小種紅茶是中小葉種，屬于灌木型茶樹(shù)，植株矮小，樹(shù)枝茂密，沒(méi)有明顯主干。芽葉短小，茸毛較少，茶多酚較少，氨基酸含量較高。制成的茶品通常滋味沒(méi)那么濃郁。
滇紅是大葉種茶葉，屬于喬木型茶樹(shù)，有獨(dú)立的主干，挺拔高大。芽壯葉肥，茸毛茂密，所含的茶多酚、咖啡堿較多，氨基酸含量較低，茶湯滋味比較濃。
祁門櫧葉種，是適制祁門紅茶的當(dāng)家茶樹(shù)品種，其內(nèi)含香、味成分豐富，是構(gòu)成優(yōu)質(zhì)祁紅成茶品質(zhì)的重要基礎(chǔ)。祁紅與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏瓦紅茶，并稱為“世界三大高香紅茶”。
滇紅：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥，
小種紅茶：鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→過(guò)紅鍋→干燥。
祁紅：
概括起來(lái)就是：小種紅茶的樹(shù)種和生長(zhǎng)環(huán)境決定了葉中香氣物質(zhì)少于滇紅，但過(guò)紅鍋和熏焙可以激發(fā)香氣，所以傳統(tǒng)的小種紅茶香高而長(zhǎng)，帶松煙香，味道醇厚，帶有桂圓香味。現(xiàn)代工藝簡(jiǎn)化了制作工藝，使得小種紅茶的味道更加清爽自然。
滇紅制作工藝比小種紅茶簡(jiǎn)單，茶葉的細(xì)胞壁破壞較少，茶質(zhì)保留較多，使得其茶湯的滋味更濃烈，更加耐泡。
▲滇紅干茶和茶湯
祁紅的香氣，似花，似蜜，似果，有蜜糖香。祁紅的香氣組分中，有濃郁的玫瑰花香的香葉醇含量特別高，所以花香濃郁；而具有鮮爽的鈴蘭香、清新而略帶柑橘花香木味的芳樟醇，以及顯果香的苯甲醇等成分讓祁紅的香氣更加飽滿優(yōu)雅，從而造就了傳世高香——“祁門香”。
是產(chǎn)自福建武夷山的正式小種以及周邊地區(qū)的煙小種的總稱。小種茶采用當(dāng)?shù)匦〔瞬瑁ó?dāng)?shù)赝练N）鮮葉為原料，經(jīng)（熏煙）萎凋、揉捻、發(fā)酵、過(guò)紅鍋、復(fù)揉及（熏煙）干燥而成。過(guò)紅鍋是小種紅茶特征工序，目的跟其他紅茶加工的毛火一樣，就是利用高溫迅速鈍化茶葉中的酶活；熏煙是小種紅茶與其他紅茶工藝最大的區(qū)別，在鮮葉萎凋和干燥時(shí)，燃燒松木提供溫度，同時(shí)讓茶葉吸收松煙味。因此小種紅茶具有外形條索緊結(jié)，烏褐油潤(rùn)、松煙香、桂圓湯的品質(zhì)風(fēng)格。其實(shí)金駿眉就是正山小種的改良版，去掉了熏煙工序，但是品種依然是小菜茶，外形依然是烏褐油潤(rùn)，金毫并不多。市場(chǎng)上滿披金毫的“金駿眉”，你懂的。
2.滇紅
滇紅最容易分辨，它以云南大葉種為原料，經(jīng)熏萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥而成。芽茶芽頭長(zhǎng)、壯，滿披金毫；大宗茶，條形粗壯，總之滇紅大葉種突出一個(gè)“大”字。香氣具有特殊的類似薄荷香，特別明顯。
3.祁門紅茶
傳統(tǒng)祁門紅茶以櫧葉種為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制而成。精制就是將毛茶篩分、拼配、切碎的過(guò)程，所以買到傳統(tǒng)祁門紅茶都是切過(guò)的，條索粗細(xì)、長(zhǎng)短都很均勻，色澤烏潤(rùn)泛“寶光”?，F(xiàn)在也有大量不再精制的茶葉，工藝、外形及品質(zhì)跟福建的功夫紅茶相似。祁門紅茶以蜜糖味祁門香聞名于世，是世界三大高香茶之一，素有“茶中英豪”、“群芳最”皇后之美譽(yù)。
總之三種茶，各自特色都很明顯，比較容易區(qū)分。
