這三種香料的話，也是常用的三種香料——桂皮、丁香、排草。先來(lái)跟大家說(shuō)到桂皮，很多朋友可能認(rèn)為只是起到一個(gè)增香的作用，但其實(shí)它的防腐抑菌的效果非常的棒，主要是因?yàn)樗锩婧某煞执笥衼?lái)頭，它里面含有桂皮醛，少量的桂皮酸、丁香酚、對(duì)甲氧肉桂醛，乙酸苯丙脂等等。它里面最厲害的就是桂皮醛，因?yàn)樗蟹浅：玫目寡趸饔?，甚至現(xiàn)在被提煉出來(lái)用于作為天然的防腐材料，所以為食品安全起到了非常大的功勞，同樣在鹵水里面也起到了防腐防酸抑菌的作用，能夠讓鹵水跟鹵菜起到保濕的作用。
其次就是丁香，它的香味非常的濃郁，但同時(shí)它還有防腐的作用，丁香的花蕾里面含有丁香油，丁香油里面的主要成分有丁香油酚、乙烯丁香油酚等等，起到防腐作用主要是丁香油酚，因?yàn)樗軌驓⑺酪种谱〈罅康募?xì)菌微生物，所以丁香在鹵水保質(zhì)這方面也是起到了很大的功勞。
關(guān)于排草，很多朋友可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣一句順口溜——靈草增香，排草防腐，所以通過(guò)這句順口溜也知道排草防腐抑菌的作用非常的明顯，不然也就不會(huì)有這句順口溜的誕生。同時(shí)也正因?yàn)檫@句順口溜，很多朋友認(rèn)為排草在鹵水里面只是起到防腐防酸防變質(zhì)的作用，但同時(shí)它還有一個(gè)作用，就是能夠起到回甘的作用，所以排草如果說(shuō)運(yùn)用到麻辣口味的鹵菜里面，效果會(huì)更好，為什么呢？因?yàn)樗幕馗?，能夠讓麻辣味更加的有層次感，口感更加的鮮明。
那么以上三種防腐防酸防變質(zhì)的香料組合在一起，就形成一個(gè)強(qiáng)大的陣容，能夠?yàn)辂u水鹵菜在保質(zhì)層面起到保駕護(hù)航的作用。最后再給大家分享一下這三種香料在鹵水當(dāng)中的用量。首先就是丁香的用量，丁香一般是十公斤鹵水用量在五克到十克之間；其次就是桂皮，桂皮用量也是十公斤的鹵水用量在10到40克之間；排草在鹵水中的用量，十公斤的鹵水用量在五克到15克之間。
那么今天就簡(jiǎn)單地跟大家分享個(gè)鹵水的一些防腐防酸的知識(shí)，同時(shí)也希望這些小知識(shí)能夠?yàn)榇蠹以诓惋嬄飞掀鸬揭稽c(diǎn)小的幫助！關(guān)注我，帶你了解更多鹵菜創(chuàng)業(yè)干貨！想學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)點(diǎn)擊下方鏈接！領(lǐng)取創(chuàng)業(yè)扶持大禮包，以及技術(shù)全部配方！
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