隨著消費者習(xí)慣變遷，餐飲線上線下一體化程度加深，新餐飲時代已經(jīng)到來。獸哥上次和大家講過商機風(fēng)口的運營指南。今天獸哥就和大家聊聊新零售時代，餐飲行業(yè)如何因勢而動？
目前智慧餐飲價值不斷凸顯，因為其成功連接商戶與消費者兩端，幫助商戶優(yōu)化用戶體驗、提高經(jīng)營效率。但除此之外，行業(yè)也處于競爭激烈的春秋戰(zhàn)國時期。眾多新玩家不斷入局，老玩家也加速兼并整合。
目前餐飲行業(yè)發(fā)展主要分為以下5種情況：
一、餐飲市場巨大而分散
二、成本不斷上漲，利潤空間壓縮
三、餐飲O2O規(guī)模飛速增長
四、線上線下一體化成趨勢
五、向餐飲后市場縱深化發(fā)展
1、餐飲市場巨大而分散
餐飲行業(yè)作為滿足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行業(yè)，規(guī)模龐大。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2017年全國餐飲收入達4萬億元，同比增長10.7%。但同時餐飲行業(yè)又是一個很分散的行業(yè)，2016年餐飲行業(yè)從業(yè)人數(shù)達1846萬人，餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入僅占全國餐飲收入的6.1%。2017年限額以上餐飲企業(yè)占餐飲收入的比例僅24.6%，數(shù)量龐大的中小商家在餐飲行業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位。
2、成本不斷上漲，利潤空間壓縮
與整個行業(yè)的穩(wěn)步增長不同的是，餐飲企業(yè)的經(jīng)營難度越來越大。根據(jù)餐飲老板內(nèi)參與美團點評聯(lián)合發(fā)布的《2017年中國餐飲報告》，北上廣深四大城市每個月餐飲門店的倒閉率高達10%。一個餐飲門店的壽命長則3-4年，短則幾個月就已經(jīng)終結(jié)，高淘汰率成為餐飲行業(yè)的常態(tài)。中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2016年全國餐飲百強企業(yè)的利潤率僅4.70%，眾多餐飲商家面臨著房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利潤空間被不斷壓縮。
3、餐飲O2O規(guī)模飛速增長
互聯(lián)網(wǎng)浪潮沖擊下，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。從最初的點評模式開始，團購、外賣等諸多模式不斷涌現(xiàn)，當(dāng)前，餐飲行業(yè)已成為本地生活服務(wù)行業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)化程度最高的行業(yè)之一，訂外賣、在線預(yù)訂、團購都已成為消費者就餐的常規(guī)選擇。2017年，中國餐飲O2O行業(yè)市場規(guī)模已達7799.6億元，較去年同期增長87.0%，發(fā)展速度令人驚嘆。
4、線上線下一體化成趨勢
點評類網(wǎng)站的出現(xiàn)，是餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的起點，消費者通過餐廳的線上信息及評價，選擇就餐地點，互聯(lián)網(wǎng)成為商戶實現(xiàn)口碑營銷的重要渠道之一。第三方支付及移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展，團購與外賣迅速爆發(fā)，餐飲的交易與支付環(huán)節(jié)逐步線上化。這一階段，商戶與用戶通過互聯(lián)網(wǎng)平臺開始實現(xiàn)淺層連接。
隨著互聯(lián)網(wǎng)對餐飲產(chǎn)業(yè)鏈深入的連接與改造，線上線下一體化的新餐飲時代到來，餐飲行業(yè)逐步實現(xiàn)線上線下的雙向融合。餐廳的功能及服務(wù)線上化，讓消費者真正實現(xiàn)“來了就吃，吃完就走”。消費者全渠道的消費行為數(shù)據(jù)化，指導(dǎo)商戶的經(jīng)營與營銷，全面提升商戶效率。
5、向餐飲后市場縱深化發(fā)展
早期互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)餐飲平臺主要實現(xiàn)了餐飲商家的信息和交易的線上化，通過團購、外賣、預(yù)訂、評價等功能，幫助商戶進行線上營銷與引流。這一階段，互聯(lián)網(wǎng)平臺依賴C端的人口紅利實現(xiàn)了爆發(fā)式的增長，但對餐飲行業(yè)的滲透仍停留在最末端的一層。
隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代人口紅利的消失，這種發(fā)展模式的增長空間已經(jīng)十分有限。平臺企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)B端，駛?cè)敫涌v深化的發(fā)展道路，滿足商家從IT系統(tǒng)、經(jīng)營、金融到供應(yīng)鏈的全方位需求，實現(xiàn)從上游到下游的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化。
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