紅茶是一種全發(fā)酵茶，一般認(rèn)為紅茶的起源是福建武夷山的桐木關(guān)，距今大概400多年的歷史，小種就是指在福建武夷山及附近的區(qū)域，以當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)鮮葉，按照特定的傳統(tǒng)工藝，制作出來(lái)的紅茶。
滇紅，是用的云南大葉種的原料，產(chǎn)生于民國(guó)時(shí)期，得益于云南得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和地理?xiàng)l件，生產(chǎn)的紅茶，一經(jīng)推出，就廣受好評(píng)，一直就是云南茶葉的代表性產(chǎn)品。
祁門紅茶，是采用的安徽祁門的當(dāng)?shù)夭枞~，借鑒了福建紅茶的制作工藝，創(chuàng)始于清朝光緒年間，祁紅有獨(dú)特的香氣和滋味，是世界公認(rèn)的四大紅茶之一。
正山小種的茶有桂圓香味和松煙香；
祁門紅茶中有著淡淡的蜜糖香、蘭花香；
滇紅的香氣馥郁、高揚(yáng)、帶蜜香，這是大葉種茶葉的特有味道。
正山小種的條索粗壯長(zhǎng)實(shí)，色澤烏黑油潤(rùn)；
祁門紅茶的條索緊細(xì)，外形秀麗，有鋒苗，色澤烏潤(rùn)帶灰光；
滇紅的條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，色澤烏潤(rùn)帶紅褐，金毫顯露，如果是純芽滇紅則滿披金毫。
/ 1 / 產(chǎn)地與歷史
祁紅：產(chǎn)自安徽省黃山市祁門縣。
光緒年以前，祁門只產(chǎn)綠茶，不產(chǎn)紅茶。光緒元年，胡元龍?jiān)谂喙鹕椒炕I建日順茶廠，用自產(chǎn)茶葉，請(qǐng)寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗(yàn)試制紅茶。
滇紅：產(chǎn)自云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。
由漢族茶農(nóng)創(chuàng)制于民國(guó)年間。
正山小種：產(chǎn)自福建省武夷山市桐木村。
正山小種是世界上最早的紅茶，世界紅茶的鼻祖，距今已經(jīng)有400多年的歷史。
△祁紅
/ 2 / 品種
這三種紅茶的原料都是選自當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良茶樹(shù)品種，品種和地域特征差異大，因此做出來(lái)的茶風(fēng)味大不相同。
祁紅：選用祁門當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹(shù)“櫧葉種”，又名祁門種。
滇紅：選用云南當(dāng)?shù)貎?yōu)良的云南大葉種茶樹(shù)。
正山小種：選用桐木村當(dāng)?shù)匾吧?、半野生的菜茶群體種。
/ 3 / 工藝
祁紅與滇紅基本上按一般的工夫紅茶工藝加工。而正山小種有兩個(gè)獨(dú)特的工藝，一是過(guò)紅鍋：將發(fā)酵過(guò)的茶放到鍋中炒制，鈍化酶活性，保持正山小種的香氣和口感；二是熏焙：用馬尾松進(jìn)行熏焙，干燥茶葉的同時(shí)引入正山小種特有的松香。
祁紅：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-精制
滇紅：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥-精制
正山小種：采摘-萎凋-揉捻-發(fā)酵-過(guò)紅鍋-復(fù)揉-熏焙-復(fù)火-精制
△滇紅
/ 4 / 外形
從外形就能很輕松地辨別三種茶。條索細(xì)小的是祁紅，條索粗大且緊結(jié)，有明顯金毫的是滇紅，條索粗大且烏黑的是正山小種。
祁紅：條索緊細(xì)，外形秀麗，有鋒苗，稍彎曲，色澤烏潤(rùn)帶灰光。
