表示：每一位員工的工資、每一位代理商的費(fèi)用我們都會按時(shí)發(fā)放，并且絕不裁員！這是我作為一個(gè)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和一個(gè)大家長應(yīng)該做到的！我有責(zé)任也有能力做到這一點(diǎn)！
同時(shí)，加盟商們也請放心，疫情持續(xù)多久，加盟費(fèi)用就減免多久（湖北地區(qū)減免兩年，其他地區(qū)最少減免6個(gè)月）。并向全國范圍內(nèi)加盟店面贈(zèng)送價(jià)值92萬元的消毒產(chǎn)品，保證加盟商安全復(fù)工，共渡難關(guān)。
疫后恢復(fù)正常，門店運(yùn)營還要繼續(xù)，而且要更加注重食品安全和疫情防控。為了讓加盟商得到實(shí)實(shí)在在的支持與關(guān)懷，集團(tuán)市場部人員以及代理商，紛紛下一線、幫助加盟商搭建店面；重新梳理、提高管理培訓(xùn)體系，通過線上培訓(xùn)，加強(qiáng)、跟進(jìn)門店的食安管理。
疫后餐飲生存艱難
總部想辦法，推新品、拓渠道
帶著加盟商努力做增收
疫后社會生活回歸正常，但防疫常態(tài)化下，餐廳經(jīng)營恢復(fù)緩慢，門店?duì)I收大幅下降。門店生存艱難，怎樣增收？每家餐廳都面臨著同樣的難題，怎么辦？
1. 推“麻辣拌”新品、組建零售團(tuán)隊(duì)，增強(qiáng)門店?duì)I收能力
產(chǎn)品一直是楊國福麻辣燙的核心競爭力。自去年上新番茄鍋后，今年楊國福在麻辣燙的基礎(chǔ)上，研發(fā)新品“麻辣拌”，滿足不同消費(fèi)場景需求、彌補(bǔ)夏季或部分地區(qū)對麻辣口味需求偏弱的情況。
? 楊國福麻辣燙新品“麻辣拌”
通過增加產(chǎn)品多樣性、進(jìn)一步賦能加盟商，讓門店實(shí)現(xiàn)持續(xù)增收、營收上漲。新品預(yù)計(jì)7月中旬實(shí)現(xiàn)全國門店上市，楊國福說。
疫情也讓楊國?？吹椒奖闶称返目鐖鼍跋M(fèi)需求，同時(shí)發(fā)揮楊國福集團(tuán)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力。集團(tuán)立刻組建了零售團(tuán)隊(duì)，研發(fā)自熱產(chǎn)品、家庭裝火鍋底料等，同時(shí)向B端、C端銷售。
零售產(chǎn)品將全面向加盟商開放，幫助加盟商拓寬銷售渠道。目前整個(gè)團(tuán)隊(duì)已完成組建，產(chǎn)品計(jì)劃在年底上線。
2. 商學(xué)院助力傳播企業(yè)文化、提高加盟商自身運(yùn)營能力
2017年9月，楊國福集團(tuán)開始籌建商學(xué)院，配備專業(yè)講師和定制課程，從學(xué)習(xí)培訓(xùn)、管理等多方面為門店加持。
目前，商學(xué)院可完成線上線下多種方式學(xué)習(xí)。線上加盟商可進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、分享和交流；線下提供加盟學(xué)習(xí)課程、實(shí)操場景、內(nèi)訓(xùn)體系。
一方面，商學(xué)院用于公司人員的培訓(xùn)、管理，讓員工在每個(gè)職業(yè)成長期得到相應(yīng)的能力匹配。再輻射到代理商，形成服務(wù)市場的獨(dú)有體系；另一方面，則從企業(yè)文化、運(yùn)營體系、營業(yè)額提升、食安知識等方面，為加盟商提供專業(yè)、系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)。
同時(shí)總部安排人員去到區(qū)域了解加盟商的難點(diǎn)、進(jìn)行實(shí)地輔導(dǎo)，及時(shí)給與支持，幫助加盟商快速盈利。對有困難和有需求的加盟商，也會單獨(dú)開發(fā)培訓(xùn)課件，有針對性的去培訓(xùn)、培養(yǎng)，關(guān)懷加盟商。
3. 穩(wěn)定供應(yīng)鏈，保障加盟商經(jīng)營利益
對連鎖品牌來說，標(biāo)準(zhǔn)化是長期追求的目標(biāo)。只有在食材、制作流程、產(chǎn)品審核等各個(gè)環(huán)節(jié)建立標(biāo)準(zhǔn)之后，才能有更精細(xì)的把控、降低成本。餐飲前端的規(guī)模，很大程度上，取決于后端的供應(yīng)鏈支撐。
