站在2022年的年尾回望2022年，餐飲人度過了頗具挑戰(zhàn)的一年。近年來，隨著餐飲行業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級，市場洗牌加劇，餐飲市場瞬息萬變。

餐飲行業(yè)體量龐大，品類繁多，各個(gè)賽道特色各異，運(yùn)營手法不盡相同，要做好并非易事，一個(gè)不小心跑錯(cuò)了道就很可能功虧一簣。

只有踩準(zhǔn)了風(fēng)口，把握住趨勢，才有可能事半功倍。

比如近年來，新式蘭州拉面和新中式烘焙賽道開始起勢，很多入局的品牌都得以快速崛起，而近年選擇進(jìn)入小龍蝦賽道的創(chuàng)業(yè)者恐怕就沒有那么容易做起來。

比如商場餐飲紅利漸退，很多餐飲品牌還要擠進(jìn)去分一杯羹，這幾年他們恐怕開店并不順利，而專注于社區(qū)發(fā)展的品牌，卻能夠在疫情下逆勢拓店，品牌勢能大幅提升。

比如2022年咖啡賽道分外火熱，一批國內(nèi)新銳咖啡品牌得以嶄露頭角，也吸引了諸多巨頭跨界搶食。因此，相比其他餐飲賽道，2023年咖啡賽道或許更值得關(guān)注。

2023年，還有哪些餐飲賽道更值得關(guān)注？還有哪些待挖掘的餐飲品類？社區(qū)餐飲會(huì)是下一個(gè)增長點(diǎn)嗎？

這些問題你都能在由紅餐網(wǎng)撰寫的《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》中找到答案。

把握餐飲未來趨勢

一本“紅寶書”就夠了

《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》在紅餐大數(shù)據(jù)、走訪調(diào)研、桌面研究的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)研究大數(shù)據(jù)生態(tài)鏈下的中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢。

在本報(bào)告書中，你可以了解到以下信息：

扎實(shí)的行業(yè)數(shù)據(jù)：我們借助紅餐網(wǎng)在行業(yè)內(nèi)十幾年的深厚沉淀以及海量專業(yè)的大數(shù)據(jù)，以45萬字、近300張可視化的圖表來精準(zhǔn)剖析餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。

品類發(fā)展趨勢：我們?nèi)嫫饰隽思t餐大數(shù)據(jù)收錄的32000+個(gè)餐飲品牌，并對重點(diǎn)品牌進(jìn)行追蹤，依據(jù)過去數(shù)年積累的餐飲品類數(shù)據(jù)，對中式正餐、火鍋、茶飲、咖啡、烘焙等20余個(gè)熱門餐飲品類的現(xiàn)狀和趨勢進(jìn)行了深入解讀。

多個(gè)維度的行業(yè)現(xiàn)狀：我們從市場規(guī)模、行業(yè)競爭格局、品類融資情況、區(qū)域分布特色、人均消費(fèi)、消費(fèi)者點(diǎn)評等多個(gè)維度全面剖析了餐飲品類和品牌的發(fā)展概貌。

行業(yè)生態(tài)圖景：我們也對宏觀大環(huán)境、餐飲產(chǎn)業(yè)、餐飲行業(yè)整體概況進(jìn)行了深入淺出的闡述，呈現(xiàn)出完整的行業(yè)生態(tài)圖景，以打破信息壁壘，幫助餐飲人實(shí)現(xiàn)思想充電、認(rèn)知升維。

該報(bào)告書自發(fā)售以來，柴大官人、王三一、白墨、餐飲那些事兒、老甄、許老大等諸多大咖力薦本書，在各平臺積極種草。

同時(shí)，本報(bào)告書也收獲了諸多讀者的超多好評。

△讀者們對于書籍的諸多好評

他們紛紛表示內(nèi)容超級干貨，非常值得入手。

1.2022年中式正餐市場規(guī)模有望達(dá)到1.06萬億元

《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，受疫情反復(fù)的影響，中式正餐作為相對重資產(chǎn)運(yùn)營的品類，在2022年承受著比其他品類更大的壓力。但危機(jī)中也蘊(yùn)含著轉(zhuǎn)型契機(jī)，尤其是預(yù)制菜概念的興起，更為中式正餐帶來了發(fā)展機(jī)遇和新的變數(shù)，預(yù)估2022年全國中式正餐的市場規(guī)?；?qū)⑤^2021年微弱上漲，有望達(dá)到1.06萬億元。

在中式正餐細(xì)分菜系的門店數(shù)量中，川、湘、粵三大菜系保持著統(tǒng)治地位。2021年湘菜餐廳的門店數(shù)占全國中式正餐總門店數(shù)的16.4%，川菜餐廳門店數(shù)占比為15.6%，粵菜餐廳門店數(shù)占比為14.4%，以上三大菜系的門店數(shù)之和占整個(gè)中式正餐門店總數(shù)的46.4%，幾乎占去半壁江山。

2.近七成中式米飯快餐品牌門店數(shù)在50家以內(nèi)

隨著近年國內(nèi)城鎮(zhèn)化水平不斷提高，消費(fèi)者生活節(jié)奏不斷加快，快餐市場需求也逐步擴(kuò)大。《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2021年我國快餐的市場規(guī)模達(dá)到了9086億元，其中中式快餐的市場規(guī)模為6426億元，占比達(dá)到了70.7%，2022年我國中式快餐的市場規(guī)模預(yù)計(jì)將超過7000億元。

