如何利用好新媒體，新工具完成餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)渠道企業(yè)增長的業(yè)務(wù)模式轉(zhuǎn)型升級，對于餐飲企業(yè)來說既是挑戰(zhàn)也是巨大的機(jī)遇。

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在上一篇文章中我寫了餐飲品牌在當(dāng)下遇到的困境與危機(jī)，本文將圍繞餐飲品牌的機(jī)會(huì)展開討論。

從2010年團(tuán)購行業(yè)的興起，本地生活服務(wù)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化經(jīng)歷了幾波發(fā)展浪潮。

從最早的以點(diǎn)評為代表的信息展示模式，發(fā)展到以美團(tuán)為代表的團(tuán)購打折促銷模式，行業(yè)完成了從純信息展示到實(shí)現(xiàn)交易閉環(huán)的巨大發(fā)展。

隨著近兩年移動(dòng)支付的爆發(fā)，又實(shí)現(xiàn)了交易環(huán)節(jié)的數(shù)字化。

場景即流量優(yōu)質(zhì)品牌匯聚優(yōu)質(zhì)數(shù)據(jù)與流量

移動(dòng)支付的爆發(fā)，給很多行業(yè)都帶來了新的發(fā)展機(jī)會(huì)。

原本線下很傳統(tǒng)的業(yè)務(wù)，由于移動(dòng)支付的發(fā)展，變成了非常有價(jià)值的場景，餐飲就是其中一個(gè)典型的高頻場景。

原來餐飲就是一個(gè)提供餐飲服務(wù)的生意，其核心商業(yè)模式就是：

“餐廳提供餐飲服務(wù)，用戶消費(fèi)付費(fèi)，餐廳和消費(fèi)者通過買和賣的價(jià)值交換完成商業(yè)轉(zhuǎn)化，唯一的價(jià)值點(diǎn)就來源于消費(fèi)本身?！?/p>

但是在互聯(lián)網(wǎng)人的眼里，哪里有人，哪里就有流量，就有數(shù)據(jù)，只要有流量和數(shù)據(jù)就可以實(shí)現(xiàn)典型的羊毛出在豬身上，最后狗來買單的商業(yè)模式，數(shù)據(jù)和流量才是核心。

同時(shí)，對于場景來說，基于數(shù)據(jù)本身的價(jià)值挖掘也極大，通過數(shù)據(jù)分析可以讓餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)更加精細(xì)化的運(yùn)營價(jià)值，極大地提升經(jīng)營決策效率。

隨著互聯(lián)網(wǎng)人口紅利的結(jié)束，線上渠道的壟斷化趨勢越來越強(qiáng)，商家的獲客成本也越來越高。

然而，對于線下門店來說，永遠(yuǎn)有大量的自然流量，這些流量成本已涵蓋在房租成本里，如果這部分流量能有效利用和經(jīng)營起來，可以極大地?cái)偙〗?jīng)營成本。

因此，餐飲品牌的第一個(gè)巨大的機(jī)會(huì)就在于如何充分利用好自身的數(shù)據(jù)和自帶的流量。

餐飲零售化：合理品類規(guī)劃，打造爆款

這兩年越來越多看到某餐飲品牌因?yàn)橐坏啦硕呒t。

比如：叫個(gè)鴨子、煎餅果子、西少爺肉夾饃、譚鴨血、太二酸菜魚、探魚、巴奴毛肚火鍋、旺順閣的魚頭泡餅等品牌，都是聚焦單品做爆款，快速引爆市場。

在零售行業(yè)（包括電商），都會(huì)非常講究爆款的打造以及合理的品類規(guī)劃。

每個(gè)季節(jié)都會(huì)選擇最符合當(dāng)下最能吸引客流的商品作為主推款，進(jìn)行充分地曝光，打造高人氣、高曝光、高流量、高銷量的產(chǎn)品，以此來實(shí)現(xiàn)獲客的目的。然后，再進(jìn)一步進(jìn)行轉(zhuǎn)化，通過關(guān)聯(lián)推薦和跨品類導(dǎo)流，實(shí)現(xiàn)營業(yè)額和利潤率的提升。

現(xiàn)在來看，餐飲業(yè)的發(fā)展也越來越趨近于零售業(yè)。

在我個(gè)人來看，餐飲本質(zhì)也屬于零售，只是一個(gè)是實(shí)體零售，一個(gè)是服務(wù)零售。

比如，萬信最近服務(wù)的一個(gè)主打藏式餐飲的品牌“野青稞”。

通過調(diào)研與數(shù)據(jù)分析后，萬信建議品牌方聚焦于自己的核心品類白牦牛，這個(gè)品類既有典型的藏式風(fēng)格，同時(shí)，其獨(dú)特的供應(yīng)鏈也是該品牌的核心競爭力。在聚焦核心品類的同時(shí)，推出了兩大特色爆款，秘制嫩牦牛和冬季特色爆款牛蝎子干鍋。

