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在2008年開包子鋪之前，本人已經(jīng)是工作了六年的包子師傅。2008年第一個(gè)鋪?zhàn)舆x在超市，結(jié)果早上買早餐的人特少，開了三個(gè)月就關(guān)了，然后又租了一個(gè)菜市場(chǎng)里面的攤位，看著買菜的人來(lái)人往，買包子的顧客少得可憐，只有賣一些饅頭，開了10個(gè)月，不得不關(guān)。第三次創(chuàng)業(yè)，選擇一個(gè)老小區(qū)，還是以失敗告終，經(jīng)過(guò)一而再，再而三的折騰，到2018年也總結(jié)了很多經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，目前管理過(guò)的包子品牌鋪有幾十家，也給包子連鎖企業(yè)加盟店100多家做標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，自己也有兩個(gè)包子品牌鋪在經(jīng)營(yíng)中，言歸正傳，跟大家分享開包子鋪選址的細(xì)節(jié)，希望對(duì)創(chuàng)業(yè)的小伙伴有幫助......
選址的基本功之一是：勤蹲點(diǎn)，靠現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際數(shù)據(jù)說(shuō)話。
當(dāng)你選定了一個(gè)區(qū)域后，首先要看的就是周圍環(huán)境這四個(gè)點(diǎn)。
長(zhǎng)：街道長(zhǎng)度，位置在街道的中間還是口子上，這個(gè)直接決定街道的流量。
寬：街道寬度，這個(gè)直接決定了這個(gè)街道的繁華程度。
厚：小區(qū)厚度，直接決定周邊人群體量，可以根據(jù)小區(qū)新舊、性質(zhì)以及大體的年齡分布粗略估算消費(fèi)能力群。
高：樓層高度，樓越高，人越多。
這四個(gè)字全部針對(duì)人流量，因?yàn)榘邮强蛦蝺r(jià)比較低的產(chǎn)品，越是客單價(jià)低的產(chǎn)品，越要靠近人群，越需要人流量，不要奢望著酒香不怕巷子深，幾公里之外的人往你這里來(lái)吃包子，這不可能，尤其在現(xiàn)在供大于求的市場(chǎng)。街道形式?jīng)Q定了能否吸引消費(fèi)者到來(lái)并停留住。例如，在一條狹長(zhǎng)的購(gòu)物街上，大型商場(chǎng)等購(gòu)物密集點(diǎn)在街的中部，行人經(jīng)過(guò)街兩端的目的或是到中部去購(gòu)物，或是購(gòu)物后急于離開，這樣，大量的停留時(shí)間和就餐需求也都會(huì)集中在中部，而兩端的包子店只能看著如潮的人流通過(guò)而毫無(wú)機(jī)會(huì)。當(dāng)你把這個(gè)小區(qū)的這些數(shù)據(jù)的了如指掌的時(shí)候，就可以判斷在這里開店的可行性了。
1.如果這個(gè)小區(qū)沒有和你業(yè)態(tài)相似的包子鋪，那你就要適當(dāng)分析下，你的產(chǎn)品是否適合在這樣的市場(chǎng)基礎(chǔ)和消費(fèi)能力下存活。這句話說(shuō)的有點(diǎn)虛哈，舉個(gè)例子：周圍的包子賣1塊錢一個(gè)，你賣2.5一個(gè)，吃過(guò)你家的包子的人都說(shuō)包子好吃，但是回頭再次購(gòu)買的人并不多，問(wèn)問(wèn)顧客原因，結(jié)果多數(shù)人說(shuō)你家的包子貴，好吃是好吃，就是心理覺得貴，吃著不劃算，你就算說(shuō)用的是好肉，但是顧客還是表示不能接受其價(jià)格。這個(gè)例子就是典型的市場(chǎng)定位問(wèn)題，也沒有分析對(duì)市場(chǎng)基礎(chǔ)和消費(fèi)能力的結(jié)果。
2.如果這個(gè)小區(qū)有類似的包子店的話，就要看這個(gè)市場(chǎng)是否飽和，如果飽和就不要再進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)了，如果不飽和，那就要一起和另一家做飽和了，而不要一心想干掉對(duì)方。