從中式米飯快餐的品牌門店規(guī)?？矗?021年69.3%的品牌門店數(shù)在50家及以下；門店數(shù)在51~100家的品牌占比為17.6%；超過500家的品牌較少，占比僅為1.3%。

對比2020年的數(shù)據(jù)可知，2021年中式米飯快餐門店數(shù)在50家及以下的品牌占比有所減少，門店數(shù)在51~100家、101~500家的品牌占比均有所增加。這或是因?yàn)槭芤咔橛绊?，?guī)模較小、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱的品牌更容易被市場淘汰，而具有一定規(guī)模、根基較好的品牌有較強(qiáng)的生存能力。

3.咖啡品牌逐步下沉，大眾化、平價(jià)化趨勢明顯

我國咖啡市場上多種模式和業(yè)態(tài)并存發(fā)展，但競爭戰(zhàn)場主要集中在一線城市及新一線城市。《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2021年一線城市、新一線城市咖啡門店數(shù)量在全國咖啡門店總量的占比達(dá)到了56.3%，門店分布相當(dāng)密集，呈現(xiàn)出比較典型的存量競爭特征。鑒于此，很多咖啡品牌開始嘗試布局下沉市場。

曾幾何時(shí)，現(xiàn)磨咖啡作為“精英飲品”的代名詞，價(jià)格不算親民，但隨著以瑞幸咖啡為代表的、以小店模式為特色的新興咖啡品牌的崛起，以及像幸運(yùn)咖、湃客咖啡這類經(jīng)濟(jì)型咖啡品牌逐漸被消費(fèi)者廣泛接受，咖啡的人均消費(fèi)逐漸被拉低，咖啡正變得越來越大眾化、平價(jià)化。

從人均消費(fèi)區(qū)間來看，目前現(xiàn)磨咖啡主要以中低端消費(fèi)為主，人均消費(fèi)10~30元的咖啡品牌占比為30.9%，人均消費(fèi)31~50元的咖啡品牌占比為35.6%，而人均消費(fèi)在50元以上的品牌占比僅為32.7%。

4.我國超八成麻辣燙品牌門店數(shù)在100家以下

得益于“高頻、高性價(jià)比”的品類優(yōu)勢，近年來麻辣燙門店遍布于全國各地，市場規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大?！吨袊惋嫲l(fā)展報(bào)告2022》顯示，全國麻辣燙市場規(guī)模由2016的約968億元擴(kuò)大，增加至2019年的約1306億元。

受疫情影響，2020年麻辣燙市場規(guī)?？s小至1142億元；隨著疫情逐漸受控，2021年麻辣燙市場規(guī)?；厣?291億元，同比增速為13.0%；預(yù)期2022年麻辣燙市場規(guī)模將進(jìn)一步增長，達(dá)到1404億元人民幣。

同時(shí)，報(bào)告顯示，2021年麻辣燙品類中門店數(shù)在501~1000家的品牌占比僅有1.8%，門店數(shù)在1000家以上的品牌占比僅有0.3%。絕大部分品牌的門店數(shù)都在500家以下，83.8%的麻辣燙品牌門店數(shù)不超過100家，門店數(shù)在101~500家的品牌占比也僅為14.1%。

此外，在這份報(bào)告中，你還將get到：

1.中式正餐：地方菜系大融合，預(yù)制菜帶來發(fā)展新機(jī)遇

2.中式米飯快餐：進(jìn)入發(fā)展快車道，多個(gè)品牌沖擊IPO

3.粉面：受資本青睞，地方特色米粉嶄露頭角

4.鹵味：市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，新式熱鹵崛起

5.火鍋：特色火鍋增長快，有料火鍋持續(xù)流行

6.茶飲：地域特色茶飲品牌冒頭，精細(xì)化運(yùn)營時(shí)代來臨

7.咖啡：咖啡消費(fèi)市場分層明顯，品牌布局全渠道為大勢所趨

8.面包烘焙：三股烘焙勢力鼎立，新中式烘焙競爭激烈

9.酒館：市場規(guī)模高速增長，多種模式并行發(fā)展

10.團(tuán)餐：萬億元賽道潛力巨大，轉(zhuǎn)型升級機(jī)會(huì)凸顯……

本年度重磅推出了《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》豪華套裝，售價(jià)598元。在豪華套裝中，除了能擁有這本價(jià)值598元的《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》書籍之外，還可享有一張價(jià)值598元的紅餐大數(shù)據(jù)會(huì)員年卡一張。

紅餐大數(shù)據(jù)是紅餐網(wǎng)傾力打造的小程序，收錄超過32000個(gè)餐飲品牌、2000余家餐飲產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)，致力于為用戶提供大數(shù)據(jù)查詢和分析服務(wù)，并持續(xù)輸出專業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告，旨在通過全方位、精細(xì)的數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，為餐飲從業(yè)者、投資方、意向創(chuàng)業(yè)者提供決策參考。

紅餐大數(shù)據(jù)會(huì)員年卡可以享有紅餐大數(shù)據(jù)小程序線上所有功能，包括查詢品牌基礎(chǔ)信息、門店數(shù)據(jù)、門店地圖分布情況、消費(fèi)者口碑評價(jià)、融資時(shí)間線，以及下載專屬行業(yè)報(bào)告等。

以下是這份報(bào)告的目錄以及內(nèi)容節(jié)選