上一期我們說了如何從茶葉判斷品質(zhì)的好壞，這一期我們就說說茶湯怎么判斷，從色、香、味、形判斷，是辨別一款茶葉的好壞基本方法。 很多普通的茶友，購(gòu)買茶葉時(shí)，一般只會(huì)觀看干茶的外形和色澤，聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。而要真正準(zhǔn)確的辨別茶葉的好壞，還得看茶湯泡出來的成色

色度

審評(píng)水色主要的區(qū)別品質(zhì)的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅艷而明亮。低級(jí)或變質(zhì)的茶葉，則水色混濁而晦暗。不同的茶有不同的色。通常來說，綠茶是淺綠色，紅茶是紅色，白茶是杏黃，熟普是棕褐色等等，只要基本符合該茶類的基本特征，就沒有問題。

亮度

亮度是指茶湯顏色的亮與暗。在顏色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶，一些優(yōu)質(zhì)的紅茶湯色十分艷麗，而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐，即使在陽(yáng)光的照耀下卻絲毫不覺得明亮。好的茶湯如同一顆水晶一般晶瑩剔透，如果用玻璃容器裝取，在陽(yáng)光下猶如藝術(shù)品一般，任何人一眼就能看出好壞。

清澈度

茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識(shí)別，排除茶毫、茶碎末等，好茶的茶湯是可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見底。茶的清澈度往往和茶的口感是掛鉤的，看起來渾濁的茶湯，肯定口感不會(huì)透徹，無(wú)法一線喉的落入肚中。

香氣

北方通稱"茶香"。茶葉經(jīng)開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于茶杯內(nèi)，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳，不同的茶葉有不同的香氣，但是絕對(duì)不能有煙、餿、霉，老火等氣味，這些氣味往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致，而好的茶葉絕對(duì)是不會(huì)遇到有儲(chǔ)存不良等情況的

葉底

審評(píng)葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細(xì)密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質(zhì)粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長(zhǎng)情況不良。色澤明亮而調(diào)和且質(zhì)地一致，表示制茶技術(shù)處理良好。葉底能夠透露出茶葉的一生，從品種采摘到加工工藝，都會(huì)在葉底上留下印記，老練的茶客只需要看葉底就知道這茶葉如何。

滋味

當(dāng)然，品鑒茶湯當(dāng)然少不了喝到口中的滋味了，在北方通常稱"茶口"。凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且茶葉的成份好，富有各種微量元素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而茶湯苦澀，粗老則表示水浸出物成份不好，可能因?yàn)榉N植或者加工而混入了雜質(zhì)或茶葉本身質(zhì)量不高。而茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足，是加工工藝的缺陷。

從色、香、味、形判斷，是辨別一款茶葉的好壞基本方法。 很多普通飲茶之人，購(gòu)買茶葉時(shí)，一般會(huì)觀看干茶的外形和色澤，聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。但茶湯往往也會(huì)暴露很多信息，那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢？

茶湯和品質(zhì)的關(guān)系

之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì)。是因?yàn)椴铚芊磻?yīng)出茶葉在原產(chǎn)地、制作工藝、儲(chǔ)運(yùn)過程中的各種問題：

原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良，茶樹長(zhǎng)勢(shì)良好，制成的茶必然清澈明亮。

制作工藝精良，沒有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會(huì)發(fā)灰發(fā)暗。

儲(chǔ)運(yùn)過程把控嚴(yán)格的茶，較少碎末，茶湯干凈透明。

由此可見，茶湯是辨別茶之品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。那么如何通過茶湯來辨別茶葉品質(zhì)呢？

觀察茶湯的三要素

觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個(gè)方面辨別品質(zhì)。

1.色度

不同的茶有不同的色。通常來說，綠茶是淺綠色，紅茶是紅色，白茶是杏黃，熟普是棕褐色等等，只要這個(gè)茶基本符合該茶類的基本特征，就沒有問題。

2.亮度

是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆，有的顏色看起來很亮眼，比如金黃，有的顏色看起來很暗，比如土黃。

在顏色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶，一些優(yōu)質(zhì)的紅茶湯色十分艷麗，而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐，即使在陽(yáng)光的照耀下卻絲毫不覺得明亮。

3.清澈度

茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識(shí)別，但仍需注意的是判斷的時(shí)候必須避免一些外界因素干擾，如茶毫、茶碎末等。

好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見底?；蚴褂貌ＡЧ辣?，是清澈還是渾濁，從側(cè)面看更為明顯。

從茶湯角度判斷，要注意兩點(diǎn)：

⒈趁熱觀察

茶葉泡后，放置過久，茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，導(dǎo)致茶湯變色和氧氣結(jié)合，顏色會(huì)發(fā)生變化，因此，茶色中茶湯之色應(yīng)從茶葉剛泡好后的茶湯來辨別。

⒉選用白瓷碗觀察

使用白瓷茶具觀察湯色更佳，透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的，但是其特性會(huì)影響茶湯的真實(shí)呈現(xiàn)。

六大茶類基本的湯色特點(diǎn)

了解完觀察茶湯的三要素，下面來介紹一下六大茶類基本的湯色的特點(diǎn)。（gif茶湯小圖供大家參考）

1.綠茶，綠葉綠湯

制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。顏色翠綠鮮明，清澈透明。

2.紅茶，紅葉紅湯

制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。顏色看起來較艷麗，茶湯在陽(yáng)光的照射下，能感覺到顏色亮而鮮活，且碗底無(wú)沉淀。

3.青茶，湯色金黃

制法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時(shí)，使葉色變?yōu)橛秃?。色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚。

4.黃茶，黃葉黃湯

制法比綠茶制法多個(gè)悶堆工序。湯色一般是淺黃略帶綠，清澈明亮。

5.黑茶，湯色橙黃或棕紅色

制法經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。湯色橙黃或金黃、清澈明亮。

6.白茶，湯色杏黃

制法分為萎凋、干燥兩道工序。湯色清淡，一般是杏黃色。

不難發(fā)現(xiàn)，每一類茶雖然湯色不同，但有一個(gè)共同點(diǎn)就是優(yōu)質(zhì)茶湯通常需要具備色澤明顯、清晰透亮、油潤(rùn)飽滿的特性。

不同的茶有不同的顏色，對(duì)于普通人來說，雖然很難一眼看過去就準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì)，不妨把茶湯當(dāng)做判斷茶好不好的輔助手段。先看茶湯再喝茶，如果能印證自己的判斷，說明水平又提高了。

喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會(huì)自然的懂你。知茶，懂生活。

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