車云毛尖是我國傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于河南信陽和湖北隨州車云山。
車云山位于湖北與河南兩省交界的桐柏山區(qū)，境內(nèi)群峰挺拔，山勢巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。特別是千佛塔(始建于唐朝，位于信陽地區(qū)車云山)、馬鬃嶺、右耳巖、鷹嘴石、太峨山、刺鼻尖以及雙寨等八大風(fēng)景區(qū)把車云山點綴得更為奇麗。這里處處林木蓊郁，清泉長流，每逢遇雨，群山若隱若現(xiàn);雨后乍晴，團團白云，翻滾于群峰之間，其狀如萬馬奔馳，又似車輪滾滾，車云山因此而得名。所產(chǎn)毛尖，外形緊細圓直，鋒毫顯露;內(nèi)質(zhì)香氣清高，具有濃厚的熟板栗香;滋味醇厚，甜涼爽口;湯色嫩黃，清澈明亮，葉底嫩綠、柔軟。
外形緊細圓直，鋒毫顯露，車云山毛尖色澤翠綠，芽葉勻齊，香氣清高，具熟板栗香，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻凈。
常飲此茶，能促進血液循環(huán)，恢復(fù)疲勞，解油膩、利尿、助消化，可以提神，醒酒、解毒，對高壓，動脈硬化，都有一定的療效。解放后，此茶已作為全國名茶之一，載入了浙江人民出版社出版的《中國名茶》。
車云山茶葉，歷史悠久，早在清代光緒三十二年，從六安引種栽培，經(jīng)茶農(nóng)精工細制，創(chuàng)造出外形緊細圓直，鋒豪顯露;內(nèi)質(zhì)香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在1915年曾參加巴拿馬國際博覽會賽展。車云山毛尖
這里產(chǎn)茶歷史悠久，遠在清代以前即已產(chǎn)茶，到了清代光緒年間，茶葉生產(chǎn)有了較大發(fā)展。當(dāng)時有個茶商，從安徽請來制茶師傅，仿制安徽的黃大茶、瓜片茶等;本世紀(jì)20年代，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)在吸收黃大茶、瓜片茶等制法的基礎(chǔ)上，通過多年的反復(fù)實踐，創(chuàng)造了一套毛尖茶加工技術(shù)，開始了獨具一格的車云山毛尖茶的生產(chǎn)?，F(xiàn)在，武漢市、襄樊市、隨州市、老河口市等地，都是車云山毛尖銷售的主要市場。
烘焙
車云山毛尖加工工藝要推其烘焙技術(shù)最為獨特。烘焙在地灶烘籠上進行，一般要分三次進行。一、二道烘焙主要起干燥作用，溫度掌握先高后低，要求薄攤、勤翻、輕放，烘至色翠綠、毫顯露為度。第三道烘焙被視為關(guān)鍵性的工序。用的是低溫長烘，時間長達一小時，這樣"車云山毛尖"濃厚的熟板栗香便產(chǎn)生了。再經(jīng)適當(dāng)揀剔，按照品質(zhì)加以分級，裝入錫罐存放、待用。車云山毛尖
采摘
車云山毛尖采摘嚴(yán)格，加工十分講究，鮮葉要求采摘勻、凈、嫩，加工炒制分"生鍋"和"熟鍋"。生鍋用帚把均勻挑動，待葉軟柔后，按順時針方向旋轉(zhuǎn)成團。先重后輕，邊轉(zhuǎn)邊抖，至茶葉開始擠出時，進入熟鍋，進行趕條，至茶葉表面不粘結(jié)時，用手理條，采取四指并攏，拇指分開，使茶葉沿著鍋壁輕擦帶動，在掌心翻動，從虎口吐出，要求抓得均勻，甩得開展。到七、八成干時，起鍋上烘，共需三次烘焙。第一、二次烘焙后時隔一些時間，輕放至色翠綠，毫顯露為度，第三次烘焙達到香氣高、茶足干的目的。車云山茶葉制作技術(shù)，已于1981年8月農(nóng)業(yè)出版社出版《茶葉制造學(xué)》作為福建茶葉專業(yè)教科書。
車云山位于湖北與河南兩省交界的桐柏山區(qū)，境內(nèi)群峰挺拔，山勢巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。特別是千佛塔、百廟、馬鬃嶺、右耳巖、鷹嘴石、太峨山、刺鼻尖以及雙寨等八大風(fēng)景區(qū)把車云山點綴得更為奇麗。這里處處林木蓊郁，清泉長流，每逢遇雨，群山若隱若現(xiàn);雨后乍晴，團團白云，翻滾于群峰之間，其狀如萬馬奔馳，又似車輪滾滾，車云山因此而得名。所產(chǎn)毛尖，外形緊細圓直，鋒毫顯露;內(nèi)質(zhì)香氣清高，具有濃厚的熟板栗香;滋味醇厚，甜涼爽口;湯色嫩黃，清澈明亮，葉底嫩綠、柔軟。車云山毛尖
海拔100-300米，常年平均氣溫15℃，海拔300米以上，低于14℃，7月份平均氣溫28.2℃，1月份平均氣溫2.1℃，春秋氣溫涼爽溫和，4月和10月平均氣溫分別為1
5.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩(wěn)定通過10℃的初日為4月15日，終止于11月4-9日;≥0℃積溫為5085-5500℃;≥10℃積溫為4384-4750℃。
光照 年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米，日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米，占全年總量射量73%。年日照時數(shù)為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。
年平均降水量在1200-1400毫米之間，據(jù)統(tǒng)計，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%車云山毛尖，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天數(shù)為125.6天，常年相對濕度80%，干燥度0.8以下，屬濕潤地帶。
