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1、用冷水燉魚(yú)無(wú)腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途再加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味.比如燉鯽魚(yú)最忌諱在燉魚(yú)的過(guò)程中加水。

2、魚(yú)的腥,在于皮上有很多寄生的藻類等等微生物，所以燉魚(yú)前一定要用刀反復(fù)的把魚(yú)皮刮干凈。

3、收拾魚(yú)的時(shí)候一定要把腹腔內(nèi)的黑皮刮干凈。水里再滴入少量食醋來(lái)洗土腥味會(huì)消失。
河魚(yú)有泥味，可先把魚(yú)放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。

4、鯉魚(yú)脊背兩側(cè)各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚(yú)時(shí)，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時(shí)就沒(méi)有腥味了。把魚(yú)線去除，可以除掉腥味。
       

 加工魚(yú)時(shí)，手上會(huì)有腥味。其用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味就可以去掉。