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按發(fā)酵程度分類，古丈毛尖屬綠茶（不發(fā)酵茶類）。

按綠茶制作工藝分類，古丈毛尖屬于炒青綠茶。

按照綠茶外形特征分類，古丈毛尖屬于直條形綠茶。

古丈種茶有近兩千年的歷史，最早的文字記載見于南北朝《桐君錄》“永順之南（今古丈縣境內(nèi)），列入全國產(chǎn)茶地之一”，至唐代時，古丈茶就被列入皇家貢品。1920年，湘軍將領(lǐng)楊占鰲之子楊琢臣在古丈坪青云山種茶，所種之茶名為“青云銀峰”，又名古丈毛尖，從此，古丈毛尖茶開始在海內(nèi)外慢慢有了自己的名氣與市場。

古丈毛尖產(chǎn)自于湖南湘西自治州中部武陵山區(qū)古丈縣境內(nèi)，屬于亞熱帶山地季風氣候，四季分明，氣候溫和，雨季明顯，年平均溫度16度左右，年降水量1475毫米左右，月平均相對濕度81%。茶園土壤多為紫色板頁巖發(fā)育而成的壤土或者沙壤土，硒含量豐富，含磷較高，極適宜茶樹生長。 

歷史上的古丈毛尖都是當?shù)夭铇淙后w品種鮮葉加工而成，但是由于當?shù)厝后w品種大多都樹齡老化，已經(jīng)不適合茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。所以古丈縣從上世紀九十年代初開始，開發(fā)引進了一批如“碧香早”、“櫧葉齊”等茶樹良種，并進行了推廣栽培。

采摘

古丈毛尖一般于清明前15天左右開采，采摘標準為一芽一葉，要求芽葉鮮嫩勻稱。

制作

鮮葉---攤青---殺青---炒二青---做條---收鍋

外形條索緊結(jié)，鋒苗挺秀，色澤翠潤，白毫顯露，開湯后香氣高銳持久，湯色清澈明亮，滋味醇爽。

潔凈的玻璃杯或者蓋碗杯，85度左右的開水，玻璃杯沖泡用上投法，蓋碗杯沖泡用下投法。