土壤類型比較復(fù)雜。中山區(qū)(內(nèi)山區(qū))主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質(zhì)多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖，土壤深厚達1.5米以上，有機質(zhì)含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5;外山丘崗地區(qū)(外山
區(qū))屬下蜀系成土母質(zhì)分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質(zhì)地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質(zhì)壤土(烏沙土)，土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產(chǎn)茶園區(qū)。
品質(zhì)特征
外形緊細圓直，鋒毫顯露，色澤翠綠，香氣清高，具熟板栗香，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻凈。
(1)選具:大凡高檔細嫩車云山毛尖，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋 (2)潔具:就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗凈，以清潔用具，平添飲茶情趣。 (3)觀茶:對細嫩名優(yōu)車云山毛尖，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的干茶，置于白紙上，讓品飲者先欣賞干茶的色、形，再聞一下香，充分領(lǐng)略名優(yōu)車云山毛尖的天然風(fēng)韻。對普通大宗車云山毛尖，一般可免去觀茶這一程序。 (4)泡茶:對名優(yōu)車云山毛尖的沖泡，一般視茶的松緊程度，采用兩種方法沖泡。一是上投法。它適用于外形緊結(jié)的車云山毛尖，即先將攝氏75-85度的沸水沖入杯中，然后取茶投入，車云山毛尖便會徐徐下沉。對條索比較松散的車云山毛尖，一般采用中投法，即先置茶，后沖入沸水。至于普通大眾茶，當(dāng)然是先置茶后沖水了。 (5)賞茶:在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散 (6)飲茶:飲茶前，一般多以聞香為先導(dǎo)，再品茶啜味，以品賞茶的真味，車云山毛尖沖泡，一般以2-4次為宜。若需再飲，那么，得重新沖泡才是。 泡茶之道:泡茶有很多講究，不同的地方泡茶的方法雖有不同，但基本要求是一樣的。為了使車云山毛尖的色、香、味充分地沖泡出來，使車云山毛尖的營養(yǎng)成分盡量地被飲茶者利用，應(yīng)注意茶、水的比例。 一般來說，茶、水的比例隨車云山毛尖的種類及嗜茶者情況等有所不同。車云山毛尖，這樣一則增加透明度，便于人們賞茶觀姿;二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至于普車云山毛尖，因不在欣賞車云山毛尖，以及最終茶與湯的成象，以領(lǐng)略茶的天然風(fēng)姿。
常飲此茶，能促進血液循環(huán)，恢復(fù)疲勞，解油膩、利尿、助消化，可以提神，醒酒、解毒，對高壓，動脈硬化，都有一定的療效。解放后，此茶已作為全國名茶之一，載入了浙江人民出版社出版的《中國名茶》 。
秋天金風(fēng)送爽，氣溫適宜，從養(yǎng)生角度來說，也是養(yǎng)收的大好時節(jié)。秋季容易產(chǎn)生皮膚干燥、口干唇燥、舌紅少津、口渴便秘等癥。秋天燥邪，通應(yīng)于肺。燥邪犯肺，則可見干咳、少痰或痰粘不易咯出、咽喉和鼻也干燥、口干少津等。甚至出現(xiàn)指甲發(fā)脆、毛發(fā)干枯、皮膚瘙癢等癥。因此，秋季茶療應(yīng)以清熱潤燥、養(yǎng)陰潤肺、益氣生津為原則。
方1
組方:袋泡車云山毛尖2克、銀耳3--5克，濕淀粉，蜂蜜，白砂糖各適量。
功效:滋陰潤肺。
用法:將銀耳用溫水泡發(fā)30分鐘，置鍋中加熱水煮至熟爛并搗碎;然后加入由袋泡車云山毛尖泡出的茶汁和少量濕淀粉煮沸，并加入適量蜂蜜和白砂糖，即成。如選用冰糖制作則更佳。
方2
車云山毛尖
組方:車云山毛尖30克，朗姆酒250毫升，白蘭地250毫升，方糖110克，鮮檸檬2只，沸水1000毫升。
功效:生津止渴，活血通絡(luò)。
用法:先將車云山毛尖用沸水沖泡于金屬容器中，并用微火煮沸，備用。再將檸檬擠汁注入另一金屬容器內(nèi)，加入酒及方糖，攪勻后，置微火上加熱，并慢慢將茶汁倒入酒液中，共熱。另用一塊方糖擦檸檬皮，使其汁液吸于方糖中。待加熱的混合液酒近沸時，加入方糖，攪拌溶解后，即可分裝普通高腳敞口杯內(nèi)，服飲之。
按語:本品為一款茶賓飴，香濃、微苦、甜潤，可供10人服用。本品適宜于秋冬作養(yǎng)生保健之用。
方3
組方:車云山毛尖3克，蔗糖50克，香檳酒50克，食用酒精5克，食用檸檬4克，食用小蘇打4克，沸水500毫升。
用法:將車云山毛尖置杯中，用沸水沖泡，浸5分鐘后，濾取茶汁，趁熱加入蔗糖，攪拌至完全溶后，加食用酒精、小香檳、食用檸檬酸，灌裝入瓶后，加入食用小蘇打，立即壓蓋即成。
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