第二部分
下面我們來說第二個內(nèi)容，飲食中蘊含著個人的獨特記憶。
剛剛第一部分，講的是食物中的地方文化特色，是從人們的味覺體驗出發(fā)，說的是食物帶來的生理感受。那么這一部分，我要講的，是食物帶來的心理感受。
剛才我們說到，食物往往具有地方特色，因此人們在品嘗食物的時候，會將它的味道和這個地區(qū)關(guān)聯(lián)到一起。在書里，梁實秋先生引用了好幾首嚴辰的詞，其中在嚴辰回憶北平的詞里，就深情地贊美了北平的瓦塊魚，還有便宜坊的桶子雞。北京有那么多雄偉的景觀，但他卻偏偏通過懷念食物的味道，來表達自己對北京的思念，因為食物里往往蘊含著最鮮活的回憶。梁先生年輕時在海外留過學，留學時最想吃的就是家鄉(xiāng)的爆肚兒。后來終于回國，從車站出來的第一件事，就是跑到飯館里，一口氣點了三個爆肚兒，吃的心滿意足后，才大搖大擺回家。遠在異國他鄉(xiāng)，對故鄉(xiāng)的思念，只能寄托在一碗小小的爆肚兒身上，當這碗爆肚兒吃到了嘴里，吞進了肚子里，才感覺自己是真的回到了家。
梁實秋定居寶島臺灣后，常常會思念火腿的味道。思念家鄉(xiāng)火腿味道的人，不只梁先生一個，很多人都會模仿以前的方法，自己在家里腌制火腿。但是，臺灣的氣候太熱，并不適合制作火腿，大家自己腌制的火腿，不是發(fā)臭了，就是用多了鹽，變成一塊死咸肉。有一次，別人送了梁先生一只金華火腿，因為火腿太硬，所以拿到肉鋪里請老板加工。劈開火腿的一瞬間，老板愣住了，說這么地道的金華火腿，自己已經(jīng)幾十年沒有遇到過了。最后，老板忍不住開口，懇求留下爪尖燉湯喝。對于遠離故鄉(xiāng)的人來說來說，一道故鄉(xiāng)風味的美食，足以勾起對故土的懷念。一鍋火腿湯，不僅滿足了味蕾，還能撫慰思鄉(xiāng)的心。
食物，讓我們思念一個地方，也會讓我們思念一些人、一些事。小時候最愛吃小炸丸子，肉被剁成肉碎，攢成一個個小肉丸，放進油鍋，炸得外焦里嫩，配上椒鹽吃，一口一個，別提多好吃了?？墒且槐P丸子也就二十幾個，每個人分下來只有兩三個，總是不夠解饞。一次，家里的幾個孩子依偎在母親身旁聊天，梁先生的弟弟忽然說：“媽，小炸丸子要多少錢一碟？”母親覺得心酸，立刻買了小炸丸子給孩子們吃，每個人吃的心滿意足，讓梁實秋先生七十多年后，也能記起那一次吃小炸丸子的滋味，記著那種受到寵愛的感覺。
當我們在品嘗美食的時候，食物會刺激我們的味蕾，激發(fā)一些過往的回憶。但我們常常會忽視，吃飯時的環(huán)境和氛圍，同樣會影響我們品嘗美食的體驗。好吃不過餃子，舒服不過倒著。有的人愛吃餃子，初一到十五，可以頓頓吃餃子，也有的人連吃兩頓餃子就犯惡心了。餃子的餡料也各有不同，梁實秋先生就曾經(jīng)在陜西街頭的草棚里，吃過最廉價普通的餃子，也曾在青島宴會上吃過最精致的餃子?？刹还茉趺礃?，大家都認為餃子是美食。吃一頓餃子，需要全家總動員，有力氣的人就去和面、剁餃子餡，搟餃子皮和包餃子的人要配合好，煮餃子的人當心別戳破餃子皮，忙忙亂亂中，才顯得熱鬧。餃子當然好吃，但更可貴的，是那種團圓熱鬧的氛圍，正是這種氛圍，美化了餃子這種食物，賦予它更多精神層面的意義。
這就是今天所講的第二個內(nèi)容：飲食中蘊含著個人的獨特記憶。在品嘗食物的時候，我們常常會將食物的味道，與地區(qū)進行關(guān)聯(lián)，當異國他鄉(xiāng)的游子吃到一盤家鄉(xiāng)菜，他不僅是在品嘗美味，更是在回味故鄉(xiāng)的生活。在品嘗食物的時候，還會想起曾經(jīng)一起相處的人，曾經(jīng)一起做過的事。食物可以激發(fā)人們的回憶，同樣，人們的回憶也可以激發(fā)食物的味道。當一種食物的身上，承載了美好的回憶時，它就不再僅僅是一種食物了，比如餃子、湯圓，都已經(jīng)升華成了一種精神象征。
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