5500+門店，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈保障成為重中之重。楊國福在成都投資4億元建造了行業(yè)內(nèi)首家超現(xiàn)代化設(shè)備智能型工廠，年產(chǎn)能高達(dá)3萬噸，可供20000家店使用。主要生產(chǎn)火鍋底料和粉料包等產(chǎn)品。
通過建立固定的原料生產(chǎn)基地，完成原料到工廠點(diǎn)到點(diǎn)的直供模式，進(jìn)一步提升品控安全。
楊國福集團(tuán)于2010年投資布局建立了北京、上海、杭州、廣州等九大常溫物流配發(fā)中心。建立了大連、北京、上海等冷凍產(chǎn)品物料物流配發(fā)基地。打造全程物流體系，保障全國迅捷運(yùn)輸。
工廠的投產(chǎn)，配合強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，全面提升了楊國福麻辣燙加盟門店的標(biāo)準(zhǔn)化程度。為品牌擴(kuò)張、國際化布局做足了準(zhǔn)備。
做好加盟商服務(wù)
門店有多少，品牌就有多少個(gè)“代言人”
品牌門店眾多，做好加盟商服務(wù)，就等于為品牌帶來了5500+個(gè)“品牌代言人”。而“好的服務(wù)就是最有力的營銷”，因此楊國福對加盟商的選擇和服務(wù)十分慎重。
楊國福認(rèn)為，品德和價(jià)值觀一致才能支撐彼此共同走下去，“品德、敬畏行業(yè)、認(rèn)同集團(tuán)企業(yè)文化”是選擇加盟商的三個(gè)重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。
楊國福麻辣燙已形成5500+加盟店的龐大體量，并且成活率罕見的保持在90%以上，源于楊國福對加盟商負(fù)責(zé)、多元化經(jīng)營策略，以及不斷擴(kuò)大品牌影響力。
? 楊國福麻辣燙店型圖
楊國福說，疫情是危機(jī)，但恰恰是這次危機(jī)中的優(yōu)勝劣汰，讓楊國福有機(jī)會能拿到一些好的商鋪。180天逆勢增長500家店，這些新開的門店多數(shù)來自老加盟商。
90后小伙陳毓通，2016年在老家廣東湛江開了一家楊國福麻辣燙。每月租金不到一萬元，單日最高營業(yè)額8000+。由此掙到了自己的第一桶金，并在經(jīng)營中積累了餐飲經(jīng)驗(yàn)和對品牌經(jīng)營的信心。2017年至2019年，持續(xù)開了7家楊國福門店。今年疫情后市場恢復(fù)，一批商鋪閉店轉(zhuǎn)讓，陳毓通立刻出手搶鋪，3月份在廣東新開兩家門店，4月份在湛江又開兩家門店。陳毓通說，趁現(xiàn)在有一些門店轉(zhuǎn)讓，他還在找更多優(yōu)質(zhì)鋪位，“再開幾家店”。
疫后餐飲本質(zhì)回歸
企業(yè)基本功扎實(shí)，才有資本逆境生存、發(fā)展
去年給今年定下的擴(kuò)張目標(biāo)是1000家店，雖然有疫情影響，但“1000家的目標(biāo)不變”。楊國福說，現(xiàn)在已完成了上半年500家的目標(biāo)，下半年1000家店的目標(biāo)一定能實(shí)現(xiàn)。
內(nèi)部加強(qiáng)實(shí)力，就是對社會、企業(yè)和加盟伙伴承擔(dān)責(zé)任。楊國福說，無論是疫情期的捐贈(zèng)，對加盟商的政策扶持，還是企業(yè)內(nèi)部推新品、斥資建立工廠、全國布局物流網(wǎng)絡(luò)、成立商學(xué)院建立加盟培訓(xùn)體系。這一系列的布局、舉措，對內(nèi)加強(qiáng)鞏固企業(yè)實(shí)力、做好基本功，對外才有能力承擔(dān)社會責(zé)任，對加盟伙伴提供支持。
企業(yè)做加盟，讓加盟商活得好、有錢賺，企業(yè)才有發(fā)展、品牌才有未來。今年楊國福對公司的企業(yè)文化重新梳理，并由此對連鎖加盟、供應(yīng)鏈管理等多方面做了優(yōu)化升級，鞏固企業(yè)實(shí)力、勤修基本功。
7月7日-9日，“大魚游學(xué)·走進(jìn)成都”活動(dòng)中，楊國福麻辣燙副總裁徐明哲將分享更多關(guān)于“連鎖加盟”的精彩內(nèi)容?，F(xiàn)場還將有大龍燚、小龍坎、烤匠、集漁泰式海鮮火鍋、雷門拉面、霸王蝦等7大餐飲新銳品牌的創(chuàng)始人/高管，直面交流分享及門店考察，深入了解當(dāng)下優(yōu)秀餐企最新的管理經(jīng)驗(yàn)、品牌發(fā)展模式。
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