在確定了冬季爆款新品后，我們利用幫助商家搭建的私域流量體系，結(jié)合分銷工具，在沒有任何額外投放的費(fèi)用、成本可控的前提下，2小時(shí)秒殺104份，第二天就有客戶到店吃飯、寫點(diǎn)評，一個(gè)小活動(dòng)起到了以點(diǎn)帶面，引爆季節(jié)性增長的巨大作用。

活動(dòng)10月9日20點(diǎn)上線，2小時(shí)就秒殺了104筆，參與分銷52人，成功售出1筆及以上的有26人。

104筆訂單中，直接購買24單，分銷訂單80單。從分銷秒殺的轉(zhuǎn)化數(shù)據(jù)看：分銷活動(dòng)總訪客數(shù)392人，分銷總訂單104筆，分銷轉(zhuǎn)化率26.53%。

通過這次活動(dòng)，除了幫商戶拉新，實(shí)現(xiàn)到店引流倍增，商戶的利潤率也能得到保證。

通過一系列改造，萬信服務(wù)第二周和第三周營業(yè)額就連續(xù)創(chuàng)下開店以來的歷史新高，接手當(dāng)月營業(yè)額增長50%，且連續(xù)2個(gè)月增長超過50%。

消費(fèi)的變與不變：新人群、新媒體、新消費(fèi)、新模式

這兩年都在說消費(fèi)升級，不管是電商還是線下業(yè)態(tài)，很多行業(yè)都值得重新做一遍。

就線下餐飲行業(yè)來看，出現(xiàn)了極大的兩極分化。

一類是以喜茶為代表的新餐飲品牌，極快的發(fā)展速度，短短幾年的時(shí)間估值就超過了90億人民幣，瑞幸更是創(chuàng)辦1年多就完成上市，目前市值超過40億美金。

另外一面則是很多傳統(tǒng)老牌店生意日益凋零，感慨生意不好做，獲客成本貴，毛利越來越低。

這一系列現(xiàn)象的背后，實(shí)則都是人、貨、場在發(fā)生一系列深刻的變化所致。

新人群，新消費(fèi)：

目前消費(fèi)的主力人群是80后90后，消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化，因此消費(fèi)偏好也發(fā)生巨大變化。

60后、70后更多的還是在追求吃飽，而這一代不僅僅是要吃飽，還從單純的吃飯過渡到吃文化，吃參與感，因此，對于餐飲商家來說，不僅僅要在味道上下功夫，更要在菜品的設(shè)計(jì)、呈現(xiàn)以及環(huán)境氛圍，服務(wù)方式等多種方式上下功夫；

新媒體：

以前大家找吃的更多是進(jìn)商場，或者靠點(diǎn)評?，F(xiàn)在是社交媒體發(fā)達(dá)的時(shí)代，一篇公眾號文章就可能會(huì)讓人開車幾十公里去一個(gè)地方吃飯，甚至別的城市打飛的跨城市來吃飯。

微博、微信、抖音等新媒體發(fā)展日新月異，對于餐飲商家的運(yùn)營推廣能力要求越來越高。

前段時(shí)間還聽說過一個(gè)段子，某知名餐飲品牌公司市場部，做了10年都還停留在只會(huì)做大眾點(diǎn)評的階段。

渠道的變化，對于餐飲門店獲客增長的挑戰(zhàn)也是巨大的，同時(shí)，對于會(huì)玩新媒體的新生代開店的餐飲店老板來說，倒是如魚得水。

新模式：

餐飲企業(yè)原有的經(jīng)營模式都比較粗放式發(fā)展，前十年更是靠著Mall紅利，只要能進(jìn)商場就有客流的時(shí)代一去不返了。

隨著數(shù)字化大潮的來臨，用戶消費(fèi)決策多元化，接觸渠道多元化，碎片化，如何利用好新媒體，新工具完成餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)渠道企業(yè)增長的業(yè)務(wù)模式轉(zhuǎn)型升級，對于餐飲企業(yè)來說既是挑戰(zhàn)也是巨大的機(jī)遇。

如果說前十年餐飲企業(yè)的發(fā)展靠的是人口紅利，那接下來的10年我認(rèn)為就應(yīng)該是基于互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)手段，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)增長的精細(xì)化運(yùn)營發(fā)展模式。

餐飲，終將不再是餐飲，餐飲終將仍然是餐飲！

機(jī)會(huì)，是留給有準(zhǔn)備的人！要增長，找萬信。

關(guān)于萬信

萬信科技是一家為線下門店提供增長服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)公司，秉承“賦能商家，讓生意更簡單、更高效、更智能”的運(yùn)營宗旨，幫助線下場門店搭建完整的線上化交易系統(tǒng)+增長系統(tǒng)，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)增長，打通人貨場、線上和線下，為線下實(shí)體門店提供全場景的數(shù)字化業(yè)績增長解決方案。