一般的社區(qū)店：
1、根據(jù)特色起個(gè)親民接地氣的店名就好，主要突出包子特色及品牌，可以注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)喲。
2、人性化服務(wù)，也不在說(shuō)什么設(shè)施配置細(xì)節(jié)上的人性化，而是老板和員工給這個(gè)包子鋪帶來(lái)的生命。店鋪面向的顧客都是周邊工作、生活的固定人群。這個(gè)招牌就是重頭戲了。吃貨鋪?zhàn)赢?dāng)提供的吃的東西已經(jīng)能夠基本滿足上門吃貨食欲的時(shí)候 (就是在味道這個(gè)方面很難提升了)，店鋪主人所帶來(lái)獨(dú)一無(wú)二讓人親切的特色服務(wù)(就是所謂的人性化)。
3、交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少。良好的交通狀況意味著充足的潛在客源。但必須清楚的是，在考慮這個(gè)因素時(shí)，要認(rèn)識(shí)到客源絕不等同于交通的頻繁程度。如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過(guò)往的行人根本沒有就餐的機(jī)會(huì)，也不會(huì)產(chǎn)生就餐的欲望，而只有就餐機(jī)會(huì)和欲望的過(guò)路人才會(huì)成為包子店的客源。
學(xué)校和商業(yè)圈：
學(xué)校和商業(yè)圈旁邊會(huì)有數(shù)不清的吃貨攤子?？赡軆r(jià)格、口味、什么方面來(lái)說(shuō)都無(wú)太大區(qū)別。
包子鋪比的是特色服務(wù)和衛(wèi)生質(zhì)量，尤其吃貨行業(yè)，多數(shù)人只認(rèn)人多的店，吃貨不管你這個(gè)名號(hào)背后是個(gè)什么樣的故事，或者還是根本沒有故事。只管看上去這家是最正宗的樣子。。
裝修
考慮消費(fèi)人群和人流;裝修簡(jiǎn)裝就行，但要在裝修里給顧客傳遞經(jīng)營(yíng)理念，隨便裝裝和路邊包子店有何差別？是做另一個(gè)甘其食還是路邊攤呢？
供應(yīng)商
單店：自己去采購(gòu)。
連鎖：需要聯(lián)系供應(yīng)商：糧油、蔬菜、肉類。你只要選完每個(gè)季節(jié)需要的料，然后定好品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，讓供應(yīng)商長(zhǎng)期提供。
技術(shù)層面
面團(tuán)技術(shù)：一定要和到位;醒面，一定要拿捏好時(shí)間，時(shí)間過(guò)短或者過(guò)長(zhǎng)都不好。
餡心技術(shù)：統(tǒng)一量化生產(chǎn)，寧可口味稍微淡一點(diǎn)，也別太咸。
蒸籠屜里最好能鋪一層刷過(guò)油干凈的納米墊(透氣、防止粘破包子底)，這樣的墊多備一些，每天洗干凈。
如果是純粹外賣，最好能提供豆?jié){，但別是那種很便宜的豆?jié){粉兌出來(lái)的，即使是兌出來(lái)的，可能短時(shí)間不會(huì)影響包子鋪的運(yùn)作，但對(duì)于經(jīng)常喝豆?jié){(真正用豆子榨的)的人而言，還是能喝出去別的，會(huì)降低顧客給你店鋪的打分。
如果提供堂食，可以提供各種粥品、小米粥之類的稀飯，夏天可以提供綠豆粥或者綠豆湯。
包子大，小，種類稍微多一點(diǎn)，可以為食客多一些選擇。至于外賣 裝包子的袋子，如果可以不用塑料袋盡量不用吧，看看是否能夠定制一些紙質(zhì)的印有店鋪信息的袋子，這樣的袋子比較透氣，不會(huì)讓包子的外皮容易軟爛掉，而且環(huán) 保，也會(huì)增加食客對(duì)店鋪的好感，提升店鋪的品味。
為了衛(wèi)生，收錢的和為食客拿取包子的絕對(duì)要分開，需要不同的人來(lái)完成。這就需要兩者之間有比較好的配合，以免出錯(cuò)。當(dāng)然，也可以交錢之后給一張有購(gòu)買信息的小票，憑小票領(lǐng)取包子。
提升門店業(yè)績(jī)方法
1、包子買十送二，買五送一，迅速提高客單價(jià)。
2、包子店也可以賣不是熱滾滾的雜糧饅頭，帶回家也是很好的啊。
3、每日招牌包子的推薦。