滇紅：條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，色澤烏潤(rùn)帶紅褐，金毫顯露，如果是純芽滇紅則滿披金毫。
正山小種：條索粗壯長(zhǎng)實(shí)，身骨重實(shí)，色澤烏黑油潤(rùn)。
/ 5 / 香氣
從香氣上來(lái)說(shuō)，三種茶的區(qū)別也很明顯。產(chǎn)地、品種、加工工藝都是決定香氣的重要因素，正山小種的松煙香是最獨(dú)特的，祁紅的花果香偏清甜，滇紅香濃而鮮。
祁紅：香氣豐富且清新，似花似果又似蜜，有類似玫瑰或蘋果的清香。
滇紅：香氣來(lái)的更濃，高揚(yáng)、鮮爽，帶蜜香。
正山小種：帶高雅的花香和獨(dú)特的松煙香，香氣持久。
△正山小種
/ 6 / 湯色
從湯色上看，在同樣的沖泡方法下，一般來(lái)說(shuō)滇紅的湯色是最濃的，一般形容為紅艷或紅濃，在白瓷杯中可見(jiàn)明顯的金圈。祁紅與正山小種的湯色比滇紅淡一些，對(duì)比而言，祁紅偏紅而正山小種偏金色。
祁紅：湯色紅亮清澈。
滇紅：湯色紅艷，有稠度，金圈明顯。
正山小種：湯色呈糖漿狀的深金黃色。
/ 7 / 滋味
從滋味來(lái)說(shuō)，滇紅最鮮爽濃烈，祁紅最甜潤(rùn)，正山小種的甜比較獨(dú)特，且回味悠長(zhǎng)。初學(xué)者只要多喝幾次很容易就能記住這三種紅茶的典型滋味。
祁紅：滋味鮮醇而甜，順滑潤(rùn)喉。
滇紅：鮮、濃、強(qiáng)，口感飽滿稠厚。
正山小種：滋味醇厚，帶有桂圓般的香甜，喉韻明顯。
桐木關(guān)正山小種紅茶是指采摘桐木關(guān)本地原生小葉品種的一芽一葉初展鮮葉，采用小種正山小種紅茶加工工藝加工而成的毛峰形正山小種紅茶，其外形條索緊秀，略顯毫毛，重實(shí)；色澤為金、黃、黑相間，色潤(rùn)；湯色為金黃色，清澈有金圈；香氣為果糖香型，清爽幽雅；滋味鮮活甘爽，高山韻顯；葉底芽尖鮮活，葉色呈古銅色。適制桐木關(guān)正山小種紅茶的主要品種為本地的原生小葉品種，如朵貝、竹葉青、白沙等。桐木關(guān)本地的原生小葉品種，多年一直制作綠茶，其品質(zhì)優(yōu)良享譽(yù)國(guó)內(nèi)，近2a來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)試制正山小種紅茶，品質(zhì)也非常優(yōu)良。但桐木關(guān)屬于傳統(tǒng)的綠茶產(chǎn)區(qū)，簡(jiǎn)單套用傳統(tǒng)正山小種紅茶產(chǎn)區(qū)的加工技術(shù)措施得到的產(chǎn)品并不理想。為規(guī)范高桐木關(guān)正山小種紅茶加工技術(shù)措施，突出本地正山小種紅茶品質(zhì)特征，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，在市茶葉協(xié)會(huì)的組織下，經(jīng)過(guò)桐木關(guān)職院茶葉教研室對(duì)桐木關(guān)多家茶場(chǎng)的正山小種紅茶生產(chǎn)調(diào)研，提出桐木關(guān)正山小種紅茶加工技術(shù)。
鮮葉標(biāo)準(zhǔn)
原料要求有較高的嫩度，采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽1葉初展，鮮葉長(zhǎng)度2.5～5cm，注意剔除老葉，病蟲(chóng)葉和單片葉。鮮葉采摘選擇陰天或者晴天下午，葉子表面無(wú)露水和雨水為好。鮮葉采摘后用透氣籃子等裝運(yùn)，嚴(yán)禁用不透氣的容器、袋子裝運(yùn)。裝運(yùn)回廠過(guò)程要快，葉子注意不得緊壓、防止損害其新鮮度與完整性。對(duì)茶青要由專人嚴(yán)格驗(yàn)收，保持原料的適制性。收進(jìn)廠的鮮葉，要放置在專用攤青間，及時(shí)散熱。
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