4、讓大家知道餡料用什么肉（凍肉還是鮮肉，是前腿還是五花肉），最好是把肉展示出來(lái)，安全放心看得見是非常重要的，順便可以加上銷售的排行。
5、使用廣告牌，說(shuō)出你的招牌產(chǎn)品，幫顧客選擇。
6、一旦成為名店，請(qǐng)推出禮盒裝和家庭量販裝。
7、早餐高峰時(shí)，請(qǐng)?zhí)崆白龊冒?豆?jié){的套餐，確保30秒能結(jié)賬。有利于店里多賣一點(diǎn)。
設(shè)備的一些意見
1、現(xiàn)在屜布很多業(yè)者都用納米墊膠的了。好洗又比紗布衛(wèi)生多了。
2、如果自己榨豆?jié){的話，最好用高目數(shù)再篩一次，順口很多。一般常見的打豆?jié){的機(jī)器是小太陽(yáng)TM-767?？赏瑫r(shí)賣黑豆豆?jié){或者無(wú)糖的，建議推出大杯450ml的，每次我都覺得不夠喝。冬天要熱夏天要冰，直接放冰水熱水里保溫就可以了。
3、包子在強(qiáng)蒸汽下長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)加熱蒸制，皮會(huì)吸水，皮會(huì)氣泡，會(huì)露餡。。
水貨分享，不對(duì)，是干貨分享：
1. 最重要的：當(dāng)然是包子要好吃了，種類要多，有熱門的主打，例如鮮汁醬肉包;也要有季節(jié)性的產(chǎn)品，比如香菇青菜包。
2. 店面布置：要讓顧客看到里面的師傅在怎么操作，師傅要注意口罩、一次性口罩等等安全方面的問(wèn)題。讓顧客在路過(guò)的時(shí)候就能注意到店面的干凈衛(wèi)生，做透明式廚房。
3. 店面秩序：早高峰的時(shí)候人會(huì)很多，這時(shí)候一定要注意維持秩序，注意排隊(duì)，注意財(cái)務(wù)安全，防止逃單及假幣。
4. 社交推廣：微信，抖音搞了很多次包子大使、包子制作的教程，當(dāng)然要進(jìn)行義務(wù)宣傳，利用口碑效應(yīng)營(yíng)銷。
5. 店員培訓(xùn)和包子的標(biāo)準(zhǔn)化：包子大小肉餡盡量一致，量化。店員有禮貌有耐心快捷優(yōu)質(zhì)服務(wù)等。
服務(wù)方面
準(zhǔn)備一些厚一些的紙巾，因?yàn)榘訒?huì)燙，(在塑料袋外面裹兩張紙巾一方面防燙一方面也方便顧客吃完擦嘴。)這個(gè)細(xì)節(jié)可以讓顧客再來(lái)。
如果比較有想法，可以設(shè)計(jì)一些可愛的紙袋子，(食品紙袋里面都是有油的，而且 現(xiàn)在的做法都是塑料袋放好，然后放紙袋子里，加送二張紙巾。)因?yàn)榭措娪爸饕悄信嗄辏缓竺刻彀央娪霸旱纳嫌俺聛?lái)畫小黑板上(排隊(duì)的人，另外這是有效信息別人可能多看一眼會(huì)停留，如果上面放一個(gè)鐘寫上天氣就更好)。
另外根據(jù)自己包子的種類做成不同顏色的標(biāo)記，每一個(gè)籠屜蒸好在邊上加不同顏色的夾子，這個(gè)可以在忙時(shí)提高拿包子的效率(每種包子也可以做包子記號(hào)，鮮肉就胡蘿卜，醬肉就蔥花等，看著這個(gè)沒啥用，實(shí)際效果非常好)。
另外如果可以的話，把蒸包子的熱氣往大街的上空吹，因?yàn)榘诱魰r(shí)的面香才是你無(wú)形的廣告。比如做蛋糕的85度就如此。
收銀記得把各種硬幣分到不同格子里，提高效率。另外顧客接觸的臺(tái)面一定要干凈而白(白色讓別人覺得整齊干凈)。
最后價(jià)格表一定要大?？梢圆灰獔D片，字一定要大，而且名字要直白。其實(shí)細(xì)節(jié)還有很多。
其他開包子店的建議：
1、可以做果蔬包子!現(xiàn)在很多女生怕胖，不太吃熱量高的，可以用果蔬榨的汁做一些顏色漂亮的包子，不僅賣相好還熱量少，小朋友也喜歡。
2、建議揉面團(tuán)的地方可以擺在顧客看得見的地方，用玻璃隔出來(lái)，但是一定要衛(wèi)生，師傅要戴口罩。
3、可以推出針對(duì)小朋友的套餐。
4、設(shè)計(jì)個(gè)包子店的形象，利用這個(gè)形象制作一些標(biāo)語(yǔ)，掛在顧客經(jīng)常經(jīng)過(guò)的地方或桌子上。
5、賣包子的時(shí)候放點(diǎn)歌曲什么的，以區(qū)別普通包子鋪。
6、包子也可以攢積分什么的，讓老客戶不想走。
7、定期推出新口味、還要看時(shí)段和外觀。紅豆包、香辣粉絲包一定能收到女生歡迎，總而言之，味道和店面定位才是王道。
8、偶爾發(fā)傳單，拓展新顧客。
9、小菜一定要賣，而且種類要多，價(jià)格最好都是一樣的，比如說(shuō)一盤小菜1元錢，種類不限，讓顧客自己選擇種類。
10、提供泡菜，這個(gè)服務(wù)很貼心啊，大家會(huì)記住你的。
把以上的做一個(gè)投資開店總結(jié)：
網(wǎng)友的點(diǎn)評(píng)提供了很多信息，但其實(shí)是不專業(yè)的。食品類產(chǎn)品第一要點(diǎn)是味道，其次是份量，第三是材料，最后才是營(yíng)銷手段。這是一個(gè)絕對(duì)真理。但怎么去做，怎么做到最好，每個(gè)人情況不同。方法也不盡相同。參考?xì)w參考，創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)的同時(shí)，還是要學(xué)會(huì)摸索自己的辦法。學(xué)校周邊
學(xué)生族是一個(gè)龐大的消費(fèi)群體，其對(duì)于早餐包點(diǎn)的需求是十分可觀的，所以學(xué)校周邊即成為選址的極佳選擇。
學(xué)校周圍的包子鋪普遍為流動(dòng)攤販或者夫妻店，口味千篇一律，衛(wèi)生堪憂，所以當(dāng)有一家有特色的規(guī)范化包子鋪出現(xiàn)，是很容易拿下市場(chǎng)的。
社區(qū)旁邊、小區(qū)出入口
而包子鋪選擇在社區(qū)的周邊，其最大的優(yōu)勢(shì)在于面對(duì)的消費(fèi)群眾廣，且對(duì)早餐包點(diǎn)的需求量大，當(dāng)提供的食物已基本能夠滿足上門吃貨的食欲，就是包子鋪迎來(lái)好生意的時(shí)候。開在商圈周圍的包子鋪定位較高，相應(yīng)的其包子定價(jià)也會(huì)偏高，但其所面對(duì)的消費(fèi)群多且穩(wěn)定，只要味道以及健康兼顧，還是能有不錯(cuò)的生意。包子鋪周邊區(qū)域的特性會(huì)直接影響包子鋪的經(jīng)營(yíng)，必須根據(jù)區(qū)域不同的特性做出相應(yīng)的對(duì)策。營(yíng)業(yè)地點(diǎn)的選擇對(duì)生意興盛與否有重要影響。如果地點(diǎn)選擇不當(dāng)，即便店面裝演精美、口味上好、服務(wù)周到，生意也不可能興隆。
租金
房租一般與客流量和銷售額成正比，關(guān)鍵還是要看選址的性價(jià)比，根據(jù)自己的前期投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避，合理的選擇。對(duì)于以租房的形式取得營(yíng)業(yè)店面的包子鋪來(lái)講，房租是影響其營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的一個(gè)主要因素。房租過(guò)高時(shí)就要考慮放棄所確定的位置。房租的數(shù)額應(yīng)以保證餐飲店的基本營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為標(biāo)準(zhǔn)。
包子鋪周邊區(qū)域的特性會(huì)直接影響包子鋪的經(jīng)營(yíng)，必須根據(jù)區(qū)域不同的特性做出相應(yīng)的對(duì)策。營(yíng)業(yè)地點(diǎn)的選擇對(duì)生意興盛與否有重要影響。如果地點(diǎn)選擇不當(dāng)，即便店面裝潢精美、口味上好、服務(wù)周到，生意也不可能很興隆。
在租店面之前，一定要對(duì)店面的大背景情況作一番仔細(xì)的調(diào)查，包括政府規(guī)劃與政策，比如：未來(lái)5-10年內(nèi)店面是否有拆違的可能。
側(cè)面打聽一下真正的房東(即產(chǎn)權(quán)所有者)的背景情況，同時(shí)了解租戶的歷史情況以及租金方行情，以利于下一步的租金談判。
先了解房東的出租意愿，向附近類似的門面打探一下，租金價(jià)位是否和歷史信息基本一致，以及租期和可簽約的日期的大概情況。
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